Ar prieš virimą ir laikymą reikia plauti kiaušinius?

Dauguma mokslininkų sutinka, kad kiaušinius reikia plauti prieš verdant, o ypač atsargiai - prieš valgant žalius. Tačiau yra skirtingos prieštaringos nuomonės, ar būtina dezinfekuoti prieš klojant inkubatoriuje ir prieš laikant.

Trumpai apie pavojaus esmę

Kaip žinote, kiaušiniai atsiranda iš paukščių išangės, vien tai sukelia norą juos nuplauti iki blizgesio. Pavojus iš tikrųjų kyla toms infekcijoms, kurios patenka ant apvalkalo kartu su natūraliomis atliekomis:

• salmonelės
• helmintai
• mikoplazmos.

Jie neįeina į kiaušinio vidų, kol lukštas nepažeistas. Bet, verta įtrūkimo, ir infekcija yra gana pajėgi užkrėsti produktą ar perinti jauniklį.

Ar yra saugių kiaušinių?

Sunku duoti aiškų atsakymą. Tai yra saugus bet koks kiaušinis, kurį padėjo 100% sveikas paukštis, nesvarbu, ar tai žąsis, arba miniatiūrinė putpelė. Problema ta, kad ne viena įmonė, nekalbant apie ūkį ar namą, gali užtikrinti visų savo paukščių sveikatą.

Ar reikia plauti putpelių kiaušinius?

Šie paukščiai nėra tokie stiprūs kaip antys ar žąsys, tačiau jie vis dar yra linkę į salmoneliozę, be to, jie taip pat turi mikoplazmas ir helmintus. Todėl putpelių kiaušiniams reikalingas lygiai toks pats gydymas kaip vištienai. Skirtumas tas, kad rizika yra šiek tiek mažesnė, nes, remiantis veisėjų pastebėjimais, mažų paukščių imunitetas yra didesnis nei ilgai prijaukintų vištų.

Įdomus faktas
Pirmoje salmoneliozės rizikos vietoje ne visi vištų kiaušiniai, o ančių ir žąsų kiaušiniai.

Du laikymo ir veisimo būdai

Kodėl kenksmingi mikroorganizmai neužkrečia trynio ir baltymų, kol lukštai nesulūžta? Galų gale jis yra padengtas mikroporomis ... Viskas apie apsauginę plėvelę, apgaubiančią kiaušinį iš išorės - odelę. Ji yra galingas barjeras tarp bet kokių bakterijų ir kiaušinio vidinės pusės. Jei kruopščiai nuplaunate kiaušinį, jis sugadins odelę - bet kokia infekcija per poras lengvai prasiskverbia į produktą. Todėl Rusijos mokslininkai mano: kiaušiniai neturėtų būti plaunami prieš juos laikant.

Užsienio ekspertai laikosi kitokios nuomonės: net gamykloje apvalkalą reikia dezinfekuoti, o prieš ilgalaikį laikymą - nuplauti ir sudėti į švarų indą, skirtą tik kiaušiniams. Tačiau net patys švariausi indai nesuteikia sterilumo, kitaip produktai šaldytuve niekada nesugadins.

Tas pats dvigubas požiūris į inkubaciją. Dezinfekavimo šalininkai mano, kad prieš dedant į inkubatorių, turite pasirūpinti jaunikliais ir dezinfekuoti kiaušinius. Priešingai, vos perinti, viščiukai rizikuoja užsikrėsti, o jų kūnas vis dar per silpnas, kad atsispirtų infekcijoms.

Požiūrio priešininkai tvirtina, kad apvalkalo dezinfekavimas trukdo natūraliam imuniteto formavimuisi. Rezultatas - silpna, ligoms atspari populiacija.

Įdomus faktas
Laboratorinėmis sąlygomis iš dezinfekuotų kiaušinių atsiranda daugiau viščiukų. Tačiau fermų patirtis šių rezultatų nepatvirtina.

Prieš gaminant maistą

Šaltinis purityis.decorexpro.com/lt/Ištyrę visus privalumus ir trūkumus, ji primygtinai rekomenduoja skaitytojams visada plauti kiaušinius prieš gaminant maistą. Ypač jei kiaušiniai perkami turguje arba paimami iš naminio kepsnio.

Jei kiaušinyje yra įtrūkimų arba jis nėra šviežias (mokslininkų teigimu, odelių apsauga susilpnėja praėjus 5 dienoms po padėjimo, laikymas šaldytuve tik iš dalies sulėtina procesą), rekomenduojama ne tik kruopščiai nuplauti lukštą, bet ir virti produktą mažiausiai 10 minučių, o apkepkite kiaušinius ir omletą iš abiejų pusių.

Ką plauti

Prieš valgant kiaušinis plaunamas skalbinių muilu, tada rekomenduojama išmesti servetėlę ar kempinę. Kaip kompromisą tai padarys indų ploviklis, tualetinis ar antibakterinis muilas. Svarbus niuansas yra tas, kad medžiaga neturi patekti į gaminio vidų, todėl griežtai draudžiama vartoti stipriai kvepiančias, ypač toksiškas, toksines medžiagas.

Inkubatoriuje apvalkalas dažniausiai yra apdorojamas specialiomis priemonėmis: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept ir kt. Operacijai taip pat tinka paprastesnis vandenilio peroksidas (iki 1,5%) ir kalio permanganatas. Kiaušiniai mirkomi tirpale, o sukibę nešvarumai pašalinami minkštu šepetėliu ar kempine. Tada leiskite apvalkalui išdžiūti ant švaraus audinio.

Svarbu
Inkubacinius kiaušinius pamirkykite šiltame, nuo 30 iki 36 laipsnių Celsijaus tirpale.

Apskritai, bet kokie kiaušiniai yra biologiškai nešvarus produktas, jei kalbėtume apie išorinį apvalkalą. Kiaušinius plauti prieš laikymą nėra gera idėja, nes procedūra sugadina odelę, be to, ji apsaugo produkto vidų geriau nei bet kokie indai ar vidutinis šaltis.

Prieš gamindami kiaušinius, būtinai nuplaukite kiaušinius, o ne iškart po tekančiu vandeniu, bet pirmiausia juos nušluostykite kempine su muilu arba pamirkykite dezinfekavimo priemonėje, o tik po to darykite tai švariu vandeniu. Paprastai gamykliniai kiaušiniai į parduotuves atkeliauja jau išvalyti nuo mėšlo ir visada turi saugos ženklą, tačiau atsargumas niekada nebus nereikalingas.