Kaip sūdyti ir džiovinti žuvis

Skanią džiovintą žuvį lengva pasigaminti patiems. Norėdami tai padaryti, turite žinoti, kaip džiovinti žuvis namuose. Šiek tiek rūpesčių, kelios dienos laukimo - ir galėsite patys mėgautis skanėstu, taip pat drąsiai elgtis su svečiais. Kvapiosios džiovintos žuvies griežinėliai tikrai patiks visiems.

Džiovinti ar išdžiovinti - koks skirtumas

Saulėje džiovinta žuvis gaunama džiovinant iš anksto pasūdytą žaliavą. Tai yra pažįstamas, paruoštas valgyti produktas. Daugelis žmonių džiovintą žuvį vadina džiovinta žuvimi. Todėl užduodami klausimą: kaip išdžiovinti žuvį? - žmonės paprastai galvoja - kaip ją išdžiovinti.

Džiovinti gaunami tiek iš nesūdytų žaliavų (šviežiai džiovintų), tiek iš sūdytos žuvies. Džiovinta žuvis laikoma pusgaminiu, kurį reikia toliau virti. Paprastai džiovinami šiauriniuose regionuose, derlius nuimamas žiemai. Džiovintas skerdenas ilgą laiką galima laikyti neprarandant maistinių savybių.

Žuvų pasirinkimas ir paruošimas

Iš principo namuose bet kokią žuvį galima džiovinti, tačiau šiam tikslui geriau ne per riebi, mažo dydžio. Šiam tikslui sėkmingai gali būti naudojamos šios rūšys: kuojos, karosai, sabrefish, pusta, rudd, dace, sidabrinės karosai, ešeriai, avinai, lydekos, kuojos ir kitos.

Preliminarios žaliavos turi būti paruoštos:

• Žuvį gerai nuplaukite, išdarinėkite (nenuimdami svarstyklių) ir vėl gerai nuplaukite.
• Jei jo yra daug, tada geriau rūšiuoti pagal dydį, nes skirtingo dydžio žuvims reikia skirtingo perdirbimo laiko.
• Paruoštą žaliavą druska.

Jūs negalite atsigerti žuvies, tačiau tokiu atveju gatavas produktas pasirodys kartumo, kuris suteiks jai tulžies.

Paruošta žuvis gali būti sūdyta dviem būdais: sausa - skerdenų užpildymas sausa druska, arba šlapia - sūrymu (sūrymu).

Sausas ambasadorius

Šis sūdymo būdas dažniausiai naudojamas, nes yra labai paprastas. Indai turėtų būti pasirinkti taip, kad skerdena lengvai tilptų į jį (plati keptuvė ar puodelis). Apačioje turėtų būti pilamas plonas rupios druskos sluoksnis, padėkite žuvų eilę, uždenkite ją druska, kad ji būtų visiškai uždaryta. Iš viršaus tokiu pačiu būdu būtina išdėstyti kitą eilę. Taigi skerdenas būtina išdėstyti eilėmis, kiekviena iš jų gausiai pabarstyta degutu.

Paguldę paskutinę eilę, ant viršaus uždėkite plokštelę arba dangtį, kuris laisvai patektų į keptuvę, ir slėgio būdu nuspauskite (pvz .: vandens indas ar svoris).

Indus dėkite į šaldytuvą 4–7 dienoms (atsižvelgiant į skerdenų dydį). Pasibaigus nurodytam laikui, žuvis turi būti pašalinta, gerai nuplaukite druską, tada mirkykite vandenyje (4-7 valandas), keletą kartų pakeisdami. Be to, valandų skaičius yra lygus sūdymo dienų skaičiui.

Po to jūs galite išdžiovinti žuvį. Jis turėtų būti pakabintas gerai vėdinamoje vietoje. Vasarą lauke galite džiovinti, o žiemą tam tinka balkonas arba virtuvė. Galima džiovinti verandoje arba vasaros virtuvėje. Svarbiausia, kad ant jo nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai. Skerdenas galima pakabinti, pramerkiant vielą per akis, arba galite padaryti kabliukus iš sąvaržėlių, kurios užkabins jas ant viršutinės lūpos, ir pakabinti ant virvelės ar meškerės su kita puse. Žuvį galite pakabinti už uodegos, tačiau tokiu atveju riebalai ir sultys ištekės, o jie taps sausesni ir gaivesni.

