Ar plaunate vištieną prieš gamindami maistą?

Nuo vaikystės tėvai mus mokė plauti produktus prieš valgydami. Paprastai tai buvo vaisiai, daržovės, riešutai ar džiovinti vaisiai. Kai mes, suaugę, pradėjome suprasti maisto gaminimo namuose pagrindus, tada patyrę žinovai ar tie patys tėvai, išmintingi, be jokios abejonės, nurodė: jūs turite plauti vištieną! Tačiau jei viskas yra aišku ir logiška su tais pačiais obuoliais ar pomidorais, tada „mėsos tema“ toli gražu nėra vienareikšmė ...

Debunking mitai

Atrodytų, kad išplauti parduotuvės vištienos skerdeną prieš supjaustant ją kepti ar sriubai - kas galėtų būti logiškiau? Galų gale nėra žinoma, kaip, kur ir kokiomis sąlygomis jis buvo laikomas, kol pasirodė mūsų maisto prekių krepšelyje. Tačiau, pasak maisto technologijos mokslininkų, griežtai draudžiama plauti vištieną prieš gaminant maistą!

Esmė ne tas, kad pablogėja skonis, o tai, kad plaunant paukštį po vandeniu patogeninės bakterijos nuplaunamos nuo mėsos paviršiaus ir jos vidų. Nesvarbu, ar naudojate tekančią, ar stovinčią vandenį, salmonelės, capillobacter ir kitos pavojingos bakterijos dėl šio paties vandens lengvai pasiskirstys po kriaukle, prausis, aplink sienas ir jūsų odą. Šis procesas vadinamas aerozolizavimu.

Nemanykite, kad džiovinant skystį bakterijos taip pat žus. Tikriausiai kitokia, ne tokia maloni baigtis, kai ta pati Salmonella „migruoja“ į kitus virtuvės paviršius ir stalo įrankius.

Žalia vištiena, žinoma, liečiasi su daugeliu paviršių ir už kriauklės išorės - su pjaustymo lenta, peilio ašmenimis ir virėjo rankomis. Kadangi mėsa turi liestis su daugybe daiktų, ar geriau neplauti jos iš anksto, kad sumažintumėte užkrėtimo riziką?

Vienas svarbus dalykas, kurį reikia suprasti: kontaktą su paviršiais kontroliuoja virėjas, ir šie paviršiai vėliau bus kruopščiai nuplaunami naudojant valymo ir antibakterines medžiagas, tačiau vandens srautas, patekęs į paukščio skerdeną, išsibarstys po kriaukle, sienomis, kulinarijos drabužiais su milijonais mikrodrėkių, kuriose infekcija gyvuos. Ne mažiau kaip „paveikta zona“, kai vanduo sustingęs. Ar po tokio „dušo“ vienai mažai vištienai norite organizuoti pavasarinį valymą virtuvėje ir skalbti savo drabužius?

Rizikuoja ne tik vištiena

Ši bakterijų plitimo iš mėsos paviršiaus per vandenį taisyklė netaikoma tik vištienai.

Patogenai dauginasi kitoje mėsoje:

• kiauliena
• jautiena
• ėriukas
• visų kitų rūšių paukščių.

Net jei įsigijote, pavyzdžiui, filtrą vakuuminėje pakuotėje, tai negarantuoja, kad įsigydami tokį produktą bakterijos nepradėjo plisti ant jo.

Taigi paruošimo būdas bus vienodas neatsižvelgiant į tai, kokį gaminį ruošiate ir ką ketinate su juo daryti: prieš gamindami maistą, kepdami, kepdami ar pjaustydami šaldyti, mėsos negalima plauti!

Kaip būti?

Pagrįstas klausimas: kaip paruošti tokį svarbų ingredientą tolesniam darbui, jei jo neįmanoma apdoroti vandeniu, o jo paviršius yra užkrėstas infekcija? O jei jis yra purvinas?

Į antrą klausimą galite iškart pateikti vienodai pagrįstą atsakymą: nepirkite tokio produkto! Jei matote, kad skerdena atrodo visiškai nepakenčiamai, nešvariai ir kvepia nesvarbiai, greičiausiai iš jos neiškepsite delikateso, o net termiškas apdorojimas neišgelbės jūsų nuo virškinimo ar dar rimtesnių problemų.

Atsakymas į pirmąjį klausimą taip pat paprastas. Mėsai valyti ir ruošti naudokite improvizuotas priemones:

• vienkartinės servetėlės;
• popieriniai rankšluosčiai;
• bet kokį kitą švarų vienkartinį audinį.

Be to, šiuolaikinės parduotuvės klientams siūlo gana toleruotiną produktą, o keliose vietose galite pamatyti vištienos skerdenas su nešvarumais ant paviršiaus smėlio, plunksnų ar kraujo pavidalu. Kas pirks tokį gaminį?

Aukštas maisto gaminimas taip pat pasisako už tokį mėsos paruošimą. Pavyzdžiui, profesionalūs virėjai rekomenduoja prieš kepdami mėsos gabaliukus kruopščiai išdžiovinti, kad ant jų paviršiaus nebūtų drėgmės, nes nuo sąlyčio su karštu aliejumi ar tiesiog karštos keptuvės drėgmė akimirksniu užvirs ir pradeda purkšti į visas puses. Tokio virimo rezultatas yra nešvari viryklė ir viskas aplink ją.

Bet net jei nepasitikite įprastomis servetėlėmis, bet kokiu atveju, papildomai termiškai apdorojant, bet kurios patogeninės bakterijos tikrai mirs ir paviršiuje, ir mėsos gabalo viduje. Pavyzdžiui, sergant salmonelėmis, norint apsisaugoti, pakanka laikytis šių taisyklių.

Salmonella miršta:

• vieną valandą kaitinant mėsą iki 55 laipsnių Celsijaus;
• kai kaitinama iki 60 laipsnių Celsijaus 12 minučių;
• kai 10 minučių pašildote (pakartotinai šildote) 75 laipsnių temperatūroje.

Tuo pačiu metu šaltis neturi įtakos šios infekcijos gyvybingumui, todėl vištienos užšaldymas yra tik įsigijimo, bet ne dezinfekavimo priemonė. Tačiau jūs turite pripažinti, kad bet kokia jūsų kepta mėsa turi pasiekti nurodytą temperatūrą perdirbant tokiu laikotarpiu.

Atminkite: laikytis paprastų, logiškų namų maisto technologijų taisyklių yra raktas į jūsų šeimos kulinarinę sėkmę ir sveikatą!