Kuris aliejus yra geresnis kepimui, o kuris - salotoms?

Daugelis namų šeimininkių tik bendrais bruožais žino, kuris aliejus yra geresnis kepimui, o kuris - salotoms. Virtuvės spintelėje tikrai yra rafinuotų saulėgrąžų butelis. Jis kepa mėsos kepsnius, daržoves, kepa blynus ir sūrio pyragus. Tačiau meilužės į salotas paprastai prideda nerafinuotų saulėgrąžų arba „madingų“ alyvuogių. Norite sužinoti, ar jie elgiasi teisingai?

Kaip išsirinkti kepimo aliejų?

Pagrindinis kepto maisto pavojus nėra didelis kalorijų kiekis ar cholesterolio kiekis. Pastarųjų paprastai nėra augaliniuose riebaluose. Taigi kokia problema?

Kiekvienas aliejus turi savo degimo temperatūrą. Kai pasiekiamas kritinis taškas, produkte susidaro kancerogenai:

• akroleinas
• akrilamidas
• glicidamidas.

Šios medžiagos provokuoja uždegiminius procesus organizme, padidina vėžio ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką. Sveikatai kenksmingas aliejus rūko ir skleidžia aštrų kvapą, kuris gerklėje sukelia kartumą.

Čia yra temperatūros, kuriomis virimas vyksta:

• troškinti mėsą, žuvį ir daržoves - 90–130 laipsnių;
• ilgai trunkantis kepimas ant vidutinės ugnies arba giliuose riebaluose - 130–190 laipsnių;
• mėsos ir žuvies kepsnių, blynų, blynų, sūrio pyragų kepimas - 190–230 laipsnių.

Todėl kuo aukštesnė aliejaus degimo temperatūra, tuo jis labiau tinkamas kepti. Produktas neturi būti tobulinamas. Lentelė padės jums teisingai pasirinkti:

1 lentelė. Tinkamiausi ir netinkami virti augalinius aliejus

Nesivaržykite naudotis	Niekada jų nekepkite
Nerafinuotas avokadas - 270 ° С.	Rapsai nerafinuoti - 107 ° С.
Nerafinuotos garstyčios - 254 ° С.	Nerafinuoti linų sėmenys - 107 ° С.
Nerafinuoti ryžiai - 254 ° С.	Nerafinuotas saulėgrąžų - 107 ° С.
Rafinuotas alyvuogių aliejus - 242 ° С.	Nerafinuotas moliūgas - 107 ° С.
Rafinuotas saulėgrąžų - 232 ° С.	Nerafinuotas alyvuogių aliejus „Extra Virgin“ - 160 ° С.
Rafinuotas kukurūzas - 230 ° С.	Nerafinuotas žemės riešutas - 160 ° С.

Kaip matote, rafinuotas saulėgrąžų aliejus tikrai tinkamas kepti. Tačiau ilgai virdamas jis vis tiek gali rūkyti. Yra geresnių variantų.

5 tinkamų kepimo aliejų apžvalga

Dabar apsvarstykite tam tikrų rūšių augalinių aliejų pranašumus. Virtuvėje būtinai laikykite buteliuką.

Rafinuota alyvuogė

Jei ketinate kepti maistą, nusipirkite pigiausios rūšies Aceite de orujo de oliva (antroji ištrauka, iš išspausto). Žinoma, tokiame produkte beveik nėra naudingų medžiagų, tačiau degimo temperatūra yra kuo aukštesnė. Galite būti visiškai tikri, kad maistas nėra prisotintas kancerogenų. Be to, alyvuogių aliejus gerai įsisavinamas organizme dėl didelio oleino rūgšties kiekio - iki 80%.

Rafinuotas saulėgrąžų

Saugu troškinti ir kepti maistą ant vidutinės ugnies. Jis turi daug vitamino E, pasižyminčio antioksidanto savybėmis.

Kuo lengvesnis saulėgrąžų aliejus, tuo geriau. Jame neturėtų būti kartumo ar drumstų nuosėdų skonio. Pasirinkite didelių gamintojų gaminius, nes jie gali užtikrinti atitiktį technologijoms ir laikymo sąlygas.

