Kaip rauginti daržoves namuose: 10 paprastų receptų pradedantiesiems

Fermentuojamos daržovės yra labai naudingos žmonių sveikatai, kurių paruošimo receptus galima pagrįstai laikyti nacionaliniu lobiu. Rauginti kopūstai ir marinuoti agurkai ilgą laiką buvo populiarūs rusų virtuvėje. Tačiau tik nedaugelis žino, kad namuose galima rauginti beveik bet kokias daržoves. Svarbiausia žinoti technologiją ir naudoti tinkamus prieskonius. Mes surinkome 10 geriausių receptų, kurie leis jums paruošti sveiką ir skanų pasiruošimą žiemai.

Patikrintų receptų sąrašas

Fermentuotoms daržovėms ruošti geriau naudoti didelę stalo ar jūros druską. Seklus valgykla ir joduota neigiamai veikia produkto skonį ir netgi gali sukelti priešlaikinį sugadinimą.

Optimali daržovių fermentacijos temperatūra yra 21–25 laipsniai.

Receptas 1. Rauginti kopūstai su spanguolėmis

Rauginti kopūstai yra vienas iš geriausių vitamino C šaltinių. Garsus tyrinėtojas Jamesas Cookas šiuo delikatesu įdarė medines statines, kurias prieš tai plaukdamas į laivą įdėjo. Taigi jis apsaugojo savo komandos narius nuo skorbuto - sunkios ligos, kurią sukelia askorbo rūgšties trūkumas organizme.

Kaip namuose virti raugintus kopūstus su spanguolėmis?

Paruoškite šiuos ingredientus:

• švieži kopūstai - 1 kg;
• pusė didelės morkos;
• spanguolės - 80 g;
• druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• lauro lapas.

Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite. Įmaišykite daržoves. Nuplaukite ir nusausinkite uogas. Į daržovių mišinį įpilkite druskos ir cukraus.

Paruoškite gilų indą. Įdėkite daržovių mišinį ant dugno, pabarstykite 1/3 uogų, centre įdėkite lauro lapą. Padarykite dar 3 iš šių sluoksnių. Kopūstus susmulkinkite lėkštėje su kroviniu (pavyzdžiui, javų paketą). Palikite produktą fermentuoti kambario temperatūroje 5 dienas. Per tą laiką ant paviršiaus turėtų atsirasti putplastis.

Kopūstus iki dugno padarykite skylutes medinėmis lazdelėmis. Palikite fermentuoti dar 5–7 dienas. Tada perpilkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve.

Rauginti kopūstai sugeba stovėti šaltyje 3–4 mėnesius.

Receptas 2. Be druskos rauginti kopūstai

Norite virti raugintus kopūstus be druskos? Tada išbandykite šį receptą.

Paruoškite šiuos produktus:

• kopūstai (pageidautina vėlyvi) - 1 kg;
• vienas obuolys;
• viena morka;
• džiovintos krapų sėklos - 10 g.

Kopūstą, nuluptą obuolį sutarkuokite ir morką sutarkuokite ant rupios trintuvės trintuvės. Sumaišykite daržoves, vaisius ir sėklas viename giliame inde, stipriai minkykite rankomis, kad sultys pradėtų išsiskirti. Fermentacijai patartina naudoti indus, pagamintus iš rūgštims atsparios medžiagos (pavyzdžiui, emaliuotą keptuvę ar nerūdijantį plieną).

Uždenkite ruošinį plokščia plokšte su kroviniu. Įdėkite fermentuotą kambario temperatūroje 3 dienas. Paruoštą raugintą kopūstą sudėkite į stiklinius indelius ir padėkite į šaltą vietą. Tinkamumo laikas yra 1 mėnuo.

Receptas 3. Sauer runkeliai

Burokėlius galima gaminti ne tik kaip savarankišką užkandį.Tai daro labai skanius burokėlius. Pagal skonį ši sriuba kažkuo primena barščių ir kopūstų sriubą.

Pradiniam auginimui jums reikės šių ingredientų:

• runkeliai - 5 vnt. vidutinio dydžio;
• druska - 1 šaukštelis;
• vanduo - 500 ml;
• kapotų žalumynų (krapų, kalendros ar petražolių) - ketvirtadalio puodelio;
• kmynų sėklos - 10 g.

Supjaustykite daržoves apskritimais, kurių storis iki 0,5 cm, supilkite kmynų sėklas į stiklinį indą. Ant viršaus uždėkite runkelių apskritimus.

Karštame vandenyje ištirpinkite druską. Burokėlius užpilkite druskos skysčiu, kad jie visiškai uždengtų. Pabarstykite pjaustytomis žolelėmis. Ant viršaus uždėkite krovinį ir uždenkite indą švaria medvilnine šluoste arba marle. Burokėlius padėkite fermentuoti kambario temperatūroje.

