Kodėl medaus negalima kaitinti: tiesa ir mitai, bitininkų ir dietologų patarimai

Dauguma bitininkų sutinka, kad medus neturėtų būti kaitinamas. Dėl aukštos temperatūros blogiau keičiasi natūralaus antibiotiko sudėtis. Šildymas taip pat veikia skonį - prarandamas išskirtinis saldumas ir aromatas.

Kas atsitinka su medumi po kaitinimo

Jei norite pašildyti natūralų medų virš 60 laipsnių, savo rankomis vertingą bičių produktą paverskite nenaudingu sirupu. Be to, 40 laipsnių Celsijaus temperatūra jau yra nepageidautina riba.

Prarandama nauda

Įpilant medaus į karštą arbatą, prarandama jo naudingosios savybės. Naikinami vitaminai, vertingi fermentai - viskas, kas lemia unikalias gydomąsias savybes.

Karštas medus nenaudingas peršalimo ligoms gydyti ir profilaktikai, jis nepadės gydant kitų problemų. Bet šaukštelis šviežio produkto prieš pusryčius gali žymiai sustiprinti imuninę sistemą ir paruošti organizmą besikeičiančiam metų laikui.

Skonis pasidaro blogas

Subtilaus skonio žinovai iškart pastebės skirtumą: įprastas produktas, net ir ilgą laiką stovėdamas spintelėje, išsaugo kartumą, žolę, gėlių, spygliuočių ir kitas natas - įkaitinto medaus negalima palyginti.

Alergijos rizika šokinėja

Ir dar daugiau: medus ir jo turintys produktai yra žinomi alergenai. Įkaitinus iki 45–60 laipsnių, padidėja alerginių reakcijų tikimybė.

Tiesa apie šildymo pavojus

Kaitinant medų, be kitų poveikių, susidaro toksinė medžiaga, vadinama oksimetilfurfurolu (OMF). Jis išsiskiria kaip pagrindinis pavojus žmonių sveikatai. Perdozavus šios medžiagos, galimas rimtas žarnyno sutrikimas.

OMF sukuriamas kaitinant dėl ​​fruktozės, kuri randama ne tik meduje, bet ir kituose saldžiuose maisto produktuose, skilimo. Pagal GOST, oksimetilfurfurolo koncentracija meduje neviršija 25 mg 1 kg, gaminant šalis, kuriose yra karštas klimatas, šis rodiklis padidėja iki 40 mg.

Tai labai, labai maža dozė, skirta kalbėti apie tiesioginį žalą sveikatai, apsinuodijimą ir onkologiją. Palyginimui, gazuotuose gėrimuose OMF kiekis siekia 300 mg, ir net tai nelaikoma pavojinga. O skrudintose kavos pupelėse OMF kiekis yra 80 kartų didesnis.

OMF koncentracija nebuvo reguliuojama siekiant apsaugoti nuo kancerogenų, bet kontroliuoti gamybą taip, kad perdirbant produktą būtų laikomasi saugių temperatūros sąlygų.

Taigi pašildyto bičių produkto pavojus yra perdėtas. Apsinuodyti galite tik reguliariai vartodami didelį kiekį karšto produkto. O kad eliksyras virsta nuodais, turite jį pašildyti iki labai aukštos temperatūros, o tai neįmanoma namuose.

Kaip valgyti medų

Taigi, ko nereikėtų daryti su bitininkystės produktu, kad nesumažintumėte jo naudos:

1. Priešingai populiariems įsitikinimams, karšta arbata su medumi nėra sveikatos eliksyras, o tik saldintas gėrimas. Verdantis vanduo greitai sunaikina naudingus fermentus ir vitaminus.
2. Pridedamas prie tešlos, medus praranda savo naudingąsias savybes: kepimas orkaitėje yra veikiamas aukštos temperatūros, paprastai 180–200 laipsnių.
3. Nešildykite šaldyto medaus mikrobangų krosnelėje. Kietėjimas ar kristalizavimas yra natūralus reiškinys: taip pasireiškia fruktozė. Tai atsitinka, jei šviežiausias produktas pilamas į skardines. Patyrę bitininkai mieliau renkasi saldumą, kai jis „atsisėdo“, tai yra, šiek tiek sutirštėjo.Toks medus kainuoja ilgiau nepakitęs. Norėdami "ištirpinti" medų, jis pašildomas vandens vonioje iki maždaug 30 laipsnių.
4. Jūs neturėtumėte laikyti medaus karštyje, aukštesnėje kaip 28 laipsniai, - tai gali priversti jį fermentuoti (balta danga ant paviršiaus nebus kristalinė, bet putojanti).
5. Jokiu būdu nepalikti stiklainio tiesioginiuose saulės spinduliuose: karštu oru saulės temperatūra gali viršyti 40 laipsnių.
6. Ir dar daugiau - nevirkite, užvirkite medų. Yra daugybė būdų, kaip jį naudoti sveikatai ir grožiui be šildymo.

