Kodėl blynai suplėšomi ir prilimpa prie keptuvės?

Pirmasis blynas yra purus - ne toks retas atvejis. Tiesa, antrasis ir trečiasis dažnai seka pirmąjį ... Jie laikosi kartu, ašaroja, klijuoja, dega ... Tiek pradedančioji, tiek patyrusi šeimininkė gali susidurti su tokiu nepatogumu, nes nėra vienos šios problemos priežasties. Jei blynai prilimpa prie keptuvės, svarbu žinoti visas priežastis, kad tiksliai suprastumėte, kaip elgtis kiekvienu atveju.

Kodėl blynai prilimpa prie blyno?

Taigi, priežastis čia toli gražu ne viena. Kas tai galėtų būti? Tuo:

• tešla turi netinkamą konsistenciją;
• blynai buvo gaminami pagal receptą, naudojant netinkamas ingredientų proporcijas;
• šeimininkė pasiėmė naują keptuvę;
• keptuvė sulaužyta;
• keptuvė netinkamai pašildyta;
• nepakanka aliejaus.

Dažniausiai problema iškyla, kai tešla ruošiama „akimis“, pasitikint savo patirtimi. Tai daryti neverta, nes tokio recepto naudojimo pasekmė dažnai būna pati nemaloniausia: blynai neišimami iš keptuvės.

Receptų leidimai

Kokius blyno recepto elementus galima pažeisti?

• Miltų kiekis (būtent ji yra atsakinga už konsistenciją).
• Soda
• Kiaušiniai.
• Cukrus
• Aliejus.

Taigi miltai. Dėl jos kiekio ir kokybės tešla tampa tirštesnė ar skystesnė. Tuo pačiu metu iš per storų gaunami stori, grubūs blynai, kurie gali sudegti ir prilipti, kol iškeps per visą storį. Jei masė pasirodė skysta, blynai išeina per ploni, todėl bandant juos apversti ar išimti, jie nutrūksta.

Kodėl taip nutinka kartais, net jei tiksliai laikomasi recepto? Nes jie imasi skirtingos rūšies miltų. Jis turi skirtingą glitimo procentą, atitinkamai, tuo pačiu skysčio kiekiu gali duoti tirštesnį ar skystesnį mišinį.

Kaip tai ištaisyti? Pirmuoju atveju turite pridėti skysčio, ant kurio minkyta tešla. Tai gali būti pienas arba vanduo, kefyras ar mineralinis vanduo. Antrame - suberkite miltus ir plakite tešlą plaktuvu, kad susidarytų gabalėliai. Idealiu atveju turėtų būti gaunama masė, kurios tankis būtų maždaug tarp kefyro ir grietinės.

Soda Jei jo yra per daug, blynai tampa tokie laisvi, kad bandant juos apversti, jie tiesiog subyrės. Jei blynai „išsipučia“, susikaupia raukšlėse, tada tikrai yra daug sodos. Norėdami sumažinti jo koncentraciją, turėsite padidinti bendrą bandymo tūrį. Tai yra, norint praskiesti kitą porciją, tik nepilkite į ją sodos ir sumaišykite su pirmąja.

Kiaušiniai. Dėl jų testo trūkumo įtakos turi ne tik blynų išvaizda - jie atrodo blyškūs ir neįkandami. Kiaušiniai suriša, suklijuoja ingredientus. Kai klampumas yra pakankamas, kepimo metu tešlos dalelės „prilimpa“, todėl jos atsilieka nuo keptuvės. Priešingu atveju keptuvė pritraukia juos didesne jėga nei ta, su kuria jie yra sujungti. Dėl to jie prilimpa prie keptuvės, kad ne visada būtų įmanoma juos išvalyti be pastangų. Jei į masę pridėtas kiaušinis išgelbėjo situaciją, vadinasi, klampumo bandymui nepakako.

Cukrus Kaip žinote, cukrus pradeda karamelizuotis esant aukštai temperatūrai. Ir kuo didesnė jo koncentracija tešloje, tuo stipresnis blynas kepa kepimo metu - atrodo, kad jis ištirps į keptuvę su deginančiu cukrumi.Todėl sudėkite į masę blyneliams kepti, kurių jums reikia minimalaus kiekio, arba jų iš viso nedėkite, ir patiekite kaip jų papildymą medumi, uogiene ar kitais saldumynais.

Aliejus. Jei šio ingrediento nėra blyno recepte, yra didelė rizika, kad jie prilips ir prilips prie keptuvės, nes būtent aliejus sukuria natūralų sluoksnį tarp tešlos sluoksnio ir metalo, pašalindamas jų tiesioginį kontaktą.

Kepimo metu keptuvė taip pat turi būti sutepta aliejumi. Bent jau už pirmąjį blyną.