Po 10–14 dienų nuimkite krovinį, žalumynus išimkite iš stiklainio. Talpyklę uždarykite nailoniniu dangteliu ir laikykite šaltoje vietoje.

Rauginti runkeliai turėtų būti suvartoti per 3–4 mėnesius.

Receptas 4. Kimchi

Šis raugintas patiekalas atkeliavo pas mus iš Pietų Korėjos, kur gyvena daugybė fiziškai sveikų ir lieknų žmonių. Kimchi yra saldaus ir rūgštaus skonio su aštriomis natomis.

Korėjietiškam patiekalui gaminti turėtų būti naudojami šie maisto produktai:

• Kininiai kopūstai - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• žali svogūnai - 100 g;
• rausva jūros druska - 1 šaukštelis;
• sojos padažas - ¼ puodelio;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• maltas imbieras - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• mažos virtos krevetės - 2 šaukštai. šaukštai;
• medus - 1 šaukštelis;
• vanduo - 250 ml.

Susmulkinkite Pekino kopūstus. Druską ištirpinkite stiklinėje vandens. Kopūstus užpilkite sūrymu ir palikite virtuvėje 6 valandoms.

Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, susmulkinkite žalius svogūnus. Plakite plaktuve likusius komponentus iki purumo. Į kopūstus sudėkite morkas, žaliuosius svogūnus ir aštrų mišinį, išmaišykite.

Išspauskite daržoves į dubenį, kuriame pilna krovinių. Įdėkite fermentuotą į kambario temperatūrą. Po 3 dienų kimchi bus paruoštas. Laikoma šaltyje 2 mėnesius.

Receptas 5. Marinuoti agurkai

Sūrūs ir rūgšti marinuoti agurkai yra puikus priedas prie virtų bulvių ir mėsos patiekalų. Padaryti raugą yra labai paprasta.

Jums reikės šių ingredientų:

• agurkai - 1500 g;
• druska - 2,5 šaukštai. šaukštai;
• vanduo - 1500 ml;
• česnakai - viena galva;
• krapai - 3 skėčiai;
• krienų lapai.

Fermentacijai labiau tinka maži agurkai su spuogeliais. Nuplaukite juos ir palikite vandenyje 3 valandas. Ji pašalins perteklinį kartumą. Tada sudėkite daržoves į gilų puodą kartu su krapais ir česnakais. Viršuje su krienų lapais. Savo rankomis sutrinkite daržoves ir žalumynus.

Praskieskite druską šaltu vandeniu. Agurkus užpilkite sūrymu. Uždenkite juos plokščia plokšte su kroviniu ir palikite fermentuoti kambario temperatūroje. Marinuotus agurkus po 5 dienų galima valgyti ar suvynioti žiemai. Pastaruoju atveju daržoves reikia filtruoti, nuplauti verdančiu vandeniu ir sudėti į stiklinius indus. Supilkite sūrymą į prikaistuvį, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Tada supilkite jiems agurkus ir susukite skardines.

Receptas 6. Juodieji česnakai

Česnakai gali būti fermentuojami be druskos. Šis produktas tinka net žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos bei inkstų ligomis. Juodieji česnakai turi subtilų skonį, stiprų kvapą ir padidina padažų, mėsos patiekalų, žuvies maistinę vertę.

Fermentacijai jums reikės gilaus indo (apie 6 litrus) ir folijos.

Ant dugno uždėkite šviežių nuluptų česnako skiltelių. Apvyniokite indą folija 3–4 sluoksniais ir uždarykite dangtį. Taigi jūs neleidžiate bakterijoms patekti į vidų. Įdėkite indus su česnakais ant radiatoriaus. Fermentacija užtruks apie 40 dienų.

Receptas 7. Marinuoti paprikai

Saldieji pipirai po fermentacijos tampa sultingesni. Tai gerai dera su mėsa, makaronais, bulvėmis. Jis taip pat gali būti dedamas į daržovių sriubas.

Virimui jums reikės šių produktų:

• varpinė paprika - 7 vienetai vidutinio dydžio;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• druska - 1,5 šaukštai. šaukštai;
• bazilikas - 1 šaka;
• petražolės - 1 mažas ryšulėlis;
• pipirai (žirniai);
• vanduo - 1 litras.

3 minutes pamirkykite pipirus verdančiame vandenyje. Supilkite į stiklinį indą su žirniais ir česnakais. Užvirkite vandenį su druska, įmeskite ten žalumynus. Užpilkite daržoves atvėsintu sūrymu. Uždenkite stiklainį dangčiu ir leiskite turiniui fermentuotis.

