Ką daryti su putomis, kurios susidaro verdant grybus?

Grybai yra puikus baltymų šaltinis, taip pat puikus mėsos analogas tiems, kurie savo dietą kuria be jos. Tačiau savo struktūra jis yra beveik toks pat porėtas kaip kempinė. Tik šios poros yra daug mažesnės. Todėl ne veltui lyginamas su kempine. Grybai iš aplinkos sugeria daug dalykų: naudingų ir nelabai. Virimas sutaupys. Tačiau daugelis nepatyrusių gurmanų nerimauja, kad kepant grybus susidaro putos.

Kas yra putos?

Visi žinome, kad verdant kai kurios medžiagos iš produktų patenka į sultinį: vitaminai, riebalai, druskos. Tas pats pasakytina apie baltymus. Jei riebalai sudaro atpažįstamus riebalų lašelius, kurie pasklinda vandens paviršiuje plona plėvele, tada baltymai išsiskiria terminio apdorojimo metu ir patenka į vandenį, krešėja. Taigi putos.

Kepimo metu jis susilanksto dar stipriau, tampa tarsi nešvarūs, juodi skudurai. Tai taikoma tiek mėsos virimo putoms, tiek virimo grybams. Be to, grybai - juo labiau, kad dėl savo laisvos struktūros jie formuojasi daug aktyviau: lengviau išsiskiria baltymas.

Ar kepant grybus reikia pašalinti putas?

Putplastis yra ne tik negraži skudurė ant sultinio paviršiaus. Iš gaminio kartu su juo išeina potencialiai pavojingi komponentai:

• kenksmingų, net nuodingų medžiagų, kurias jie turi iš prigimties (mes kalbame apie sąlygiškai valgomus grybus, tokius kaip, pavyzdžiui, morkos ar linijos);
• natūralus kartumas;
• viskas, ką jie sugebėjo absorbuoti į save augdami (įskaitant kenksmingus mikroorganizmus, radiaciją, sunkiųjų metalų druskas).

Be to, virimo metu sunaikinami parazitų, mažų kirminų ir panašių nedraugiškų gyvūnų kiaušiniai ar lervos, mėgstantys gyventi švelniame, sultingame ir maistingoje grybų minkštime.

Dabar aišku, kodėl reikia pašalinti putas: taip mes išvalome vandenį nuo visų kenksmingų medžiagų ten, kur virinami grybai. Jei virimo pabaigoje tiesiog užpilkite gautą sultinį, šis poveikis neįvyks, nes šios kempinės puikiai sugeria viską atgal iš putų.

Jei planuojama grybus džiovinti, prieš tai virinti nereikia: tai daroma prieš naudojant džiovintą produktą tiesiogiai virimui. Tačiau prieš užšaldant ateičiai, toliau kepti ar vėliau marinuoti žiemai, virti yra būtinas daiktas.

Jei planuojate kepti grybus po virinimo, tada būtinai pasūdykite virimo vandenį. Priešingu atveju, pridedant druskos kepant, pluoštai taps stangrūs.

Beje, vėlesnis kepimas taip pat yra terminis apdorojimas, į kurį svarbu atsižvelgti. Taigi ruošiant grybus „lėkštėje“, išankstinio virimo laiką prasminga sutrumpinti 10–15 minučių.

Pašalinta ir pamiršta?

Surinkite putas šaukštu su plyšiu ir pamirškite apie tai, kol gaminio kepimas nebus neprotingas. Juk jis formuojamas nuolat, o kiekvienoje porcijoje yra vienokių ar kitokių „nepatogumų“. Taigi jūs turite visą laiką šaudyti, tiesiogine prasme stovėdami virš keptuvės su išpjaustytu šaukštu.

Kaip ir skirtingos rūšies mėsa, skirtingi grybai verda skirtingai:

• pievagrybiai - 5 minutės;
• austrių grybai, grybai (šie iš anksto mirkomi) - 15 minučių;
• baravykai, voveraitės - 20 minučių;
• russula - 30 minučių;
• balta - 40 minučių;
• beržo žievė - 40-50 minučių;
• medaus agara - 50-60 minučių.

Jei nesate tikri, ar produktas yra paruoštas, nuimkite jį nuo ugnies. Paruošti grybai nuskęs į dugną.

Rekomenduojama virti „ypač atsparius“ grybus (ruduosius baravykus, medaus agarą, kiaulieną) kelis kartus nusausinant, nuplaunant ir toliau virinant naujame vandenyje. Bet putos vėl pasirodys, todėl jas vėl reikia pašalinti! Tik tokiu būdu galite būti tikri, kad pašalinsite daugiausiai kenksmingų medžiagų.Ir kad sultinys „sunaudotų“ kuo mažiau naudingo, reikia užvirti nedideliu kiekiu vandens.

Parengiamasis etapas

Prieš siųsdami grybus virti, reikia atlikti paprastas parengiamąsias priemones:

1. rūšiavimas pagal kokybę;
2. valymas;
3. pažeistų vietų genėjimas (dėmės, „pjūviai“, kirmgraužos, pjūviai, kuriuos valgo šliužai).

Seni grybai taip pat pašalina juodumą po skrybėle. Viską padarykite iškart po derliaus nuėmimo.

Kitas produktas yra plaunamas, jei reikia, mirkomas, tada virinamas.

Jei virimas planuojamas rytoj, po valymo grybai nėra nuplaunami, supjaustomi ir siunčiami į šaldytuvą.

Toms rūšims, kurioms nereikia iš anksto mirkymo, plauti reikėtų kuo greičiau. Sugerkite nereikalingą vandens perteklių.

Taigi, grybai - produktas, kurį reikia daug perdirbti. Jei laikysitės visų taisyklių, pakeiskite vandenį, pašalinkite putas, susidariusias verdant grybus, galite gaminti ne tik skanius, bet ir sveikus patiekalus.