Paprastos upėtakių valymo taisyklės ir jų pjaustymo niuansai

Mes taip įpratę prie mums valomos ir supjaustytos žuvies, kad imdamiesi pirmųjų žingsnių gamindami maistą, dažnai vengiame pirkti viską, kas reikalauja papildomų pastangų ir manipuliacijų. Viskas, kas nepaženklinta žodžiu „filė“, suvokiama kaip produktas, su kuriuo neturėsite problemų: kaip išvalyti upėtakius, jūros ešerius ar doradą nuo žvynelių, žarnų ir atsikratyti kaulų? Ne žuvis, o tik virėjo košmaras. Nors visi šie niuansai gali būti teisingi apie kai kurias upių žuvis, upėtakių valymas yra toks paprastas, kad priversite vėl ir vėl virti šią žuvį.

Ar jau nusprendėte, ką norite gaminti iš upėtakių? Tuomet, klausdami valymo, galite sutelkti dėmesį į pagrindinius patiekalus, nes ruošiant skirtingus receptus paruošiamųjų etapų skaičius gali skirtis.

Išdarinėtas upėtakio skerdena

Skrudinti visą skerdeną

Jei žuvis yra maža ir norite ją kepti arba kepti visai, tada mes garantuojame, kad jūs ją sutvarkysite per 5 minutes. Reikalas tas, kad upėtakių skalės nėra panašios į karpių ar ešerių žvynus ir yra labai mažos plokštelės, nuluptos iš žuvies nededant didelių fizinių pastangų.

  • Taigi, pirmiausia reikia nuplauti žuvį tekančiu vandeniu. Jei upėtakis yra labai lieknas ir tokią skerdeną nepatogu laikyti rankose, greičiausiai net pakartotinis plovimas nepadės. Žuvį geriau apibarstyti druska, kad susidarytų trintis: bet kokiu atveju ji turės būti sūdyta.
  • Upėtakį geriausia valyti tiesiai į kriauklę: dėl to, kad svarstyklės tvirtai neprilimpa prie odos, jos praktiškai nesiskirsto po virtuvę, tačiau jei kažkas patenka ant spintelių, stalo ar grindų, tuomet taršos galite tiesiog nepastebėti. Kriauklės sienos išgelbės jus nuo tokių bėdų, o surinkimas kanalizacijos metu leis jums surinkti visus didelius dribsnius ir užkirsti kelią vandens tiekimui.
  • Upėtakius patogu valyti mažu peiliu tiek priešais, tiek žvynelių kryptimi. Ypač atsargiai turėtų būti laikomas pilvas: ten esančios odos spalva yra šviesesnė, o žvynai pastebimai prastesni, tačiau tuo pat metu ji yra kietesnė nei šonuose. Slinkite pirštu per pilvą nuo galvos iki uodegos, kad įsitikintumėte, jog valgis nebus sugadintas dėl dantų traškėjimo.
  • Jei žuvis nėra išdarinėta, tai nėra taip sunku padaryti sau: nupjaukite pilvą nuo analinio peleko iki žiaunos ir išimkite visas vidų. Jei sugauti ikrai, galite marinuoti, bet likusius saugiai nusiųskite į šiukšlių dėžę.
  • Nereikia nukirsti galvos: tiesiog nuimkite žiaunas, kad patiekalas neįgautų netinkamo skonio. Be to, žiaunos, kaip ir filtras, nerenka naudingiausių medžiagų, todėl patartina jas pašalinti, jei jums rūpi jūsų sveikata.
  • Vėl nuplaukite žuvį, ir viskas - galite kepti!

Patarimas

Negalima liesti pelekų ir uodegos: ne veltui sakoma, kad daugelyje kavinių jie liko su žuvimi dėl patiekimo grožio.

Jei vis tiek valote žuvis ant lentos, tada tegul tai yra mėsos arba atskira žuvies lenta. Ar ketinate pasiimti lentą daržovėms ir duonai? Patariame pagalvoti apie parazitų užkrėtimo riziką ir bent jau pastatyti laikraštį.

Supjaustytas upėtakis ant filė

Filė, suši, salotų padažas

Jei ketinate gaminti patiekalą, kuriame reikia upėtakio arba jo filė gabaliukų, pasiruoškite į pjaustymo procesą įtraukti keletą taškų. Kaip valyti upėtakius, kad juos būtų galima dėti į salotas ar suši? Galite pamatyti visus pagrindinius veiksmus aukščiau, ir čia yra manipuliacijos, kurias mes atliksime dabar.

Norėdami gauti skanių skiltelių, turime iš upėtakio pašalinti odą. Turėdami mažas žuvis, galite ją pašalinti, naudodami įpjovą, pirmiausia nukirtę galvą, tačiau mažai žuviai šis veiksmas retai būna prasmingas: iš jos labai sunku gauti pakankamai storą filė sluoksnį, todėl ši parinktis nėra dažnai naudojama.

  • Jei žuvis yra didelė, tada prieš išvalydami ją iš odos, turite supjaustyti skerdeną. Norėdami tai padaryti, nukirtę galvą, turėsite supjaustyti žuvį išilgai nugaros linijos išilgai stuburo. Dėl to gausite 2 identiškas puses, ant kurių vienos bus kraiga.
  • Stuburą su kaulais reikės pašalinti, tačiau jo išmesti nebūtina. Greičiausiai ant jo liks šiek tiek mėsos, o remiantis gana didelio upėtakio keteru, bus galima virti sriubą. Šiame etape taip pat išpjaustomos pelekai.
  • Na, paskutinis žingsnis yra nupjauti filė iš odos. Jei kada gaminote sumuštinius su raudonomis žuvimis, galite įsivaizduoti šį procesą: pjaustydami filė, mėsą turite pjaustyti, spausdami peilį prie lentos, kad ant odos neliktų didelių gabalų. Vienintelis dalykas, kai reikia dirbti su upėtakiu ir pašalinti filė iš vieno gabalo, turite šiek tiek padirbėti. Sėkmės raktas taip pat bus pakankamai stiprus ir ilgas peilis: pageidautina, kad peilio ilgis nebūtų trumpesnis nei filė plotis.

Patarimas

Filė pradėkite kišti nuo uodegos: kadangi filė yra trumpesnė, mėsą patogiau pradėti pjaustyti šia kryptimi.

Jei praktiškai pritaikysite šį mėsininko vadovą, lengvai valysite ir mažus, ir sunkius upėtakius. Esame tikri, kad nuo šiol, kai ruošiatės patiekalą iš jos švelnios mėsos, neatidėliosite kulinarinio eksperimento dėl nenoro atsisakyti valymo žuvies.

Mes patariame perskaityti: kaip valyti ešerius

medžiagos autorius keičiasi nuo
Palikite komentarą

Valymas

Skalbimas

Dėmės