Kaip valgyti plekšnę prieš kepant, kepant ar troškinant?

Plekšnių mėsa turi unikalią cheminę sudėtį ir subtilią tekstūrą, kuri išskiria produktą iš analogų. Tuo pačiu metu ją kepa tik kelios namų šeimininkės - žinančios, kaip teisingai ir greitai išvalyti plekšnę. Priešingai populiarių įsitikinimų, pats procesas nėra toks sudėtingas, reikia veikti tik pagal griežtą schemą.

šviežia plekšnė

Verta manyti, kad tik šviežia žuvis turi naudingų savybių, joje yra įspūdingas vitaminų, jodo ir kitų mikroelementų kiekis. Tačiau šaldytas produktas gali maloniai įtikti savo skoniui, ypač jei atidžiai žiūrite į jo perdirbimą.

Plekšnės valymo ir paruošimo kulinariniams malonumams ypatybės

Prieš pradėdami valyti skerdeną, jei reikia, produktą reikia atitirpinti. Tokiu atveju vadovaukitės šiais norais:

  1. Geriau atsisakyti laipsniško atitirpinimo šaldytuve arba kambario temperatūroje galimybės. Tai užims per daug laiko, o tai neteks daugumos naudingų komponentų praradimo.
  2. Visą užšaldytą skerdeną dedame į šaltą vandenį, įpilame truputį akmens druskos. Mes imame bent šaukštelį druskos vienam produkto kilogramui, tada mineralinių komponentų nuostoliai bus minimalūs.
  3. Draudžiama naudoti šiltą vandenį. Tai neigiamai paveiks baltymo struktūrą, o tai sugadins produktą.
  4. Jei jums reikia atitirpinti filė gabalėlį, pirmiausia sutepkite ją druska, apvyniokite lipnia plėvele ir atlikite tą patį procesą.

žuvies dribsnių pašalinimas

Mes nuplauname šviežią arba atšildytą plekšnę po tekančiu šaltu vandeniu, pašalindami iš jo paviršiaus dumblių, druskos ir smėlio kristalų gabalėlius. Žuvis gali būti su svarstyklėmis arba be jų. Priklausomai nuo to, plekšnę turite nuvalyti aštriu peiliu, pašalindami žvynus, arba nupjaukite vienodą odą, kuri gali būti labai tanki. Tik labai mažoms plekšnių rūšių skerdenoms be žvynelių nereikia pašalinti tankios odos.

kak-chistit-kambalu_7

Patarimas: žievelę galima pašalinti labai atsargiai, nepažeidžiant švelnios mėsos. Norėdami tai padaryti, padarykite negilų pjūvį žuvies gale, prikibkite prie odos ir pašalinkite ją vienu judesiu, kaip kojinė.

žuvų peleko pjaustymo žingsnis

Kitame etape pelekai nupjaunami. Galiausiai atliekamas galvos pašalinimas. Reikėtų prisiminti, kad konkrečios žuvies virškinimo organai yra iškart po žiaunomis. Jei netinkamai išvalysite šią skerdenos dalį, rizikuojate pažeisti vidų, nes žuvies skoniui pridedama kartaus užrašo ir dumblių kvapo.

Ant žuvies kūno padarytas V formos pjūvis, fiksuojantis galvą, žiaunas ir visas vidines dalis. Jei manipuliavimo metu virškinimo organų turinys vis tiek patenka į mėsą, tada jos išvalyti nebus įmanoma, geriau nedelsiant nupjauti paveiktas vietas.

nuluptas kombas

Prieš kepdami gautą mėsą, ją dar kartą reikia nuplauti po vėsiu tekančiu vandeniu, apdoroti smulkiąja druska ir šaldyti pusvalandį. Šis etapas neutralizuos likusius nemalonius kvapus ir sušvelnins mėsos tekstūrą. Tik po to pagal receptą atliekamas būtinas komponento terminis apdorojimas.

Mažos žuvų skerdenos gali būti valomos tuo pačiu principu, apeinant odos pašalinimo procesą. Bet rekomenduojama supjaustyti ruošinį į dvi dalis išilgai kraigo linijos ir pašalinti visus kaulus.

Patarimas: kad plekšnės filė būtų dar minkštesnė ir visiškai atsikratytų specifinio žuvies kvapo ar kartaus skonio, rekomenduojama ją mirkyti šiek tiek šiltame piene 15-20 minučių prieš pat virimą.

Kaip atskirti švelnią mėsą nuo pagrindo?

Šviežia plekšnių filė retai parduodama ir užšaldoma po visų perdirbimo etapų tampa kaip popierius, todėl geriau išmokti atskirti švelnią mėsą.

žuvies filė šaka

  • Geriausia šiam tikslui įsigyti didelę žuvį. Tuomet procesas atrodys paprastesnis, o failas ilgainiui bus didesnis.
  • Mes paimame skerdeną, nuplauname po vėsiu vandeniu, padėkite ant stalo, "atgal" į viršų. Labai aštriu peiliu mes supjaustėme mėsą išilgai iškilios tankios linijos iki pačių kaulų. Svarbiausia čia nekelti peilio į galvą, kitaip galite sugadinti vidų ir sugadinti mėsą.
  • Toliau mes padarome pjūvį statmenai pirmajam išilgai linijos, esančios tiesiai po pilvu. Dabar mes darome negilų pjūvį griežtai palei apatinio peleko liniją. Jei viskas buvo padaryta teisingai, tada po to bus nurodytas filė gabalas, kurį galima atskirti atsargiais judesiais, padedant sau peiliu.
  • Taikydami tą patį principą, mes apdorojame likusį didesnį gabalą.
  • Iš gautų gabalų atsargiai nupjaukite odą, pašalinkite visus neestetinių elementų perteklių, atsargiai pašalinkite kaulus.

žuvies filė šaka

Gautos filė negalima sūdyti ir papildomai perdirbti. Dažniausiai tokie preparatai kepti nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Druska įvedama jau kepant, tačiau tokią mėsą geriau patiekti su atskirai paruoštu padažu.

Nepriklausomai nuo pasirinkto požiūrio, galutinis ruošinys yra tvarkingas, švarus, paruoštas naudoti arba vėlesniam sausam užšaldymui. Plekšnių mėsa yra gana plona ir skaidri, todėl galite atidžiai ją patikrinti, ar nėra mažų kaulų. Nereikėtų pamiršti šio taško, net jei keteros išėjo lengvai ir be matomų pažeidimų.

Mes patariame perskaityti: kaip valyti lydeką

medžiagos autorius keičiasi nuo
Palikite komentarą
  1. Mama
    2016 12 12, 00:06 Atsakyk

    Aš mėgstu plekšnę ir išmokau atskirti filė. Iš pradžių tai nelabai sekėsi, bet dabar aš labai greitai su tuo susidorosiu tuo pačiu principu, kaip ir tu. Ačiū

Valymas

Skalbimas

Dėmės