Kaip prieš virimą greitai išvalyti ir supjaustyti šviežią lydeką

Norėdami paruošti skanius ir sveikus žuvies patiekalus, turite žinoti, kaip išvalyti lydeką, kad visa virtuvė nebūtų apipjaustyta mažomis svarstyklėmis ir nepakenktų rankoms. Turėdamas reikiamų žinių ir įgūdžių, tai padaryti yra labai lengva. Yra tik kelios savybės, kaip galima greitai išlaisvinti plėšrūną iš svarstyklių ir išpjaustyti skerdeną, kad būtų galima virti šį ar tą patiekalą.

Parengiamieji darbai

Šiltu metu žuvis geriau išvalyti, jei įmanoma, gatvėje, kur nėra problemų nuo svarstyklių, ir purškiant, skrendant atskirai. Virtuvėje prieš valydami lydeką, reikia iš anksto paruošti vietą ir reikiamus aksesuarus, kad nereikėtų kelis kartus plauti rankų darbo metu.

1. Iš pjaustymo stalo ir šalia jo esančios dujinės viryklės reikia išimti absoliučiai visus indus ir priedus; geriau viryklę ir gretimus baldus uždengti popieriumi ar polietilenu.
2. Visiškai ištuštinkite kriauklę, paruoškite kamštieną, kad galėtumėte įpilti vandens į kriauklę (arba naudoti didelę talpyklą).
3. Padarykite pakankamo dydžio pjaustymo lentą. Pageidautina, kad jis būtų pagamintas iš plastiko ar stiklo. Į medį įsigeria žuvies kvapas, kurio vėliau bus sunku atsikratyti.
4. Kad lenta eksploatacijos metu neslystų ant stalviršio, po ja galite uždėti šlapį rankšluostį arba seną rankšluostį.
5. Jums reikės pjovimo peilio, geriausia su plačiu ašmeniu. Lydekas galite išvalyti tuo pačiu peiliu, tačiau patogiau naudoti specialų valiklį, kurį galima nusipirkti aparatūros parduotuvėje. Geriausia, jei ji tiekiama su svarstyklių konteineriu.
6. Rankinėmis darbo pirštinėmis (bent jau kairėje) bus lengviau laikyti žuvis ir sumažės galimybė susižeisti.
7. Galite pasigaminti porą žiupsnelių rupios druskos. Jei su ja apibarsite lydekos uodegą, eksploatacijos metu ji neišlįs iš jūsų rankų.

Šiuos parengiamuosius darbus patartina atlikti pjaustant bet kokias žuvis, neišvalytas nuo svarstyklių.

Kaip valyti lydeką

Lydekos neturi tokių aštrių spyglių ant pelekų kaip ešeriai, ruffiai ar lydekos. Bet tai plėšri žuvis. Jos burnoje kelios eilės yra aštrios, kaip adatos, sulenktos į vidų, ir tai gali būti sunkiai sužeista. Nuimdami žiaunas turite būti atsargūs, nes jie taip pat turi aštrius smaigalius.

Turėdami tam tikrų įgūdžių, galite greitai išvalyti lydeką:

• Pirmiausia reikia gerai nuplauti žuvį, kad nuo jos būtų galima nuplauti prilipusius nešvarumus ir gleives.
• Norint, kad virtuvėje neliktų šiukšlių, lydekas geriau išvalyti po vandeniu. Norėdami tai padaryti, pusę užpildykite kriaukle arba tinkamu plačiu indu, įmerkite į jį žuvį ir išvalykite po vandeniu.
• Laikydami žuvį už uodegos, peiliu plačiu ašmeniu iš visų pusių valomi judesiai prieš lydekos skales. Tokiu atveju peilis turėtų judėti aštriu kampu prie žuvies kūno. Šiuo atveju svarstyklės praktiškai neskraido, o guli ant peilio ašmenų. Dar geriau, naudokite specialų valiklį.
• Kitas, pašalinkite pelekus. Tai galima padaryti peiliu, pjaunant juos kryptimi nuo uodegos iki galvos, arba virtuvinėmis žirklėmis.
• Iškirpkite kremzlę tarp galvos ir pilvo, po to pilvą reikia atidžiai atidaryti. Norėdami tai padaryti, laikydami lydekos galvą prie savęs, aštriu peilio galu, pradurkite odą prie galvos (nereikėtų daryti gilios punkcijos, nes galite pažeisti tulžies pūslę) ir, laikydami peiliuką ties nedideliu nuolydžiu, supjaustykite pilvą prie išangės, bandydami įsigilinti į vidų. Jei viskas bus padaryta teisingai, tada įklotų turinys nepaliks pilvo ertmės.Be to, jei žuvies viduje yra ikrų, tada ji taip pat nebus sugadinta ir gali būti naudojama paruošiant skanius skanėstus.
• Nuimkite žandikaulius nuo išangės iki galvos. Pasiekus galvą, reikia pabandyti atskirti žiaunas, pjaustant jas peilio galu prie galvos ir šoninės kremzlės. Tada subproduktai laisvai pašalinami iš skerdenos kartu su žiaunomis.
• Didelė lydeka turėtų ištirti kepenis. Jei tulžies pūslė nepažeista, tuomet galite atskirti kepenis ir naudoti jas maistui.
• Paskutiniame etape turėtumėte pašalinti oro burbuliuką (balta plėvelė išilgai keteros) ir kraujo krešulius po juo.
• Belieka nusiplauti pilvą ir išplauti pačią lydeką iš išorės.

