Ar įmanoma šokoladą laikyti šaldytuve - jie sako, kad dėl to sugadina

Daugelis žmonių mano, kad šokolado laikymas šaldytuve yra teisingas. Tačiau tai nėra taip. Dėl žemos temperatūros pasikeičia produkto sudėtis. Laikant šaldytuve, šokolado skonis suyra, jis kietėja, o jo paviršiuje susidaro balta danga.

Kodėl gi ne?

Šokoladas yra gana kaprizingas. Jis bijo tiesiogine prasme visko: šilumos, sauso oro, tiesioginių saulės spindulių, šalčio, kvapų. Plytelė lengvai tirpsta, vėja, sukietėja, praranda pradinį skonį ir aromatą. Štai kodėl jis yra uždaromas šviesai nepralaidžia ir sandaria pakuote, suvyniota į aliuminio foliją.

Laikyti šokoladą šaldytuve nerekomenduojama dėl netinkamų temperatūros sąlygų. Produktui tinkamiausios yra laikomos vėsiomis kambario sąlygomis - +18 laipsnių. Galbūt 3 laipsnių nuokrypis mažesne ar didesne kryptimi.

Šaldytuve temperatūra yra daug žemesnė - nuo +3 iki +6 laipsnių. Tokiomis sąlygomis vanduo užšąla. Dėl to sacharozės kristalai atsiranda ant šokolado juostos paviršiaus. Jis tampa tvirtesnis ir gaivesnis.

Kur laikyti šokoladą?

Pagal visas taisykles šokolado konditerijos gaminiai laikomi vėsiai, bet ne šaldytuve. Rekomenduojamos laikymo sąlygos:

• temperatūra nuo +15 iki +21 laipsnio;
• oro drėgnumas iki 75%.

Svarbu, kad plytelės nebūtų veikiamos tiesioginių saulės spindulių, net jei jos yra sandarioje pakuotėje. Faktas yra tas, kad jų kontakto spinduliu temperatūra visada yra aukštesnė. Ir net jei kambaryje yra +15 laipsnių, šokoladas ištirps tiesioginiuose saulės spinduliuose. Taip pat turėtumėte vengti šokolado atokiau nuo stipraus kvapo šaltinių (žuvies, dešrų, paruoštų patiekalų ir kt.).

Tinkamai laikykite šokoladą sandėliuke, rūsyje, virtuvės spintelėje, esančioje atokiau nuo viryklės ir kitų šildymo prietaisų.

Kada galiu naudoti šaldytuvą?

Jei lygintume aukštos ir žemos temperatūros žalą šokoladui, tai neabejotinai šiluma yra jai žalingiausia. Esant +21 ir aukštesnei temperatūrai, jis pradeda tirpti, o atidarius pakuotę, jis atrodo negražiai. Jei aukšta temperatūra veikia pakankamai ilgai, konditerijos gaminys pradeda rūgti, praranda kakavos skonį ir tampa nemalonus. Tokio delikateso negalima valgyti.

Ir jei išlydytas šokoladas vėl dedamas į šaltį, tada kakavos svieste esantys riebalai kristalizuojasi. Vėlgi, plytelių paviršiuje susidaro balkšva danga, bet šį kartą riebaluota. Jei prieš tai šokoladas neturėjo laiko suprastėti, galite jį valgyti. Bet jos skonis nebus tas pats.

Jei šokoladui laikyti negalima palaikyti +18 laipsnių temperatūros, geriau iš pradžių jį pastatyti į šaldytuvą ant šoninės lentynos. Aukšta temperatūra kenkia jam daug daugiau nei žema temperatūra, taip pat temperatūrų skirtumai.

Laikymo laikas

Šokolado tinkamumo laikas priklauso nuo jame esančių riebalų kiekio. Kuo daugiau jų sudėtyje, tuo greičiau produktas sugadinamas.

Didžiausias kakavos sviesto kiekis baltajame šokolade ir laikomas ne ilgiau kaip 1 mėnesį.

Įvairių šokolado rūšių tinkamumo laikas:

• balta - 30 dienų;
• desertas su įdaru - 3 mėnesiai;
• be įdaro ir priedų - 6–12 mėnesių;
• svoris (be pakuotės) - 2 mėnesiai;
• naminis šokoladas ir saldainiai su priedais ir įdarais - 2 savaitės.

Gamindami šokoladinius batonėlius gamintojai dažnai prideda konservantą „E-200“. Tai yra sorbo rūgštis, kuri pagerina produktų saugą.Tai laikoma gana saugia žmonių sveikatai. Bet vis tiek geriau pasirinkti šokolado rūšis be sintetinių komponentų ir trumpesnį galiojimo laiką.

Tinkamumo laikas gali būti matomas ant pakuotės. Kad produktas nepablogėtų anksčiau laiko, jis turi būti laikomas pagal taisykles.

Šokoladas užšaldytas

Nepageidautina užšaldyti šokoladą. Kaip jau minėta, žema temperatūra neigiamai veikia jo skonį. Tačiau gaminant naminius saldainius ar šokolado figūras šaldymas yra būtinas. Pagaminti produktai dedami į šaldiklį 30 minučių, išimami iš formų ir toliau laikomi pagal standartines taisykles.

Taip pat galite trumpai sudėti išlydytas plyteles į šaldytuvą ar šaldiklį, kad jie būtų nustatyti.

Tačiau užšaldyti šokoladus, siekiant padidinti jų tinkamumo laiką, nėra prasmės. Jie nebus tokie skanūs ir praras patrauklią išvaizdą, nors ir nepablogės.

Šokoladas mažiau laikomas šaldiklyje, kurį planuojama išlydyti. Jame neturėtų būti priedų. Sandėliavimui turėtų būti naudojamas sandarus indas.

Taigi, ar galite šokoladą laikyti šaldytuve? Pagal GOST laikymo sąlygas, šaldytuvas yra netinkama vieta šokolado gaminiams. Šaldytuve temperatūra yra daug žemesnė, nei reikalauja taisyklės. Optimaliausia plyteles laikyti sandėliukoje ar rūsyje, kai pastovi temperatūra yra +18 laipsnių, o oro drėgnumas - iki 75%.