Kaip greitai ir teisingai išvalyti burbuolę

Valgytojai retai naudoja tokio tipo žuvis maisto gaminimui, nes ne visi žino, kaip valyti burbuolę. Nors ši gėlavandenė žuvis turi labai skanią mėsą, tinkančią įvairiems patiekalams ruošti. Be to, burbuolis neturi mažų kaulų.

Trumpas žuvų aprašymas

Burbot yra vienintelis gėlavandenis menkių šeimos atstovas. Išvaizda ji šiek tiek primena šamą ar gyvatės galvutę. Jo kūnas yra padengtas gleivių sluoksniu. Labai maži svarstyklės tvirtai priglunda prie odos, todėl daugelis žmonių mano, kad ši žuvis visai neturi žvynelių. Spalva keičiasi priklausomai nuo buveinės - nuo šviesiai geltonos iki tamsios, beveik rudos.

Galva ištiesta, šiek tiek primenanti gyvatę. Vienas ūsas po apatiniu žandikauliu. Burbot yra plėšri žuvis. Jis turi daug mažų aštrių dantų burnoje, panašų į šamą. Jis gali pasiekti įspūdingų matmenų ir sverti iki 24 kilogramų. Nors tokie egzemplioriai randami tik šiauriniuose vandens telkiniuose. Vidurinėje juostoje paprastai sugaunami asmenys, sveriantys iki 2–4 kg.

Ši žuvis normaliai gali gyventi ir vystytis tik esant žemai vandens temperatūrai. Todėl burbotas yra aktyvus, pradedant nuo pastovaus aušinimo rudenį ir iki pavasario ledo dreifo. Kuo vanduo šiltesnis, tuo jis mažiau aktyvus. Esant aukštesnei kaip 15 laipsnių temperatūrai, burbuolis eina į gilias skylutes šalia spyruoklių, patenka į stuporą visai vasarai - iki to laiko, kai vanduo vėl tampa šaltas. Dėl šios savybės pasirodė legendos, kad šis vasaros plėšrūnas kažkur dingsta iš vandens telkinių.

Burbuolė turi baltą, tankią ir tuo pat metu švelnią, riebią, šiek tiek saldaus ir skonio mėsą. Jame nėra mažų kaulų. Be to, didžiosios šios žuvies kepenys neturi prastesnio skonio nei menkės kepenys.

Kaip valyti burbuolę

„Burbot“ tinka virti beveik bet kokį žuvies patiekalą, tačiau žmonės nelinkę naudoti šios žuvies, nes mano, kad ją išvalyti yra labai sunku. Nors tam nėra ypatingų sunkumų. Jums tiesiog reikia pašalinti odą iš jos kartu su svarstyklėmis. Tai atliekama tokia seka:

Norint, kad morkas būtų malonu drožti, geriau iš karto nuplauti iš jo gleives. Norėdami tai padaryti, patrinkite žuvį rupia druska ir nuplaukite šiltu vandeniu.
Paguldę žuvis ant paruošto paviršiaus (pjaustymo lentos ar popieriaus išklotinės), peiliu padarykite negilų pilvo pjūvį nuo galvos iki išangės.
Atsargiai nuimkite vidų, kad nesusmulkintumėte tulžies pūslės.
Atskirkite kepenis (atidėkite kepimui). Jei yra pieno ar ikrų, jų taip pat galima palikti. Mesti likusį vidų.
Nuimkite žiaunas ir supjaustykite pelekus - jie nereikalingi. Uodegos nereikia nupjauti, nes ji kartu su stuburo kaulais ir galva yra naudinga ruošiant sultinį ar žuvies sriubą.
Už žiaunų plyšių padarykite negilų apskritą pjūvį.
Pjaustydami odą juostele, esančia šalia pjūvio, su replėmis, odą atsargiai priveržkite „pėdute“.

Tolesni veiksmai priklauso nuo to, kokį patiekalą jie ruoš. Galite atskirti galvą ir uodegą, likusią skerdeną iškepti visą arba kepti porcijomis. Jūs galite atskirti filė ir virti patiekalus iš minkštimo (maltos mėsos arba į tešlą), o sultis paruošti naudodami kaulus.

Norėdami pašalinti filė iš skerdenos, ji turi būti paklota ant šono, tada peilio kraštu padarykite pjūvį išilgai stuburo tiesiai virš stuburo kaulų nuo galvos iki uodegos. Pjūvis turi būti palaipsniui gilinamas, kol peiliukas atsitrenks į priekinius kaulus. Dirbkite atsargiai, kad jų nenupjaustytumėte. Pasukdami ašmenis lygiagrečiai šonkauliams, išimkite iš jų minkštimą. Tada, pakeldami kūną, pašalintą iš skerdenos priekio, nupjaukite filė iš uodegos, pjaustydami peiliu išilgai stuburo ir stuburo kaulų.

Apverskite žuvį ir panašiai nuimkite filė iš kitos pusės.

Pirmiausia galite pašalinti obuolio odą, o tada žarnas ir atskirti filė, tačiau tokiu atveju lengvai pažeisite pilvaplėvę, o toliau perdirbti žuvį bus daug sunkiau.

Su pakankamai didelėmis žuvimis nugruntuoti yra lengva. Tokiu būdu sunku išvalyti mažą burbuliuką. Todėl geriau jį pasūdyti, o paskui nukošti. Bet daug skaniau yra nedidelis karšto ar šalto rūkymo burbotas.

Mes patariame perskaityti straipsnį apie kaip valyti šamą