Sutepkite ne tik keptuvės dugną, bet ir šoninius paviršius, nes ant jų dažnai pilama ir tešla. Prakeiktas gali būti nepašalintas tik todėl, kad jis įstrigo į šoną.

Kodėl blynai klijuojami ant kefyro ir pieno?

Kefyras daro blynus neįprastai švelnius ir plonus. Tačiau būtent todėl juos sunku pašalinti. Kad kepimas vyktų be problemų, reikia juos virti kruopščiai nuplautoje ir nušluostytoje sausoje keptuvėje, apversti ploniausiu kastuvu ir būtinai įpilti augalinio aliejaus į kepimo masę.

Blynai ant pieno gali prilipti dėl dviejų priežasčių: arba pienas yra per storas, arba jis nebuvo labai šviežias, o kepimo metu tešla pradėjo rūgti. Pirmajame variante pieną reikia praskiesti vandeniu santykiu 1: 1 (arba įpilti vandens į gatavą tešlą). Antrame - suformuotos rūgšties neutralizavimui. Norėdami tai padaryti, į masę įpilkite šiek tiek soda ir miltų, taip pat šiek tiek praskieskite verdančiu vandeniu.

Visada kepkite blynus su šviežiausiu pienu, kad išvengtumėte tokio nepatogumo. Tada nieko nereikės taisyti.

Blynų, kurie neprilimpa prie keptuvės, receptas

Norint iškepti puikius blynus, jums reikės:

• pirmosios ar aukščiausios rūšies miltai - 2 stiklinės;
• granuliuotas cukrus - 1,5 šaukšto. šaukštai;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• vidutinio riebumo pienas - 1 puodelis;
• putojantis mineralinis vanduo - 2 stiklinės;
• druska - 1 šaukštelis.

Į dubenį pilamas šiltas pienas, įpilama mineralinio vandens. Palaipsniui supilkite išsijotus miltus ir maišykite, kad suskaidytų gabaliukus. Tada supilkite likusius ingredientus ir plakite mikseriu. Dabar tešla turėtų "vaikščioti" maždaug 15 minučių. Po to ją dar kartą išmaišykite šluotele - ir jūs galite kepti.

Kokia kalta kasa?

Ne tiek mažai priklauso nuo keptuvės. Jei su tešla viskas tvarkoje, o blynai vis tiek prilimpa, tada tai yra esmė.

Problemos gali būti šios:

• buvo naudojama nauja, ką tik nupirkta keptuvė;
• šeimininkė tiesiog pakeitė vieną keptuvę iš namų ūkio į kitą;
• naudoti indai su pažeista danga: įbrėžimai, drožlės, suodžiai, iškilimai;
• tešla nebuvo išpilama ant paviršiaus, neatšilusio iki norimos temperatūros.

Kai blyno tešla krinta ant šiltos keptuvės, ji susmulkėja ir sulipo. Paviršiaus temperatūra turi būti labai aukšta. Ką tam padaryti? Tešlą minkydami padėkite indą ant ugnies. Leiskite tinkamai sušilti be aliejaus. Ir tada jūs galite jį sutepti ir supilti blynus.

Kaip išvalyti keptuvę, kad blynai neliptų?

Įsigiję keptuvę, turite bent ją išskalauti, kad pašalintumėte dulkes ir šiukšles, kurios neišvengiamai atsiranda transportavimo metu. Indams galite naudoti skystus ploviklius (tik jokiu būdu ne abrazyvinius miltelius!) Ar sodos tirpalą. Ir jei blynai iškepami ant jų, kad jie neliptų, geriau valandą kalcinuoti druską, retkarčiais pamaišant (metodas tinka keptuvei be nelipnios dangos).

Jei keptuvėje prieš blynus būtų iškeptas kitas patiekalas, jame gali likti pėdsakų - mažiausios maisto dalelės, riebalai, kurie sudegs kepimo metu ir „priklijuos“ blynų tešlą prie savęs. Kadangi šioje keptuvėje tapo būtina kepti, ji taip pat pirmiausia turi būti kalcinuota.

Na, jei ant darbinio paviršiaus atsirado įbrėžimų ar kitokių pažeidimų, bet koks maistas, ne tik blynai, neišvengiamai juos sugadins. Jei jie dėl šios priežasties yra lipnūs, turite paimti kitą keptuvę.

Biskvitus kepti reikia atskirai. Tada ant jo neliks kitų maisto dalelių.

Taigi yra daugybė priežasčių, dėl kurių blyno tešla prilimpa prie keptuvės. Tačiau juos pašalinti nėra taip sunku. Galite užkirsti kelią naudodami gerą receptą, tinkamus patiekalus ir kokybiškus ingredientus, prieš kepdami kepdami keptuvę. Tada blynai, blynai ir blynai kiekvieną kartą pradžiugins visus namų ūkio narius rudomis pusėmis ir nuostabiu skoniu.