Išvada: šildomas produktas nėra pavojingas, bet nenaudingas. Jei jaučiate, tai įpilkite į karštą arbatą, tešlą, kad gautų skonį, ir į marinatą, skirtą mėsai ir žuviai. Tiesiog atminkite, kad tai bus tik saldiklis, o ne vertingas ingredientas, padėsiantis pagerinti mitybos naudą.

Ar įmanoma sušalti?

Užšaldymas, kaip ir virinimas, produktui nieko gero neatneš. Ir net laikymas šaldytuve sunaikins vertingus gaminio junginius.

Kiek medaus saugoma
Optimalus medaus temperatūros diapazonas yra nuo 21 iki 30 laipsnių Celsijaus, todėl tamsi virtuvės spintelė yra gana tinkama. Ten saldusis stovės, ilgai nesikristalizuojantis, nuo metų iki dvejų. purityis.decorexpro.com/lt/ rekomenduoja laikyti pagrindinį patiekalą dideliame uždarytame inde ir nedidelį „dabartinį“ tūrį mažame stikliniame inde su dangteliu (pavyzdžiui, iš pomidorų pastos) - tai prailgins tinkamumo laiką.

Kaip valgyti medų

Net tinkamai laikomi dideli medaus kiekiai gali pakenkti jūsų sveikatai. Stebėkite dozavimą: suaugusiam žmogui pakanka 200 g produkto. Kiekvieno žmogaus norma nustatoma individualiai, atsižvelgiant į amžių, tam tikrų medžiagų poreikį ir sveikatos būklę.

Jei jums patinka saldūs gėrimai su medumi, tada įsitikinkite, kad pridedant bitininkavimo gaminį, arbatos temperatūra neviršija 30–35 laipsnių. Medų galite praskiesti šiltu vandeniu, uogų sultimis, pienu, kava, kakava ir kt.

Patarimas
Parduotuvių medus dažnai pasterizuojamas, tai yra, kaitinamas. Jei norite pastebimo sveikatos pagerėjimo, teikite pirmenybę šviežiam bitininkystės produktui.

Kiti būdai, kaip valgyti medų, jo nelaikant aukštoje temperatūroje:

1. Labai skanu maišyti medaus masę su riešutais, uogomis, vaisiais, džiovintais vaisiais, citrusinių vaisių žieve.
2. Įpilkite jį į šiltą košę pusryčiams.
3. Skleiskite skrebučiais, o ne uogiene ar uogiene.
4. Papuoškite salotas su medumi, sumaišydami ją su citrinų sultimis ir augaliniu aliejumi.

Patarimas iš purityis.decorexpro.com/lt/: Medus yra natūralus konservantas, sviestą jame galima laikyti kambario temperatūroje. Sumaišykite du produktus ir naudokite juos sumuštiniams su pusryčiais.

Mes skiriame kokybišką produktą nuo padirbinių

Toks brangus produktas, kaip šviežiai valcuotas medus, dažnai yra padirbtas: sumaišomas su kristalizuotu ir pašildytas. Kad nepatektumėte į nesąžiningų bitininkų gudrybes, prieš pirkdami patikrinkite produktą pagal šias taisykles:

1. Šviežias medaus medus turi ryškų saldų aromatą ir skonį. Šildomas senas medus turi silpną kvapą.
2. Šviežias medus turi vienodą konsistenciją, jis yra skystas, bet klampus. Lydytam produktui būdingas padidėjęs vandens kiekis.
3. Išbandykite šaukštą medaus, laikykite jį liežuvyje: šviežiame produkte rasite papildomų raugintų ar saldžių užrašų, gerklėje atsiras maloni šiluma. Senas ir pašildytas neturi skonio aspektų, jis yra tiesiog saldus.
4. Jei suprantate skirtingų rūšių medaus atspalvius, galite sugauti pardavėją: senas išlydytas medus bus tamsesnis už šviežią.

Rasti aukštos kokybės medų regionuose, kur bitininkystė nėra įprasta, yra gana sudėtinga, tačiau visada galite naudotis pašto paslaugomis. Medus kartu su retais augaliniais aliejais, riešutais, vaisiais ir uogomis yra tikrai vertingas produktas, todėl jūs turite viską išnaudoti. Laikyti ir naudoti yra labai paprasta.