Kaip greitai išvalyti kalmarus po užšalimo?

Daugelis originalių patiekalų iš jūros gėrybių receptų nepanaudojami, jei šeimininkė nežino, kaip teisingai ir greitai išvalyti kalmarus namuose. Bet jums reikia tik vieną kartą nuspręsti dėl eksperimento ir išmokti paprastą procesą. Ateityje sveiki ir maistingi kalmarai taps geriausia įvairių salotų dalimi, papuoš stalą kepti, virti, troškinti ar marinuoti.

Kompetentingas pasirinkimas yra raktas į sėkmę

Norint, kad ant stalo būtų skanios ir sveikos jūros gėrybės, parduotuvėje turite jas teisingai pasirinkti. Tai priklauso nuo to, kaip lengvai valomos plėvelės ir kokia švelni bus virta mėsa. Nerekomenduojama pirkti nuluptų kalmarų, nes kai kurios maistinės medžiagos jau prarastos, o skonis bus daug blogesnis.

1. Nebūtina pasirinkti didelių asmenų, o mažesnių. Tuomet galėsite išvengti guminės mėsos poveikio, oda bus lengvai pašalinta.
2. Jei šaldyti kalmarai buvo sandėliuojami su trūkumais ir jau buvo atšildyti, jie bus kartūs, kai bus virti, todėl turėtų būti imamos tik skerdenos, kurios neprilipo.
3. Būtina įsitikinti, kad mėsa po plėvele yra balta. Jei temperatūros režimas nebuvo išlaikytas, ji taps plėvelės spalva - cianotiška arba rausva.
   

   Patarimas

   Kartais skerdenos guli ant lango pakankamai laiko pakeisti skonį. Norėdami būti tikri dėl tinkamo sandėliavimo, pakvieskite pardavėją duoti jums skerdeną iš briketo. Jei jie atsisako tavęs pretekstu, kad jie „nenubyra“, tada šis produktas tau netinka, reikia įsigyti tinkamai užšaldytų kalmarų.

4. Prieš kepant, mėsa turi būti laikoma užšaldyta, tada skonis bus išsaugotas, ją bus lengva išvalyti.

Kaip pašalinti plėvelę iš šaldytų kalmarų?

Procesas yra nepaprastai paprastas.

1. Paruoškite puodą verdančio vandens.
2. Išimkite kalmarus iš šaldiklio ir sudėkite į dubenį.
3. Supilkite virintą vandenį ant jūros gėrybių. Tuo pačiu metu beveik visos žievelės nusiris savaime.
4. Nedelsdami nusausinkite karštą vandenį ir dubenėlio turinį praskalaukite po tekančiu vandeniu, atsargiai nuimdami likusią plėvelę. Geriau veikti greitai, kitaip kalmarai paruošiami labai greitai ir netgi gali būti virti, jei jie laiku nebus pašalinti iš verdančio vandens.
5. Belieka tik pašalinti vidų ir lankstų stuburą.

Ar įmanoma pašalinti plėvelę iš atšildytos mėsos?

Yra situacijų, kai kalmarai grįžta namo jau atšildyti. Vasaros karštis ir nenumatytas vėlavimas pakeliui neturėtų trukdyti paruošti skanų patiekalą. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šį algoritmą.

1. Paruoškite puodą su verdančiu vandeniu ir pagardais (druska, lauro lapais ir pipirais).
2. Skerdeną supjaustykite išilgai ir nuimkite vidų.
3. Mėsą gerai nuplaukite.
4. Pagardintame verdančiame vandenyje skerdenas virkite 2–3 minutes.
5. Ištraukite kalmarus. Tuo pačiu metu filmai liks vandenyje, atsibos.

Kaip dirbti su atšaldytais kalmarais?

Jei kalmarai visai neseniai išlipo iš jūros dugno ir jie pateko į jūsų rankas atšaldyti, tai yra didelė laimė. Mėsa bus skaniausia ir maistingiausia. Tačiau skirtumas bus tarp galvos ir čiuptuvų. Kalmarai turės patys išsivalyti namuose. Jei galvą reikia nuimti amžiams, čiuptuvus galima valgyti. Jie nupjaunami pačiai akiai. Ant jų yra filmas, darbo su juo principas yra tas pats, kaip ir visos skerdenos.

O norint išvalyti odą, reikia atlikti daugybę paprastų veiksmų.

1. Virkite puodą verdančio vandens.
2. Kalmarai su jau pašalintais vidiniais taškais ir chordatas sudedami į kiaurasamtį, užpilami verdančiu vandeniu, o po to iškart šaltu vandeniu.
3. Ištraukite odą iš didesnės dalies į plonąją, tiesiog nusukite ją nuo sparnų.
4. Panašiai elkitės su čiuptuvais. Vienintelis skirtumas yra tas, kad plėvelę pašalinti bus dar lengviau, ji praktiškai praeis savaime, veikdama verdantį vandenį.

Paruoštas kalmarų skerdenas galima virti įvairiais būdais. Jie gali būti virti keletą minučių ant stiprios ugnies arba keturiasdešimt minučių ant silpnos ugnies. Galite kepti plonus žiedus atskirai ir su daržovėmis. Jie skanūs, jei mėsa marinuojama, dedama į įdarą, troškinama ir kepama. Šiuo atveju svarbiausia tiksliai kontroliuoti procesą, kad nebūtų persistengta termiškai apdorojant: niekam nepatinka kieta mėsa, turinti guminį skonį. Taip pat skaičiuojamas laikas, kurį skerdenos praleido po verdančiu vandeniu.

Fotografuodami turite būti atidūs. Gali būti pašalintos spalvos ir skaidrios spalvos. Jei paliksite dalį ir su ja kepsite mėsą, gabalas bus kietas ir suspaustas. Tinkamai perdirbtos jūros gėrybės taps tikru delikatesu, kuris gali tapti namuose paruoštu gurmanišku patiekalu.