Kaip ir kiek avinžirnių reikia mirkyti prieš gaminant įvairius patiekalus

Iki šiol daugelis namų šeimininkių nežino, kaip ir kiek mirkyti avinžirnius prieš gaminant maistą. Galų gale jis buvo retas svečias ant slavų stalo. Mūsų motinos ir močiutės virimui dažniausiai naudodavo kitus ankštinius augalus: žirnius, pupeles, lęšius. Avinžirniai buvo populiarūs Viduriniuose Rytuose. Tinkamos mitybos mada paskatino Turkijos žirnius įsiskverbti į rusų virtuves. Tiems, kurie stebi savo sveikatą ir kontroliuoja svorį, bus naudinga išmokti mirkyti ir virti vertingą baltymingą produktą.

Ar avinžirnius prieš mirkant reikia mirkyti?

Prieš kepdami avinžirnius reikia mirkyti. Net rytietiškų patiekalų receptuose ingredientų sąrašas kartais aiškiai nurodo „mirkyti“.

Mirkymo metu pupelės sugeria drėgmę ir išsipučia. Todėl jiems reikia mažiau laiko virti. Ne 1,5–2 valandas, o 30–40 minučių. Ir kuo trumpesnė terminio apdorojimo trukmė, tuo daugiau vitaminų ir mikroelementų laikoma gatavame inde.

Nevirti ankštiniai po virimo viduje yra standūs, o išorėje - virinama. Salotose ir pilafuose jie atrodo neestetiškai, netinka bulvių košei.

Jei avinžirniai ilgą laiką gulėjo sandėlyje ir išdžiūvo, tada, virti be išankstinio mirkymo, jie taps kieti ir beskoniai.

Bendrosios mirkymo taisyklės

Dauguma namų šeimininkių žino, kaip per naktį mirkyti grūdus: grikius, ryžius, miežius. Tačiau avinžirniams galioja kitos taisyklės. Nepageidautina palikti jį vandenyje ilgiau nei 5 valandas. Tam yra dvi priežastys:

• ilgą mirkymą keičiasi augalinio baltymo struktūra, todėl sėklos kietos;
• gali prasidėti fermentacijos procesai, ir produktas taps netinkamas naudoti.

Idealus mirkymo laikas yra 3–4 valandos. Anksčiau sėklos turi būti išvalytos nuo šiukšlių ir nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Galite palikti turkiškus žirnius nakčiai, 7–8 valandoms, bet tada tai neveiks greitai.

Jei butas karštas, pupeles išimkite iš šaldytuvo.

Kokiame vandenyje mirkyti avinžirnius: šaltą ar karštą? Abu kraštutinumai yra kenksmingi, nes jie keičia baltymų struktūrą ir produkto standumą. Vandenyje turėtų būti kambario temperatūra. Patartina vartoti nusistovėjusią virtą arba filtruotą.

Avinžirniai užpilami vandeniu santykiu 1: 4. Įmirkusios sėklos padidėja beveik 2 kartus. Jei skysčio mažai, pupelės centre liks sausos, o kepimo laikas padidės.

Jei jūsų namuose yra kieto vandens ar turkiškų žirnių sėklos yra per senos, pamirkykite avinžirnius su soda. Tai minkština gaminį ir pagreitina virimo procesą. Tiesiog pridėkite ne daugiau kaip 0,5 šaukštelio, kitaip gatavas patiekalas turės specifinį poskonį.

Kaip mirkyti avinžirnius, skirtus pilui, sriubai ir hummui

Aukščiau aprašytos taisyklės veikia, jei asmuo valgys turkiškus žirnius kaip pagrindinį patiekalą arba naudos kaip garnyrą. O kaip tiems, kurie ruošiasi kepti pilafą, sriubą ar hummą?

Kaip mirkyti avinžirnius pilafui?

Ar man reikia iš anksto mirkyti turkiškus žirnelius, skirtus pilafui? Taip, bet sėklos turėtų būti kietos. Galų gale jie pridedami prie zirvakų pačioje pradžioje, o po to troškinami 45-60 minučių. Jei naudosite minkštus avinžirnius, virimo metu jie virsta srutomis.

Yra du variantai, kaip mirkyti turkiškus žirnius pilafu.

1. Standartinis - 1-2 valandas kambario temperatūros vandenyje.
2. Ilgą laiką - nuo 12 valandų iki dienos šaltame vandenyje. Sėklos pasirodys didesnės nei trumpai mirkant, tačiau taip pat turės tankią struktūrą. Kad avinžirniai nesutrūktų, indą pastatykite vėsioje vietoje (pavyzdžiui, šaldytuve) ir keiskite vandenį kas 3–4 valandas.

Skysčių turėtų būti 5-6 kartus daugiau nei sėklų. 1 kg mėsos reikia 700–800 g ryžių ir 150–200 g turkiškų žirnių. Kepimo metu patiekalą galite pasūdyti druska.

