Kada reikia plauti žuvis?

Žuvies mėsoje gausu naudingų medžiagų ir, be abejo, jos turi būti tiek suaugusiųjų, tiek vaikų racione. Ar prieš kepant reikia plauti žuvį? Tai priklauso nuo to, kur jis buvo nupirktas ar pagautas, taip pat nuo skonio norų. Žuvis būtinai nuplaukite lauke nuo didelių šiukšlių, pavyzdžiui, lapų. Beveik visada - ji nuvaloma nuo svarstyklių, o kartu su ja - nuo galimų nešvarumų.

Žuvų valymas

Druska

Pati sūdymo procedūra nereiškia aukštos temperatūros, tačiau reikia suprasti, kad druska naikina visus kenkėjus, kurie galėjo būti tik ant mėsos. Taip pat dezinfekuojama sūdytos žuvies oda, tačiau, kaip taisyklė, ji nėra valgoma.

Virėjai pastebi, kad prieš sūdymą nebūtina plauti žuvies, jei ant odos nėra pastebimų nešvarumų pėdsakų. Neverta jo plauti iš vidaus, nes tai sugadina gatavo patiekalo skonį.

sūdyta žuvis

Tačiau daugelis namų šeimininkių po valymo ir žarnų išsiskyrimo nori skerdenos praplauti ir išorėje, ir viduje. Taip maži svarstyklės, tarpdančių liekanos išvalomos. Būtina apibarstyti druska, o po to žuvis nuplauti šaltu tekančiu vandeniu, jei pažeista tulžies pūslė - kitaip mėsa bus karti.

Svarbu
Nuplaukite žuvį žemu slėgiu, gilioje kriauklėje, kad nebūtų purškalo, kitaip turėsite nuplauti pusę virtuvės nuo kvapo ir bakterijų.

Užšalimas

Stiprus šaltis per vieną dieną visiškai sunaikina mikrobus, virusus ir parazitus. Todėl paprastai nereikia plauti žuvies - tiesiog panardinkite į švarų vandenį baseine, kad pašalintumėte smėlį, dumblius ir kitus „priedus“. Jei žuvis parduotuvėje perkama gyva, jos visai nereikia plauti - pakanka atlaisvinti skerdeną nuo svarstyklių.

Žuvų valymas nuo svarstyklių

Dėl tos pačios priežasties nereikia atitirpinti žuvies. Nors jei ruošiate vakarienę katei, tada vienas iš greitesnių būdų yra nusiųsti žuvį į dubenį ir po tekančiu vandeniu (visada šalta, kitaip skerdena bus virta, o ne atitirpinta).

Jei žuvis eina prie žmogaus stalo, ją reikia atšildyti šaldytuve, maksimaliai kambario temperatūroje, kad oda neskilinėtų, o mėsa neprarastų skonio. Tokiu atveju patariama žuvį dėti ant grotelių, o indus dėti po dugnu - nutekės gana daug vandens ir sulčių.

Įdomus faktas
Naminė žuvis savo pranašumais ir racionu pranoksta užsienio analogus. Tačiau jį reikia nusipirkti gyvai arba užšaldyti. Paprastai Rusijos žvejybos bendrovės užšaldo žuvis tiesiai laive - atitinkamai parduotuvėje „atšaldyta“ skerdena yra buvusi sušaldyta.

Šviežia žuvis

Prieš gamindami maistą, kepdami ar kepdami

Geriausias dezinfekavimo būdas yra terminis apdorojimas, todėl prieš kepant žuvies odą plauti nėra prasmės (jei nebuvo pastebimų nešvarumų). Iš vidaus skerdenos plaunamos tik išsiliejus tulžiui, kitais atvejais tai tik sumažina apetitą.

Žuvis virta mažiausiai 10–15 minučių, o šio laiko pakanka visiems pavojingiems mikroorganizmams sunaikinti. Pagrindinė sąlyga - mėsa turi būti visiškai iškepusi, tapusi minkšta, lengvai atsitraukianti nuo kaulų. Jei turite mažų vaikų ir nerimaujate dėl jų pilvuko, įsigykite kulinarinį termometrą: žuvies mėsa turėtų sušilti iki 55 laipsnių (kepant bent 10 minučių).

Žuvų valymas nuo svarstyklių

Prieš kepdami ar kepdami, jei turėjote nuplauti žuvį, ji turi būti nušveista popieriniais rankšluosčiais. Perteklinė drėgmė neleis, kad pluta įsitvirtintų laiku, o dėl skonio labai nukentės.

Gyvenimo nulaužimas
Jei ugnis ant viryklės buvo per stipri, odelė ruda, o žuvies mėsa nebuvo virta, nusiųskite visą partiją į lėkštę ir mikrobangų krosnelėje vidutiniškai apie 10 minučių. Norėdami išsaugoti patiekalo turtingumą, būtinai uždenkite dangteliu ar dangčiu.

Žuvis yra sveika švelni mėsa, greitai ir lengvai paruošiama. Pagrindinis sunkumas yra mėsos pirkimas, jei perkate gyvas arba nerafinuotas žuvis. Šiame etape kartais reikia panardinti skerdeną, kad atsikratytų prilipusių šiukšlių. Kitais atvejais žuvies prieš kepant nebūtina plauti (nesvarbu, ar ji sūdyta, ar kepama). Daug svarbiau, kad mėsa būtų virta iki galo.

medžiagos autorius keičiasi nuo
Palikite komentarą

Valymas

Skalbimas

Dėmės