Po 3 dienų mezgimo adata pradurkite paprikas. Ant skardinės viršaus uždėkite krovinio plokštelę. Paprikas palikite fermentuoti dar 4–5 dienas. Tada jį galima valgyti arba laikyti šaltoje vietoje. Tinkamumo laikas yra 2 mėnesiai.

Receptas 8. Fermentuotos žaliosios pupelės

Fermentuotas produktas iš žalių pupelių yra ne tik malonus burnai, bet ir patenkintas dėl didelio baltymų ir maistinių skaidulų kiekio.

Recepte yra šie komponentai:

• jaunos šparaginės pupelės - 0,5 kg;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• krapai - 2 skėčiai;
• druska - 5 šaukštai. šaukštai;
• pipirai (žirniai) - 1 šaukštelis;
• malti čili pipirai - 1 šaukštelis;
• vanduo - 2000 ml.

Praskieskite druską karštame vandenyje. Ant stiklinio indelio dugno sudėkite česnakus, krapus ir prieskonius, ant viršaus - pupeles. Sukramtykite turinį rankomis ir užpildykite atvėsintu sūrymu. Tara uždengiama medvilniniu skudurėliu ir paliekama fermentuoti 5 dienas.

Paruoštą raugintą kopūstą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 1 mėnesį.

Receptas 9. Vitaminų mišinio fermentuotos daržovės

Kitas naudingas ir paprastas receptas be druskos.

Paruoškite šiuos ingredientus:

• Susmulkinti Pekino kopūstai - 2 puodeliai;
• susmulkinti raudonieji kopūstai - 2 puodeliai;
• saldžiosios bulvės - 1 vnt .;
• runkeliai - 1 vnt .;
• šviežiai spaustos salierų sultys - 1 puodelis;
• česnakai - 2 gvazdikėliai.

Bulves, burokėlius susmulkinkite. Išdėstykite juos į stiklainius kartu su pjaustytais kopūstais ir česnako skiltelėmis (indai turėtų būti suklastoti viršuje). Daržoves užpilkite salierų sultimis. Išspauskite turinį plokštelėmis su svarmenimis, uždenkite medvilnine šluoste. Palikite fermentuoti kambario temperatūroje 4 dienas.

Paruoštą marinuotų daržovių mišinį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Receptas 10. Aštrios Viduržemio jūros daržovių salotos

Šis patiekalas dažnai patiekiamas kaip garnyras Viduržemio jūros ir Lotynų Amerikos šalyse.

Marinuotų daržovių mišinį sudaro šie komponentai:

• karšti pipirai - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• salierai - 3 stiebai;
• žiediniai kopūstai arba brokoliai - 200 g;
• jūros druska - 1 šaukštas. šaukštas;
• obuolių ar vyno actas - 2 šaukštai. šaukštai;
• vanduo - 500 ml.

Praskieskite jūros druską karštame vandenyje. Susmulkinkite visas daržoves, užpildykite jas talpa iki viršaus. Į atvėsintą sūrymą įpilkite acto. Skardinės turinį užpildykite skysčiu. Paspauskite daržoves žemyn, uždenkite audiniu. Palikite fermentuoti 5 dienas.

Mišinys laikomas šaldytuve 1 mėnesį.

Kuo naudingos ir kenksmingos yra raugintos daržovės?

Fermentuotų daržovių produktuose yra daug pieno rūgšties bakterijų. Pastarieji žmogaus kūne atlieka šias funkcijas:

• neutralizuoti patogeninių mikroorganizmų veikimą;
• normalizuoja virškinimą, pašalina vidurių pūtimą, vidurių užkietėjimą ir viduriavimą;
• stiprinti imunitetą;
• pagerinti vitaminų, mineralų ir amino rūgščių įsisavinimą.

Fermentacijos metu vaisiai gerai išsaugo vitaminus, makro- ir mikroelementus. Fermentuotos daržovės ir vaisiai yra lengviau virškinami nei švieži. Tokie produktai saikingai tinka net šunims.

Tačiau atminkite, kad daugelyje receptų druska yra svarbus ingredientas. Sūrų maistą turėtų valgyti tik žmonės, sergantys hipertenzija, širdies edema, inkstų ligomis ir nutukę. Be to, marinuotos daržovės turi daug rūgščių. Jie draudžiami padidėjus skrandžio sulčių rūgštingumui, gastritui, opoms.

Fermentuoti daržoves nesunku. Yra bendrosios taisyklės, kurios taikomos daugumai receptų. Taigi, fermentacija turėtų vykti nesant deguonies. Todėl konteinerio turinys visada susmulkinamas su plokštele su kroviniu. Kuo ilgiau produktas fermentuojamas, tuo jame kaupiasi naudingesnės bakterijos.Vis dėlto skonį geriau tikrinti kiekvieną dieną, nes perregimos daržovės tampa per rūgščios.