Ar įmanoma mesti kiaušinius į jau verdantį vandenį? Jie suvirinti ar įtrūkę?

Didelė klaida manyti, kad kiaušinių virimas yra paprastas ir paprastas dalykas. Paimkite bent klausimą, kiaušinius reikia dėti į verdantį vandenį ar šaltą. Negalite tiksliai pasakyti, kaip tai padaryti teisingai. Abi virimo galimybės turi teisę egzistuoti. Tik viena pataisa: į kambario karštą vandenį kiaušinius galite mesti tik į karštą vandenį. Jei jie yra tik iš šaldytuvo, lukštas sprogs, baltymai deformuosis ir nutekės.

Kaip virti?

Puikiai paruoštas kiaušinis turi šias savybes:

• tvirtas, bet švelnus nuoseklumas;
• visas lukštas, kurį lengva nulupti;
• trynys yra geltonas, esantis centre, jo skonis švelnus, o ne sieros.

Norint gauti tokį rezultatą, svarbu laikytis temperatūros režimo ir neviršyti virimo laiko. Garsus amerikiečių knygų apie virtuvės mokslą autorius Haroldas McGee nurodo optimalią 80–85 ºC temperatūrą ir 10–15 minučių intervalą. Tai atitinka karštą, vos verdantį vandenį. Stipriai užvirus vandeniui, sėklidės pradeda suktis, dėl ko apvalkalas įtrūksta. Be to, aukštoje temperatūroje greičiau vyksta pilkojo baltymo ir trynio geležies reakcija, o šerdis tampa žaliu atspalviu.

Kiaušinius galite dėti į keptuvę, skirtą virti, bet kuriame paruošimo etape - pradžioje, net šaltame vandenyje arba karštame, jau virintame.

Virimo verdančiame vandenyje taisyklės

Daugelis atsargiai mesti kiaušinius į verdantį vandenį. Pagrindinis trūkumas yra lukšto įtrūkimas. Iš tiesų, jei jie šalti, tik iš šaldytuvo, tada lukštas sprogs dėl stipraus temperatūros skirtumo. Bet jei sėklidės gulės ant stalo mažiausiai 2 valandas kambario temperatūroje arba 20-30 minučių šiltame vandenyje, tada kontrastas nebus toks stiprus. Įtrūkimų rizika nepadidės.

Šio metodo pranašumai:

• Greitas virimas. Po 3–4 minučių bus paruošti minkštai virti kiaušiniai, po 5–7 minučių - vidutiniai, po 10–15 minučių - kietai virti.
• Baltymai susilanksto iškart, staigiai, vadinasi, sumažėja rizika, kad jie prilips prie apvalkalo.

Kokios yra virimo verdančiame vandenyje taisyklės?

1. Palaukite, kol vanduo užvirs.
2. Sumažinkite šilumą iki minimumo.
3. Kiaušinius kambario temperatūroje vandenyje atsargiai padėkite ant šaukšto.
4. Nenaudokite dangtelio.
5. Virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies, kad gautumėte kietai virtus kiaušinius.

Sumažinti lukšto įtrūkimo riziką padeda į vandenį įpilti 2–3 šaukštelius druskos (1 litrui). Jei lukštas sprogo, pasūdytame vandenyje baltymai akimirksniu krešėja ir užkemša įtrūkimą.

Virimas laipsniškai kaitinant vandenį

Į šaltą vandenį galite dėti kiaušinius, kuriuos ką tik išėjote iš šaldytuvo. Kai kurios namų šeimininkės sušildo per 15–20 minučių. Tada uždėkite keptuvę ant ugnies ir palaukite, kol prasidės virinimas. Tik po to užregistruojamas virimo laikas: atitinkamai 3–4, 5–7 ir 10–15 minučių minkštiems virtiems kiaušiniams, vidutiniškai ir kietai virtiems kiaušiniams. Šio metodo trūkumas yra sklandus baltymo sulankstymas. Procesas prasideda dar prieš prasidedant verdančiam vandeniui. Dėl to baltymai prilimpa prie lukšto ir gali būti blogai valomi.

Švieži kiaušiniai turi mažai PH baltymų, todėl virimo metu jie yra tvirtai pritvirtinti prie lukšto. Tačiau laikui bėgant PH lygis kyla. Kad valymas būtų lengvas, rekomenduojama sėklides nevirti iš karto, o laikyti savaitę šaldytuve.

Nelukštentas virimas

Šis patiekalas vadinamas išvirtu kiaušiniu, pasiskolintas iš prancūzų virtuvės. Kaip jį virti, o kokiame vandenyje mesti kiaušinius?

1. Įdėkite nedidelį puodą vandens ant ugnies.
2. Įpilkite 3–4 šaukštelius druskos arba acto.
3. Kai vanduo užvirs, padarykite piltuvėlį, šaukštą labai stipriai maišydami.
4. Greitai sumuškite kiaušinį krašte, kad jis susisuktų į sūkurį.
5. Po 3-4 minučių išplaktą kiaušinį išplakite su šaukštu.

Geriausias brakonierius turi ovalią išlygintą formą, visiškai išvirtus minkštus baltymus ir skystą trynį. Pjaustant jis teka ant plokštelės. Taip pat galite naudoti ariamą žemę arba susieti susmulkintą kiaušinį maiše. Bet vanduo, mažindamas kiaušinių masę, visada turi būti karštas.

Taigi, ar įmanoma kiaušinius dėti į verdantį vandenį? Taip, jūs tikrai galite tai padaryti. Tačiau svarbu, kad jie nebūtų šalti, kitaip apvalkalas įtrūks ir baltymai pasiskirstys. Prieš virdami, šiek tiek pašildykite, palaikydami šiltame vandenyje. Kad lukštas neliptų ir būtų gerai išvalytas, iškart po virimo kiaušinius pakeiskite po šalto vandens srove.