Rafinuotas kukurūzas

JAV šis produktas vadinamas „Vakarų auksu“.Saugumo požiūriu aukso geltonumo kukurūzų aliejų galima palyginti su saulėgrąžomis. Jis turi šiuos privalumus:

• atsparus oksidacijai ir suglebimui;
• hipoalerginis;
• naudingas kepenims ir endokrininei sistemai.

Rafinuotame aliejuje yra nedaug vitamino E. Jis beveik neturi nei skonio, nei kvapo, todėl tinka kepti bet kokį maistą.

Nerafinuoti ryžiai

Nerafinuotas ryžių aliejus gaunamas iš sėlenų ir grūdų gemalų. Jis turi gerą omega-3, omega-6 ir omega-9 riebalų rūgščių santykį, yra tinkamai absorbuojamas ir normalizuoja medžiagų apykaitą. Į produkto sudėtį įeina fitosteroliai, kurie neutralizuoja kancerogenų poveikį. Ryžių aliejuje taip pat gausu vitamino K, kuris apsaugo organizmą nuo vidinio kraujavimo.

Nerafinuotos garstyčios

Jis turi stiprų pikantišką aromatą. Idealiai tinka gaminant blynus, pyragus ir keptą mėsą. Natūralus antibiotikas. Kepdamas jis iš dalies neutralizuoja maisto produktuose esančias bakterijas ir grybelių sporas.

Nerafinuotas avokadų aliejus

Kokybiško avokadų aliejaus spalva skiriasi nuo smaragdo iki šviesiai rudos spalvos. Produktas turi silpną aromatą su subtiliomis žolelių natomis. Jame yra vitaminų A, K, B grupės ir daug mineralų: kalio, magnio, kalcio, cinko, seleno. Nerūkyti net ir stipriai perkaitinus keptuvę.

Salotų padažo aliejaus pasirinkimas

Salotoms papildyti tinka bet kokios nerafinuotos veislės. Bet jei jūsų tikslas yra pasirinkti sveikiausią savo sveikatai produktą, vadovaukitės dviem kriterijais:

• Sukimo metodas. Sūrio susmulkintos veislės laikomos vertingiausiomis. Norėdami jas gauti, žalios sėklos susmulkinamos po ąžuolo presu, o tai leidžia kompozicijoje sutaupyti iki 90% vitaminų. Antroje vietoje yra šalto spaudimo aliejai: žaliavos pašildomos iki 70 laipsnių ir praleidžiamos per sraigtinį presą. Bet rafinuoto produkto gamybai susmulkintos sėklos pašildomos iki 600 laipsnių. Natūralu, kad dauguma vitaminų yra sunaikinami.
• Cheminė sudėtis. Salotoms ruošti rinkitės veisles, kuriose gausu omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Žemiau pateikta lentelė padės jums teisingai pasirinkti.

2 lentelė. Naudingiausi augaliniai aliejai salotoms ruošti

Vaizdas	Aprašymas
Extra Virgin alyvuogės	Jis turi žalsvai geltoną spalvą, lengvą kartumą, žolinį aromatą. Padeda pašalinti cholesterolį iš organizmo.
Nerafinuotas saulėgrąžų	Turi sodrų sėklų skonį. Pirmauja vitamino E kiekis: 300% dienos normos 100 gramų.
Nerafinuoti linų sėmenys	Kartaus skonio, primenantis žuvų taukus, klampus. Omega-3 turinio lyderis. Jis turi nedidelį vidurius laisvinantį poveikį, yra naudingas odai ir kraujagyslėms.
Nerafinuotas sezamas	Jis turi subtilų aromatą, gerai dera su medumi ir sojos padažu. Jame gausu vitaminų A ir E, kalcio, fosforo, magnio ir cinko. Pagerina odos būklę, apsaugo organizmą nuo vėžio.
Nerafinuotas moliūgas	Jis turi aštrų moliūgų ir riešutų skonį. Valo kepenis ir kovoja su žarnyno parazitais.

Taigi kepti yra tinkamiausi aliejai, kurie nerūkyti aukštoje temperatūroje. Geriausias kainos ir sveikatos saugos santykio variantas yra rafinuotos alyvuogės. Bet geriau salotas pagardinti bet kokiomis nerafinuotomis veislėmis.