Kaip išvalyti sterletą?

Nedaugelis žmonių nėra susipažinę su daugelio rūšių jūros ar upių žuvų pjaustymo ir valymo technologijomis. Bet kaip išvalyti sterletą, ne visi žino, nes jis priklauso eršketui, kuris skiriasi nuo kitų žuvų kūno struktūra. Tai reiškia, kad jo paruošimo metodai taip pat šiek tiek skirsis. Tiesą sakant, sterletai sumušami taip pat, kaip valydami artimiausius giminaičius, tarp kurių yra eršketas, besteras, žvaigždynas ir beluga. Kokia šios procedūros esmė ir kuo šios žuvys skiriasi nuo kitų?

Sterletas su ikrais

Eršketų žuvų ypatybės, turinčios įtakos jų paruošimo būdui

Skirtingai nuo kitų žuvų rūšių, eršketai neturi žvynų visame kūne. Bet jų oda yra padengta gleivių sluoksniu, taip pat yra keletas dygliuotų keratininių formacijų, esančių palei kūną nugaroje ir šonuose. Žmonės juos vadina „klaidomis“. Kitas šios žuvies rūšies bruožas yra tai, kad kūne nėra kaulų. Per jų stuburą, susidedantį iš kremzlės, ištempiama savotiška venos rūšis, vadinama rykšte, kuri turi būti pašalinta pjovimo metu.

Sterlet yra žuvis, kuri yra delikatesas. Jis naudojamas skaniausiems patiekalams paruošti. Kaip toks maistas pasirodys sveikas ir skanus, priklauso nuo to, ar laikomasi tam tikrų valymo ir mėsos gaminių gamybos taisyklių. Pirkdami sterletą, jis vis dar yra gyvas, todėl kurį laiką reikia įdėti į šaldiklį. Tokiu būdu ji gali būti nužudyta, o jos vidus sušalęs bus lengviau žarnyne. Prieš valymą žuvis turėtų būti išimama iš šaldiklio ir įpilama į vandenį, kad iš dalies atitirptų.

Norėdami sterletą naudoti bet kokiam patiekalui paruošti, turite atlikti šiuos veiksmus.

  • Aštriu peiliu supjaustykite kietas plokšteles („klaidas“) ant žuvies kūno kartu su odos juostele.
  • Padėdami jį ant nugaros, nupjaukite pilvą nuo galvos pagrindo iki uodegos.
  • Norėdami gauti visus vidų ir pašalinti kraujo krešulius iš stuburo, ertmę, kurioje viskas buvo, nuplaukite vandeniu.
  • Padarykite du įpjovimus stuburo link galvos ir uodegos ir per susidariusias skylutes nuimkite rėžį, švelniai traukdami jį viename gale.
  • Apdoroję žuvies skerdeną verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jos odą.
  • Nuimkite žiaunas ir praskalaukite nuluptą sterletą šaltame vandenyje.

Patarimas

Peiliu nupjaukite jį nuo savęs ir taip, kad ašmenų kelias nepraeitų pro tas vietas, kur yra jūsų rankos.

Įdarui svogūnų sterkas

Keli eršketų valymo niuansai

Nors aukščiau aprašyta darbų seka neatrodo sudėtinga, prieš valydami eršketą ar sterletą, turėtumėte apsvarstyti keletą svarbių punktų, susijusių su tokio tipo žuvų pjaustymu.

  1. Priklausomai nuo patiekalo, kurį ruošiatės gaminti, galva yra atskirta arba palikta.
  2. Odos taip pat nereikia pašalinti, nes terminio apdorojimo metu ji atsiliks nuo kūno.
  3. Jei žuvis bus kepama, patartina nuo jos pašalinti slankstelio kremzlę.
  4. Išimdami vidų įsitikinkite, kad tulžies pūslė nesprogo, nes iš jos nutekėjęs skystis, išsiliejęs ant mėsos, gali sugadinti jos skonį.
  5. Neskubėkite išmesti visko, kas buvo atskirta valant žuvis, nes kai kuriuos iš jų galite panaudoti kitiems patiekalams ruošti.

Iš tiesų paskutinė rekomendacija yra pagrįsta. Pvz., Įsigyto sterilo viduje gali būti ikrų. Jūs, žinoma, iš ten pasiimsite, bet vargu ar norite išmesti. Jį tiesiog reikia išimti iš kevalo ir pasūdyti, o po kurio laiko jį galima panaudoti paruošiant pastas, troškinius ar mėsos faršą. Pienas gali būti naudojamas panašiu būdu, jei jame yra kokių nors žuvų.

Patarimas

Pieną vartokite kuo greičiau, nes jei kurį laiką guli lauke, jie įgis nemalonų skonį. Taip yra dėl riebalų, kuriuose gausu šio produkto, oksidacijos.

Kepta sterlė ant šventinio stalo
Jei sterilo pjaustymo metu iš jo pašalinote kremzlę, jie taip pat gali būti įtraukti į kai kurių patiekalų ruošimą. Bet prieš tai jie virinami, kol tampa minkšti. Tais atvejais, kai viduje yra daug riebalų, būtinai juos atskirkite ir nuplaukite. Šis naudingas produktas naudojamas kaip vienas iš žuvies pyragų ingredientų. Net supjaustytos odos juostelės su klaidomis gali būti naudingos kulinariniame darbe. Iš jų gaminamas geras sultinys, kuris naudojamas paruošti aštrią žuvį ar žuvies sriubą.

Atskirai verta kalbėti apie vizigi, išgaunamo iš žuvų stuburo, naudą. Šis virvę primenantis eršketų vidaus organas taip pat rado savo vietą kulinarijoje. Tačiau kyla natūralus klausimas: kodėl pjaustydami žuvis turėjote jį ištraukti? Faktas yra tas, kad vizigoje yra valgomas tik išorinis apvalkalas. O to, kas vidumi užpildyta, negalima valgyti išvis, nes ši medžiaga gali būti apsinuodijusi, todėl yra labai pavojinga išvirti bet kokį patiekalą iš sterlų ar kitų eršketų šeimos žuvų jo neišimant. Bet kai vizažas pašalinamas iš jo vidinio turinio ir nuplaunamas vandeniu, tada jį galima paversti pyrago įdaru. Tai taip pat gerai laikoma džiovintoje formoje, kuri leidžia ją naudoti kur kas vėliau, kai jau pamiršite, ką skonė sterkė, iš kurios ištraukėte.

Mes patariame perskaityti:kaip išvalyti kruopų karpius

medžiagos autorius keičiasi nuo
Palikite komentarą

Valymas

Skalbimas

Dėmės