Aliuminio indai yra nesveiki - ar tai dar vienas melas, ar tai tiesa?

Aliuminio indai šiandien yra beveik bet kurioje virtuvėje. Tiesiog šiuolaikinės technologijos leidžia mums gaminti patrauklią išvaizdą, už kurios ribų vartotojai ne visada atpažįsta šį metalą. Tačiau daugelis žmonių bijo pirkti skaidrų aliuminį dėl nusistovėjusios nuomonės, kad jis gali būti pavojingas mūsų sveikatai. Kuo žalingas virimas aliuminio induose?

Patrauklios aliuminio savybės

Mūsų motinos ir močiutės tokius patiekalus vartojo labai aktyviai, kol idėja apie jų žalą įgijo populiarumą. Kodėl tokie puodai ir keptuvės taip patraukė namų šeimininkus?

• Aliuminio indai yra labai lengvi, juos virimo metu lengva pertvarkyti, tereikia nusiplauti, patogiai sukrauti saugoti lentynose į krūvas.
• Tokie patiekalai yra prieinami.
• Atsparus korozijai - tai yra, jis nebus rūdis.
• Neginčijamas aliuminio pranašumas yra puikus šilumos laidumas, užtikrinantis vienodą gaminių kaitinimą, leidžia maistą gaminti daug greičiau, neskiriant per daug laiko kaitinant pačią pakuotę. Be to, tokiuose puoduose ar keptuvėse nudegimo rizika yra mažesnė nei, pavyzdžiui, emaliuose.

„Vyresnės kartos“ aliuminio indai dažniausiai buvo gaminami iš gryno aliuminio, todėl jis buvo atvirai minkštas ir gana greitai deformuotas. Šiuolaikinės technologijos leidžia jį gaminti kietesnių lydinių pavidalu su magniu, siliciu, plienu, ketaus. Ketaus lydinys garantuoja ilgalaikį šilumos kaupimąsi, o plieno lydinys - didesnį tokių indų stiprumą ir patvarumą.

Debunking mitai

Pagrindinis išankstinis nusistatymas, dėl kurio namų šeimininkės renkasi brangesnius aliuminio indus, pagamintus iš kitų medžiagų, yra tvirtinimas, kad aliuminis gali kenkti mūsų sveikatai. Ar tai tikrai taip? Visai ne. Ir štai kodėl.

Tiesioginis gaminių kontaktas su aliuminiu virimo metu praktiškai pašalinamas dėl plono oksido sluoksnio, kuris natūraliai susidaro metalo paviršiuje, kai jis liečiasi su deguonimi. Kartais jis sukuriamas gaminant jėgą, anoduojant - toks oksido sluoksnis yra storesnis ir patikimesnis.

Neseniai mokslininkai įrodė, kad didžiausia metalo, „kurio“ dalis gali būti praryjama, porcija yra ne didesnė kaip 3 mg. O žmonių sveikatai pavojingas tūris yra 10 kartų didesnis. Net atsižvelgiant į tai, kad kiekvieną dieną mes gauname dalį aliuminio iš maisto ir vandens, tai yra visiškai nekenksmingas kiekis.

Be to, Pasaulio sveikatos organizacija įrodė, kad aliuminis nėra kancerogeninis metalas. Taigi visos baimės, kad tai gali sukelti vėžinius navikus, yra visiškai nepagrįstos.

Taigi visi, kurie prieštaravo aliuminiui virtuvėje, turėtų bent jau persvarstyti savo požiūrį.

Ir nusistovėjęs stereotipas, kad tokie indai šiandien turi „valstybinę“ išvaizdą, neatitinka tikrovės: jie gaminami su labai dekoratyviomis išorinėmis dangomis, kurios neturi tiesioginio sąlyčio su produktais ir dėl to nedaro įtakos jų savybėms, bet suteikia patiekalams moderniausią įspūdį. brangus vaizdas. Pvz .:

• maistui saugus lakas;
• Indai emaliui;
• porceliano pakaba.

Žinoma, tokie puodai ar keptuvės yra šiek tiek brangesni nei tie, kurie neturi dekoratyvinės dangos, tačiau indai su stipria dekoratyvine danga bėgant laikui neišblukę. Pasirinkimas tarp jų, kaip sakoma, yra skonio ir galimybių dalykas.

