Kaip valyti vėžius maistui

Kvepiantys ir burnoje tirpstantys virti vėžiai nepaliks abejingų. Bet norint gauti skanią mėsą, jūs turite žinoti, kaip išvalyti vėžius iš chitinous apvalkalo. Be uodegos (vėžių), šie nariuotakojai turi dar daug valgomų ir skanių dalių. Bet prieš pradėdami vėžius gaminti maistui, juos pirmiausia reikia išvirti.

Prieš virdami išvalome šviežius vėžius

Vėžiai gyvena upėse ir ežeruose, kur patys kasa gilias skylutes stačiose povandeninėse uolose ar krantuose, kurie plinta po vandeniu. Jie gali plaukti, bet dažniau klaidžioja purvu dugnu ieškodami grobio arba sėdėdami urvuose. Akivaizdu, kad ant kriauklių nusėda žemė, dumblo gabalėliai, purvas. Todėl prieš virdami pagautus vėžius, jie turi būti kruopščiai nuplauti ir išvalyti.

Vėžius, pagautus ar nupirktus turguje, kelioms valandoms reikia dėti į švarų vandenį. Per tą laiką jų žarnos bus išvalytos. Tada reikia išvalyti nešvarumų apvalkalą. Norėdami tai padaryti:

• Nešvarus vanduo, kuriame buvo vėžių, visiškai nusausinkite ir užpilkite švariu. Palikite 5-10 minučių, retkarčiais stipriai maišydami.
• Pakeiskite vandenį ir pakartokite veiksmą.
• Pakeiskite vandenį ir vėl praplaukite.
• Jei prapūstų vėžių paviršius praplaunamas, jie turi būti pašalinti ir išmesti (virti galima tik gyvus vėžius).

Po to galite pradėti virti. Kartais, prieš verdant vėžius, jie 1-2 valandas mirkomi piene. Manoma, kad tai pagerina jų mėsos skonį.

Šiuos nariuotakojus galite išvalyti druskos vandeniu. Jie sako, kad tokiu būdu jie geriau ir greičiau pašalinami iš nešvarumų. Valymo procedūra yra maždaug tokia pati kaip gryno vandens. Tik pirmuosiuose dviejuose plovimuose naudojamas šaltas druskos tirpalas. Tačiau vėžių tam tikrą laiką nereikia laikyti sūryme. Iškart po maišymo reikia nusausinti druskos vandenį ir įpilti gėlo vandens, kad galutinai nusiplautų. Išvalius druskos vandeniu, vėžiai negali būti laikomi, nes jie greitai žūsta, todėl juos reikia nedelsiant virti.

Virimo laikas yra 20-30 minučių (priklausomai nuo dydžio). Druska ir pagardai dedami pagal skonį. Vėžiai į verdantį vandenį įmetami tik gyvi.

Kaip valgyti vėžius

Profesionalai vėžius valgo beveik visiškai, palikdami tik lukštą ir keletą žiogelių. Mėgėjai valgo tik uodegos pilvą, išmesdami pusę skaniausio delikateso. Kaip yra - kiekvienas pasirenka pats. Bet bet kokiu atveju, norėdami patekti į mėsą, pirmiausia turite pašalinti apvalkalą. Valyti vėžius lengva.

Tai atliekama tam tikra tvarka, tuo pačiu aprašydami visas valgomąsias dalis:

1. Pirmiausia turite apžiūrėti uodegą, jei po ja yra ikrų - ji yra valgoma ir skanu.
2. Tuomet plonas vaikščiojančias kojas reikia nuplėšti. Jokiu būdu jų negalima išmesti, nes jie turi mėsos, o jei vėžys yra didelis, tada gana daug. Gauti šią mėsą nėra sunku - susilaužykite kojas ant sąnarių ir dantimis suspauskite turinį į burną.
3. Dabar galite atskirti nagus. Juose švelnumo yra ne ką mažiau nei vėžio kakle. Laido kraštas šalia jungties turi būti atidarytas, pjaustant žirklėmis arba sukramtant dantimis ir per susidariusią skylę mėsą išimkite.
4. Laikydami vėžį kairiąja ranka apversta, šiek tiek pakreipkite ją galva žemyn ir atsargiai, laužydami judesius, atskirkite pilvą nuo cefalotorakso. Jei tai bus padaryta atsargiai, priekinėje tarpelio dalyje išliks skanus sultinys, kurį reikia gerti tarsi iš puodelio.
5. Traukite į skirtingas puses apvalkalo kraštais. Jis sprogs sankryžoje su galva. Laikydami galvos galą, kad atskirtumėte ją iki galo.
6. Iš galvos vidaus reikėtų valgyti visą minkštimą su apelsinų mase.
7. Šveisdami baltą masę iš apvalkalo vidaus, riebalai. Jis yra valgomas ir gana skanus.
8. Pertraukiamu judesiu atskirkite žiaunas (jos yra pilkos) nuo pilvo (vėžinio kaklo) ir ištraukite sultinį iš jų.
9. Liko kūniškiausias gabalas - pilvas (uodega ar vėžinis kaklas). Pirmiausia reikia nuplėšti plunksnas prie uodegos, esančios jos gale, tada čiulpti sultinį iš lukšto. Tada nuimkite trikampio plokšteles iš abiejų pilvo pusių. Galite juos nukirsti rankomis, bet tai gana sunku, galite susižeisti. Geriau naudoti žirkles ar sukramtyti dantis. Po to viršutinę ir apatinę pakaušio dalis galima lengvai atskirti. Iš gimdos kaklelio kaklo viršaus nuimkite ploną mėsos juostelę - ją galima lengvai atskirti. Po juo atidaroma tamsi juostelė - tiesioji žarna. Jis turi būti pašalintas. Po to valgykite tiek skanios, tiek švelnios mėsos gabaliukus.

Jei viskas bus padaryta teisingai, tada patiekalo pabaigoje iš vėžių liks tik kriauklės, išspaustos žiaunos ir keletas įdubimų.

Keletas patarimų

• Jei į namus parvežti gyvi vėžiai nėra paruošiami iš karto, o paliekami „vėlesniam laikui“, jie neturėtų būti išleidžiami į vandens indą. Geriau palikti ore, retkarčiais purškiant vandeniu.
• Jei nariuotakojai turi būti laikomi ilgą laiką, juos reikia nuplauti vandeniu iš dušo, sudėti į indą su ledo gabalėliais ir įdėti į šaldytuvą. Taigi, jūs galite palaikyti juos gyvas kelias dienas, periodiškai nusausindami tirpstantį vandenį.
• Prieš virdami, išimkite iš indo ledus ir leiskite vėžiams sušilti iki kambario temperatūros.

Mes patariame perskaityti straipsnį apie kaip išvalyti šviežias krevetes