Kaip lengvai išvalyti silkę iš kaulų: atskleiskite visas paslaptis

Nusprendusi pasigaminti patiekalą iš sūdytos silkės, šeimininkė tikrai klausia: kaip išvalyti silkę. Ir tai yra gana logiška - niekam nepatiks kaulų traškėjimas sūdytos žuvies užkandyje. Beje, receptų su sūdyta silke yra daugybė. Tai ir garsioji silkė po kailiu, ir forshmakas, ir žuvies ritiniai. Taigi laikas išmokti atskirti kaulus nuo mėsos ir per kelias minutes iškepti žuvies filė.

Kodėl valykite silkę savo rankomis?

Bet kurio sūdytos žuvies užkandžio receptas yra pirmoji pastraipa, kurioje patariama valyti kaulus arba nedelsiant rekomenduojama paimti paruoštą žuvies filė. Ir tikrai, gal geriau tiesiog nueiti į artimiausią parduotuvę ir nusipirkti filė aliejaus ar majonezo įdaru? Tada išmokti tinkamai valyti silkę nėra būtina! Aš atidariau stiklainį, supjaustiau žuvį - ir apatinis silkės sluoksnis po kailiu yra paruoštas.

Variantas nėra blogas. Bet virta filė vis tiek geriau. Tam yra kelios priežastys:

• Pirkdami visą žuvį, galite ją užuosti ir patikrinti, ar gaivus yra „akys“.
• Nesąžiningi gamintojai gali naudoti žemos kokybės, o kartais net „trūkstamas“ žuvis filė kepimui.
• Manoma, kad norint pašalinti iš žuvų mažiausias sėklas, naudojami cheminiai junginiai, kuriuose ji mirkoma. Dėl šio gydymo kaulai tiesiogine prasme ištirpsta. Stambūs gamintojai ne kartą neigė tokią informaciją, savo žodžiais patvirtindami vaizdo filė gamybos procesą. Tačiau nesąžiningi gamintojai, kurie neįvertina savo reputacijos, gali gerai naudoti šį metodą.
• Nusipirkus visą sūdytą silkę išeis daug pigiau, nei nusipirkus paruoštos filė.

Penki patarimai, kaip šerti silkę

1. Prieš pradėdami valyti sūrias silkes, paruoškite aštrų peilį. Jei virtuvinis peilis yra nuobodu, jis turėtų būti pagaląstas. Tai reikia padaryti, nes patogus tobulai galandimo peilis yra pirmoji taisyklė, leidžianti greitai išvalyti silkę.
2. Dažnai turite išvalyti žuvis prieš pat atvykstant svečiams ir po valymo tiesiog nėra laiko nusiplauti rankų. O sūdytos žuvies kvapas yra labai ėsdinantis. Norėdami sąmoningai išspręsti blogo kvapo problemą, užsimaukite plastikines arba plonas gumines pirštines, kad jūsų rankos nebūtų purvinos. Norėdami apsaugoti savo drabužius, būtinai dėvėkite prijuostę.
3. Nepaisant to, kad kiekvieno tipo produktai turėtų turėti savo pjaustymo lentą, žuvyje kvepiančioje lentoje nėra nieko malonaus. Todėl saugokite ne tik rankas, bet ir pjaustymo lentą nuo žuvies filė kvapo ir dalelių. Ant jo storu sluoksniu uždėkite baltą popierių arba užklijuokite plėvelę. Baigę druskos silkės išsukimo procedūrą, popierius (plėvelė) gali būti tiesiog pašalintas iš lentos, įvyniojus į vidų, kaulus ir kitas atliekas, ir išmestas. Kitas žingsnis turėtų būti atliktas ant naujo tuščio popieriaus lapo. Nuvalę žuvį nuo kaulų, išmeskite popierių ir nuvalykite lentą kempine, sudrėkinta indų ploviklio, ir nuplaukite šiltu vandeniu, o ne nuvalykite specifinį žuvies „aromatą“.
4. Jei aukščiau išvardytos priemonės nepadėjo ant jūsų rankų, žuvies gintaras liko ant pjaustymo lentos, pabarstykite juos citrinų sultimis.
5. Jei filė nepanaudojama iš karto, laikykite ją šaldytuve, suvyniotą į užkimštą plėvelę.