Kas tada yra žala?

Viskas gali pakenkti esant vienai svarbiai sąlygai: netinkamam naudojimui.Ta pati taisyklė galioja ir aliuminio indams. Jei nepastebimos kelios svarbios naudojimo sąlygos, oksido sluoksnis sunaikinamas ir prasideda tiesioginis metalo kontaktas su maistu, o tai jau gali padaryti blogą poveikį žmogaus kūnui (nors onkologijos provokacija vis dar nenagrinėjama).

Blogiausias dalykas, kuris gali nutikti, yra apsinuodijimas maistu. Kokie mūsų veiksmai lemia tai?

• Tokiuose induose virkite patiekalus, kuriuose yra rūgščių ingredientų (citrinos, acto, pomidorų, rūgščių vaisių). T. y. Acte (ar net kefyre) marinuotos mėsos negalima kepti aliuminio keptuvėje. Aliuminio puoduose negalima virti troškintų vaisių, želė, konservų, boršto. Tačiau egzistuoja viena šios taisyklės spraga: jei indas ar keptuvė yra padengtas nelipniąja danga, tiesioginis maisto kontaktas su aliuminiu yra neįmanomas, o rūgštus maistas tampa saugus. Tokiu atveju išsaugomos visos naudingos metalo savybės. Bet paruoštas patiekalas turi būti nedelsiant perkeltas į kitą indą.
• Aliuminio talpyklų naudojimas sūdant, marinant ir marinant produktus. Galų gale, net jei recepte nėra citrinos rūgšties ar acto, marinavimo ar marinavimo metu rūgštis neišvengiamai susidarys. Atitinkamai, oksido sluoksnis greitai žlugs, o produktai pradės reaguoti su aliuminiu, sudarydami kenksmingus junginius ir padidindami paties aliuminio koncentraciją maiste.
• Ilgalaikis virtų patiekalų laikymas aliuminio induose. Tai lemia, kad produktai vis dėlto sunaikina apsauginį sluoksnį ir reaguoja su metalu. To pasekmės aprašytos aukščiau.
• Naudokite šiems abrazyviniams indams ar metalinėms skalbimo mašinoms valyti. Tai lemia greitą oksido sluoksnio sunaikinimą ir vidinio paviršiaus pažeidimą, dėl kurio gali padidėti į maistą patenkančio metalo kiekis. Švarų aliuminį naudokite tik su minkštomis kempinėmis ir skystais indų plovikliais. Jei kažkas dega prie tokių indų, geriau mirkyti kelias valandas ar net naktį, tačiau netepkite jo smėliu, metaliniu šepetėliu ir kitomis įbrėžimo priemonėmis ar daiktais.

Jei namų ūkyje turite tik tinkamo dydžio aliuminio keptuvę marinavimui, visus ingredientus sudėkite į du plastikinius maišelius ir nuleiskite į indą. Tokiu atveju galima išvengti kontakto su metalu, o jūsų gaminiams tai nebus padaryta. Tiesa, yra dar viena sąlyga: tokių indų vidiniame paviršiuje neturi būti jokių įbrėžimų, šiurkštumo ar kitokių pažeidimų, kurie gali būti suplėšyti pakuotėse, pavyzdžiui, maišant. Jei taip atsitiks, turėsite skubiai "perkelti" ruošinį į kitą konteinerį.

Ką aš galiu virti?

Kaip jau aišku, galite gaminti bet kokius patiekalus, kuriems nenaudojamos rūgštys (daržoves, vaisius, pieną, actą). Tai gali būti įvairūs grūdai ir sriubos, bulvės (tiek bulvių koše - keptuvėje, tiek keptos - keptuvėje), nerūgščios daržovės, pieno patiekalai, bet kokie makaronai, žuvis, mėsa, kiaušiniai, grybai.

Taigi, priešingai nei nusistovėjęs „gelžbetonio“ stereotipas apie baisias ligas, kurias sukelia aliuminio indai, iš tikrųjų jame nėra nieko baisaus ar kenksmingo. Nebent, žinoma, laikykitės pagrindinių naudojimo taisyklių. Bet jie nėra tokie sudėtingi.