Druska sūryme

Šis metodas taip pat gerai tinka naudoti namuose. Tai leidžia gauti tolygiau sūdytą žuvį trumpesniam laikotarpiui. Norėdami tai padaryti:

• Paruoškite sočiųjų druskos tirpalą (sūrymą). Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską vandenyje, palaipsniui didindami koncentraciją.Laikoma, kad tirpalas paruoštas, jei jame nenugrimzta bulvės gabalėlis ar žalias kiaušinis. 2 kg žaliavos reikės maždaug 1 litro sūrymo.
• Plataus rezervuaro apačioje turėtų būti pilamas plonas druskos sluoksnis.
• Įdėkite skerdeną į konteinerį.
• Supilkite sūrymą, kad jis visiškai uždengtų žuvį.
• Uždenkite plokštele ar dangčiu, ant viršaus uždėkite priespaudą.
• Talpyklę padėkite į šaldytuvą 3–4 dienoms (atsižvelgiant į žuvies dydį).
• Po tinkamo laiko nuimkite skerdeną nuo sūrymo ir pamirkykite švariame vandenyje maždaug 30 minučių, kas 10 minučių keisdami vandenį.

Po to leiskite vandeniui nutekėti ir nudžiūti, pakabindami taip pat, kaip ir naudodamiesi sausu sūdymo metodu.

Kas yra laikas džiovinti žuvis

Džiūvimo laikas iki paruošimo priklauso nuo žuvies dydžio ir sąlygų. Vidutiniškai tai būna 4–6 dienos. Gatvėje, prapūsti vėjo, ji greičiau išdžiūsta, namuose - ilgiau. Žiemą vėsioje patalpoje šis laikotarpis dar pailgėja. Todėl po 4–5 dienų reikėtų išbandyti žuvis. Jei nugara drėgna, palikite džiūti dar 1–2 dienas.

Labai greitai ir lengvai išdžiovinkite žuvis namuose elektrinėje džiovykloje. Priverstinė ventiliacija ir pakilusi temperatūra paspartina pusgaminio pašalinimą. Įprastoje elektrinėje džiovyklėje, kurios temperatūra yra apie + 55 ° C, ji sugenda, kol bus paruošta tik 5-7 valandas!

Šiauriniuose regionuose žuvis gatvėje užšaldoma pusantro mėnesio.

Keletas patarimų

1. Kad vasarą, džiovinant, vabzdžiai nenusileistų ant žuvies, galite ją apibarstyti actu arba sutepti saulėgrąžų aliejumi arba galite pasigaminti jų mišinį santykiu 1: 3 ir sutepti žuvį juo.
2. Tuo pačiu tikslu jis gali būti padengtas marle ar mažu tiuliu.
3. Geriau džiovinti džiovintas žaliavas pakabinkite ant balkono ar gatvėje vėlai vakare, tada prieš rytą turės laiko atvėsti ir išdžiūti. Musės ir vapsvos jos praktiškai nelies.
4. Norėdami pagreitinti džiūvimą ir apsaugoti nuo vabzdžių, būtina atidaryti pilvą, įkišant į juos degtukus su apkarpytomis galvutėmis ar trumpomis lazdelėmis.
5. Sauso sūdymo metu kai kurios skerdenos yra blogai sūdytos. Juos galima nesunkiai atpažinti - mirkymo metu jie iškyla. Tokias žuvis reikėtų džiovinti atskirai ir pirmiausia dėti į maistą.
6. Laikomos žuvys turėtų būti laikomos vėsioje, sausoje vietoje, įvyniotoje į pergamento popierių ir medvilninį audinį, arba stikliniame inde su uždarytu dangčiu. Tačiau jis nepraras savo savybių per 4-5 mėnesius.

Mes rekomenduojame perskaityti straipsnį apie kaip teisingai išvalyti pušies riešutus