Ar man prieš kepant reikia nuplauti bulgurą: kaip virti grūdus

„Bulgur“ nėra populiariausias javas ant mūsų stalo, tačiau jame yra daug įdomių dalykų: nuo subtilaus riešutų skonio iki maistinės vertės ir saugumo ligų atveju. Ar bulgurą prieš kepant reikia plauti ar mirkyti, kaip ir kitus grūdus? Virėjai pateikia neigiamą atsakymą į abu klausimus, ir tam yra priežasčių.

Kas yra bulgur

„Bulgur“ iš anksto džiovinami, susmulkinami ir nuplaunami verdančio vandens priemoka. Krupas turi žemą glikemijos indeksą, jame gausu skaidulų, kalio, geležies ir magnio. Išoriškai tai primena garintus ryžius. Pilaf, risotto, sriubos dažnai ruošiamos iš bulgur.

Yra trys bulguro trupinimo laipsniai: nuo šiurkščiavilnių ir vidutinio, kurie naudojami pirmajam ir antrajam patiekalams, iki mažo, kuris naudojamas pyragams pagardinti.

Plauti, mirkyti ar kepti?

Kadangi bulgur iš pradžių buvo gaminamas termiškai apdorojant (užplikytą verdančiu vandeniu), jo negalima nuplauti. Norint gauti kvapniausius grūdus, grūdus rekomenduojama neplauti ar mirkyti, o šiek tiek pakepinti augaliniame aliejuje. Tai atskleidžia subtilų jų riešutų kvapą.

Kaip paruošti bulgurą virimui pagal virėjų metodą:

1. Keptuvės dugną sutepkite augaliniu aliejumi.
2. Kruopas keletą minučių pašildykite, kol pasirodys būdingas aromatas.
3. Užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite atvėsti.
4. Užvirinkite kruopas.

Saugumo sumetimais prieš kepant grūdus verta atlikti „vandens procedūras“, ypač jei jie buvo parduodami pagal svorį. Kartu su branduoliu maiše gali būti ne tik dulkių ir nešvarumų, bet ir didelių šiukšlių. Jei bulgur yra pakuojamas dalimis į maišelius virimui, javai yra švarūs.

Kruopas nuplaukite šaltu vandeniu, kol jie taps skaidrūs. Po to, jei yra laiko, kruopas nusausinkite ir pašildykite keptuvėje su aliejumi.

Žurnalas purityis.decorexpro.com/lt/ išsiaiškino, kad bulgur mirkyti nereikia, nes jis jau greitai verda. Nebus nereikalinga maždaug pusvalandį laikyti susmulkintus grūdus vandenyje, kad kompozicijoje būtų neutralizuotas priešgrybelių poveikis.

Javų kepimas

Virimui naudokite grūdų ir vandens santykį 1: 2. Tai taikoma lėtai viryklei ir keptuvei. Vidutinis virimo laikas yra 10-15 minučių po virimo. Norėdami naudoti lėtą viryklę, naudokite grikių košės režimą. Įpildami į sriubas, atminkite, kad bulgur yra virinama apie 2,5 karto.

Beje, jei kepsite kepdami, tai galite padaryti viename inde. Į troškintuvą supilkite aliejų, kaitinkite ir palaikykite bulgur 1,5–2 minutes, tada užpilkite verdančiu vandeniu ir paruoškite.

Kai bulgūras yra prinokęs, neskubėkite jo išimti iš indų. Uždenkite ir leiskite košei užvirti 15 minučių. Taigi bus dar skaniau.