Kaip matyti iš aprašymo, valyti lydeką nėra nieko sudėtinga.

Reikėtų nepamiršti, kad šviežias lydekas geriau išvalyti, nei kurį laiką gulėti ore. Sušaldytą žuvį reikia nedelsiant išvalyti, kai tik atšyla svarstyklės ir oda, nelaukiant, kol lydeka visiškai atitirps.

Atskirkite filė

Iš lydekos mėsos gaunamos puikios maltos žuvys. Be to, šios žuvies gabaliukus galima kepti tešloje. Abiem atvejais jums reikės švarios filė. Reikėtų pažymėti, kad supjaustyti lydeką ir atskirti kaulus nėra sunku. Jei turite įgūdžių, tai galite padaryti labai greitai - per kelias minutes. Be to, tokiu pat būdu supjaustomos ir kitos žuvies rūšys. Procedūra yra tokia:

1. Galvą galima atskirti nuo kūno, kad būtų patogiau dirbti, nors tai nėra būtina.
2. Skerdeną reikia uždėti ant šono, kai ji yra atremta į save, ir, laikydami skerdeną, aštriu peiliu padarykite įpjovą palei kraigą, aplenkdami nugaros pelekus iš viršaus (tada stuburo kaulai bus žemiau peilio ašmenų).
3. Atlikdami keletą lengvų judesių, peilio ašmenis viršutinėje skerdenos pusėje reikia gilinti, kol šonkauliai bus jaučiami po juo. Dirbkite atsargiai, kad jų nenupjaustytumėte.
4. Padėdami peilio plokštumą lygiagrečiai šonkauliams, išimkite iš jų minkštimą.
5. Atskyrę filė viršutinėje pusėje, pakelkite ją ranka ir, padėdami ašmenis lygiagrečiai stalo plokštumai ir statmenai keterui, supjaustykite minkštimą iš uodegos.
6. Skerdeną apverskite ir panašiai nuimkite filė iš antrosios pusės.

Galvos ir kraigo nereikia išmesti. Jie naudingi verdant žuvies sriubą, šernieną ar sultinį.

Lydekoje yra daugybė mažų kaulų, tačiau jūs galite lengvai jų atsikratyti. Kepant maltą mėsą, mėsą reikia du kartus susukti į mėsmalę, tada sumaišyti su svogūnais, druska ir leisti keletą minučių pastovėti. Virtuose kotletuose nebus kaulų.

Jei planuojate filė virti skiltelėmis, tada keletą minučių prieš virimą jie turi būti apibarstyti citrinų sultimis ir druska. Druska ir sultys ištirps mažus kaulus.

Lydekoje praktiškai nėra riebalų, tačiau tuo pat metu joje gausu baltymų. Šios žuvies mėsa yra ne tik labai naudinga, bet ir labai skani. Lydekos turi specifinį kvapą, gana aštrų, ypač jei plėšrūnas yra pagautas ežere. Dėl šios priežasties daugelis žmonių jo nevirė. Tačiau skardos kvapo lengva atsikratyti. Pakanka pabarstyti supjaustytą skerdeną citrinos sultimis ir po kelių minučių ji išnyks.

Jei viskas padaryta teisingai ir tiksliai, tada skanūs patiekalai, paruošti iš lydekos, gali nustebinti ir pradžiuginti šeimos narius ir svečius.

Mes patariame perskaityti: kaip išvalyti sterletą