Kaip mirkyti avinžirnius sriubai?

Avinžirnių sriubos mirkymo laikas priklauso nuo gatavo patiekalo konsistencijos. Jei ketinate gaminti skystą sriubą, pamirkykite sėklas 3–4 valandas. Tada virkite 40 minučių. Į patiekalą įpilkite paruoštų avinžirnių likus 10 minučių iki virimo pabaigos.

Norėdami paruošti sriubos tyrę, sėklas 4–5 valandas pamirkykite kambario temperatūros vandenyje. Tada virkite dar valandą.

Kaip mirkyti avinžirnius nuo hummo?

„Hummus“ yra populiarus užkandis Viduriniuose Rytuose. Pagrindinės sudedamosios dalys yra avinžirnių tyrė, sezamo pasta, augalinis aliejus ir prieskoniai. Humme gausu augalinių baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių, todėl jis dažnai naudojamas vegetarų mityboje.

Paprastai šiam patiekalui paruošti turkiški žirniai per naktį mirkomi kambario temperatūros vandenyje. Bet 3–4 valandų užteks. Vėliau avinžirniai virinami 1–1,5 valandos per didelę ugnį.

Pirštais paspauskite virtą žirnį. Jei jis lengvai ištempiamas bulvių koše, tada jis tinkamas hummui gaminti.

Kaip ir kiek virti mirkytus avinžirnius

Avinžirnių ruošimas įprastoje keptuvėje ir lėtoje viryklėje yra skirtingas. Bendras žingsnis yra nusausinti seną vandenį ir nuplauti sėklas.

Keptuvėje

Į keptuvę įpilkite švaraus vandens ir suberkite mirkytus avinžirnius. Skystis turėtų uždengti sėklas mažiausiai 3-4 cm., Leiskite vandeniui užvirti, pašalinkite putas ir padarykite ugnies terpę. Uždenkite keptuvę dangčiu. Virkite turkiškus žirnius 30–40 minučių.

Sūdyti avinžirnius leidžiama ne anksčiau kaip 10 minučių iki virimo pabaigos. Priešingu atveju sėklų sluoksnis išliks tvirtas.

Lėtai viryklėje

Perpilkite mirkytus ir nuplautus žirnius į prietaisą ir užpilkite vandeniu, kad jie uždengtų 2-3 cm., Druskos, galite pridėti prieskonių (pavyzdžiui, ciberžolės, raudonųjų pipirų, saulėgrąžų apynių). Įjunkite multicooker režimą „Gesinimas“. Virimo laikas yra 50-60 minučių.

Ar galima valgyti žalias pupeles?

Daugelis sveikos gyvensenos gerbėjų domisi, ar įmanoma valgyti mirkytus avinžirnius be terminio apdorojimo. Teoriškai taip, tik sėklos bus kietos.

Vegetarai ir žaliavalgiai valgo daigintus avinžirnius. Po sudygimo turkiškų žirnių sėklų kalorijų kiekis sumažėja nuo 309 iki 160 kcal, padidėja maistinių medžiagų kiekis. Visų pirma daigintuose avinžirniuose yra daugiau antioksidantų - elementų, kurie sulėtina senėjimo procesą ir apsaugo organizmą nuo vėžio.

Žaliavų sėklų nauda yra ta, kad jos mažina „blogojo“ cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje, teigiamai veikia širdies ir virškinimo sistemos darbą, normalizuoja medžiagų apykaitą.

Kaip mirkyti avinžirnių sėklas, kad jos sudygtų ir nepablogėtų?

1. Gerai nuplaukite.
2. Pupeles užpildykite filtruotu vandeniu kambario temperatūroje santykiu 1: 3. Uždenkite indą maža oro anga.
3. Palaukite 3 valandas.
4. Nusausinkite seną vandenį. Nuplaukite sėklas ir vėl užpilkite šviežiu skysčiu, bet santykiu 1: 2.
5. Uždenkite indą šlapia marle. Padėkite vėsioje vietoje (galite atšaldyti) 10-12 valandų arba naktį.
6. Nusausinkite ir dar kartą nuplaukite sėklas.

Labiausiai naudingos sveikatai avinžirniai, kurių daigų ilgis neviršija 1,5 cm.Sėklas galima valgyti kaip savarankišką patiekalą arba pridėti prie šviežių daržovių salotų.

Pagal B grupės baltymų, aminorūgščių ir vitaminų skaičių avinžirniai nėra prastesni už mėsą. Jame, kaip ir žuvyje, yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. Kalbant apie pluoštą, makro- ir mikroelementus, produktas konkuruos su daržovėmis ir vaisiais.Norėdami išsaugoti maistines medžiagas ir puikų skonį, prieš tinkamai virdami avinžirnius pamirkykite. Virkite tik paruoštas sėklas.