Kaip užšaldyti žiedinius kopūstus žiemai

Daugelis namų šeimininkių žiemą bando užšaldyti žiedinius kopūstus, nes labai sunku juos rasti šviežių, kai nėra sezono, o daržovės kaina padidėja kelis kartus. Užšaldymas leidžia išsaugoti visas naudingas medžiagas, esančias žiediniuose kopūstuose, taip pat jos skonį. Taigi visą žiemą ant stalo bus skanūs ir burnoje tirpstantys troškiniai, sriubos, salotos, troškiniai ir kiti žiedinių kopūstų patiekalai.

Yra keli būdai, kaip užšaldyti sveiką daržovę žiemai, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir savybių.

Žiedinių kopūstų pasirinkimas ir paruošimas

Visų pirma, teisingai parinkti žiedinius kopūstus. Nepaisant veislės, kopūstų galva turėtų būti šviežia ir jauna. Žiedinius kopūstus geriausia rinktis su tankiais lapais, be lieknų vietų. Ant kopūstų galvos neturėtų būti puvimo pėdsakų, kokių nors pažeidimų ir parudimo - tai yra grybelinė liga, paveikianti visą daržovę per 2–3 dienas.

Informacijai
Naudojami įvairių klasių vadovai, dažniausiai patriotiniai, pionieriai, vasaros gyventojai. Jie skiriasi galvos ir lapų forma, taip pat spalva, kuri skiriasi nuo sniego baltumo iki kreminio pieno.

Šaldymui reikia vartoti tik džiovintus, atšaldytus žiedinius kopūstus, kitaip jie bus padengti daugybe ledo.

Paruošimas:

1. Kopūstų galvą reikia kelis kartus nuplauti po tekančiu vandeniu arba 15-20 minučių nuleisti į indą su vandeniu ir 2 šaukštais druskos - tai padės pašalinti vabzdžius, kurie mėgsta gyventi tarp žiedynų, dulkių ir kraiko.
2. Po to reikia džiovinti kopūstus servetėle, nulupti daržovę iš lapų, nes užšalimui naudojami tik žiedynai.
3. Ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, galvos košės geriausiai užšaldytos.
4. Jei planuojate kepti žiedinius kopūstus tešloje, prieš derliaus nuėmimą juos reikia išardyti į atskirus žiedynus.

Užšalimo temperatūra:

• –22–25 per pirmąsias valandas;
• –18 tolimesniam saugojimui.

Kuo greičiau daržovė sukietės, tuo daugiau naudos ji išlaikys ir tuo geriau atrodys atitirpusi.

Ką užšaldyti

Namuose optimalūs žiedinių kopūstų šaldymo indai yra maišai iš tankaus polietileno, įskaitant vakuuminius, ir specialios talpyklos. Svarbu, kad tara ar maišas būtų sandariai uždaryti be oro. Todėl kopūstų galva turėtų būti mažesnio dydžio nei tara.

Konteinerių pranašumas yra pakartotinis naudojimas. Be to, dangtis sukuria norimą vakuumą. Pakuotės patogesnės tuo, kad lengvai įgauna bet kokią formą ir užima mažai vietos.

Bet kokiu atveju, prieš siųsdami kopūstus į šaldiklį, iš konteinerio reikia pašalinti orą. Priešingu atveju atsiras kondensatas ir ledo pluta, kuri sunaikins žiedynų struktūrą.

Patarimas
purityis.decorexpro.com/lt/ rekomenduoja naudoti įprastą kokteilio vamzdelį, per kurį oras išspaudžiamas arba išsiurbiamas. Po to pakuotė greitai uždaroma.

Užšaldyti švieži kopūstai

Paruošta daržovė dedama į konteinerį ar maišą, tada 2–4 ​​valandas į šaldytuvą. Tik po to kopūsto galva perkeliama į šaldiklį, kur įjungiama žema temperatūra.

Svarbus niuansas - kad žiedynai nesusiglamžytų, jums nereikia jų tampyti. Padėkite laisvai.

Urmu

Labai patogu žiedinius kopūstus išardyti į žiedynus vienoje pakuotėje ar inde.Tačiau pakartotinis užšalimas pakenks daržovei, todėl šakos neturėtų lipti viename masyviame laikiklyje. Norėdami tai padaryti, jie išdėstomi ant padėklo ar plokštės taip, kad jie neliesti vienas kito, užšaldyti 2-6 valandas ir supilti į bendrą, jau sukietėjusį indą.

Blanšifikuotų žiedinių kopūstų užšaldymas

Atvėsinimas vadinamas trumpalaikiu gaminio virimu, po kurio atvėsinamas ledo „vonioje“. Užšaldymas blanširuojant leidžia išlaikyti tankią, elastingą žiedinių kopūstų struktūrą, taip pat spalvą ir aromatą.

Procedūra

1. Į lėkštę įpilkite šalto vandens, kad jis vėliau padengtų žiedynus (3–4 l) ir padėkite ant ugnies.
2. Į vandenį įberkite žiupsnelį druskos ir citrinos rūgšties.
3. Atskirai įmerkite šaltą vandenį į gilų dubenį, neskauda įpilti kelis ledo kubelius ar atvėsinti vandenį šaldytuve.
4. Kai vanduo pradeda virti, supilkite į žiedų keptuvę ir virkite 3-4 minutes.
5. Kopūstus išimkite išpjaustytu šaukštu ir panardinkite į ledinį vandenį - tai padės sustabdyti daržovės paruošimą ir išlaikyti visas joje esančias maistines medžiagas.
6. Po 2-3 minučių nuimkite vandens galvutę iš vandens, nusausinkite ją servetėle - ji paruošta tolesniam užšaldymui.

Kaip virti šaldytus kopūstus

Prieš virimą šaldytų kopūstų negalima atšildyti - užtenka juos 1-2 minutes pašildyti mikrobangų krosnelėje, garuose ar verdančiame vandenyje. Po to galite pradėti virti bet kurį pirmą ar antrą patiekalą.

Blanšuotus žiedinius kopūstus virkite daug greičiau nei žalius kopūstus. Todėl geriausia jį pridėti prie patiekalo virimo pabaigoje, kitaip jis gali virti ir prarasti savo formą.

Sandėliavimo sąlygos

Laikydamiesi visų tinkamo laikymo sąlygų, sušaldyti žiediniai kopūstai gali būti naudojami kaip maistas 9–12 mėnesių. Jūs turite išlaikyti daržovę, vengiant staigių temperatūros kraštutinumų. Todėl seni šaldytuvai, kuriems reikalingas reguliarus atitirpinimas, netinka užšaldyti ruošiniai. Tačiau šiuolaikiška, be šalčio, tobulai tinka.

Kiek žiedinių kopūstų laikoma, atsižvelgiant į temperatūrą:

• –6 ° С - šioje temperatūroje žiediniai kopūstai laikomi ne ilgiau kaip 15 dienų;
• –13 ° С - iki 6 savaičių;
• –18–20 ° С - iki 12 mėnesių.

Patarimas
Žiediniai kopūstai žiemai neturėtų būti laikomi rūsyje ar rūsyje. Tokiomis sąlygomis jis greitai pablogėja, praranda sultingą, subtilų skonį ir aromatą.

Žiediniai kopūstai yra nepaprastai skani, lengva ir sveika daržovė. Užšaldymas padeda išsaugoti visus daržovės skonius ir aromatines savybes ir nereikalauja daug pastangų. Todėl nepaneigkite sau ir savo šeimai malonumo šaltą žiemos dieną mėgautis skaniu patiekalu su vasaros užuominomis.