Du būdai silkę paversti filė

Pirkta sūdyta silkė - pats laikas išmokti valyti silkę. Yra 2 būdai, kaip tai padaryti. Kardinalus skirtumas bus kaulų atskyrimo nuo mėsos momentas.Pirmajame įgyvendinimo variante filė lėtai ir atsargiai atskiriama perkeliant nykštį išilgai keteros, atlaisvinant odą, o antrajame variante keteros ir pakrantės kaulai yra atskirti nuo mėsos vienu judesiu. Antrasis variantas atrodo įspūdingesnis. Paprastai tai naudoja profesionalūs virėjai. Apsvarstykime abi galimybes išsamiau.

Silkės paruošimas prieš tiesioginį kaulų atskyrimą abiem atvejais bus vienodas.

1. Silkę nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Nukirsk galvą.
3. Nupjaukite pilvą nuo galvos iki uodegos.
4. Nuimkite apatinius pelekus (vidurinę ir analinę). Po to, kai žuvys supjaustomos išilgai pilvo, jos lengvai paimamos.
5. Iš supjaustyto pilvo paimkite subproduktus. Jei silkė pasirodė patelė, kiaušinius galite dėti į atskirą lėkštę. Iš jo galite pasigaminti skanius sumuštinius, paskirstydami duoną su sviestu ir ant viršaus uždėdami pasūdytą ikrą, atlaisvintą iš pauzės. Likę subproduktai, įskaitant pieną (jei jį sugavo patinas), turi būti sunaikinti.
6. Išdarinėta silkė turi būti nuplaunama. Tamsios plėvelės turėtų būti atsargiai pašalintos peiliu. Įsitikinus, kad visos vidinės pusės yra pašalintos, verta dar kartą praplauti žuvį ir pereiti prie kito žingsnio.
7. Pačiame pilvo apačioje iš abiejų išskobtos žuvies pusių reikia nupjauti mėsos juostelę. Šiuo metu yra mažų kaulų, kurių kitaip negalima išgauti, juos galima pjaustyti tik kartu su mėsa.
8. Atlikite pjūvį išilgai keteros nuo galvos iki uodegos. Nupjaukite nugaros peleką kartu su mažais kaulais tvirtinimo vietoje.
9. Paimkite odą peiliu ir išimkite iš silkės skerdenos. Tai padaryti patogu iš viršaus į apačią.

Silkė paruošta. Dabar įdomiausias dalykas yra mėsos atskyrimas nuo kaulų. Pirmajame variante turėtumėte tai padaryti:

1. Nupjaukite silkės uodegą.
2. Paimkite silkę į savo dešinę ranką (kairiarankiai - į kairę). Padėkite nykštį ant keteros ties pagrindu, nukreipdami jį po mėsa, ir pradėkite pirštu stumti link uodegos, tolyn mėsą nuo skeleto. Kai pirštas pasiekia uodegą, nuimkite filė dalį nuo pakrantės kaulų. Rezultatas turėtų būti pusė švarios filė ir pusė mėsos ant keteros ir šonkaulių.
3. Mėsą tokiu pat būdu atskirkite nuo kraigo ir kaulo kaulus iš kitos skerdenos dalies.
4. Jei yra akys, matomų kaulų, paprastai jų nėra daug - 3-4 ilgi kaulai, ne daugiau, juos pašalinkite.
5. Žuvies filė yra paruošta!

Antrame variante, kuris leidžia akimirksniu gauti filė vienu judesiu, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Suimkite žuvies uodegą rankomis: viena ranka - puse, kita - kita.
2. Sukamaisiais judesiais padarykite žuvį „atokiau nuo jūsų“ arba „prieš laikrodžio rodyklę“ ir, kai silkė priartės prie pradinės padėties, suplėšykite ją į dvi dalis, patraukdami uodegas skirtingomis kryptimis.
3. Rezultatas yra pusė švarios filė, likusios supjaustyti pusę uodegos. O kita pusė turėtų išimti kaulus, laikydama keterą, taip pat pašalinti likusią uodegą.
4. Jei kaulų vis tiek liko, pašalinkite juos.
5. Sūrus silkės filė yra paruošta!

Būtinai pabandykite išvalyti silkę savo rankomis (arba vyro rankomis) ir įsitikinkite, kad ji nėra tokia sunki, kaip atrodė pradžioje. Netaupykite laiko valydami silkę pirkdami konservus. Dėl savo skonio ir kokybės jie didžiąja dalimi praranda. Artimųjų sveikata ir gerovė yra daug brangesni!

Mes rekomenduojame perskaityti straipsnį: kaip išvalyti kruopų karpius