Kaip valyti grybus

Kulinarijoje kyla daug ginčytinų klausimų. Pavyzdžiui, vienas iš klausimų: kaip valyti grybus? Kalbant konkrečiau, ar man apskritai reikia nulupti grybus? Virimo forumuose dėl mūsų vyksta rimtos kautynės, o „patarėjai“ internete siūlo išmatuoti grybų skrybėles ir valyti tik tas, kurių skersmuo didesnis nei 3 cm. Tuo pačiu metu žinomi virėjai dažnai jų visai neperdirba. prieš virimą: supjaustykite tik tiek, kiek reikalaujama iš patiekalo. Pabandykime išsiaiškinti, kaip tinkamai paruošti grybus prieš juos ruošdami.

Galimi išankstinio gydymo metodai

Šampinjonai - viena garsiausių grybų rūšių. Jie yra mylimi dėl unikalaus skonio, prieinamumo ištisus metus ir naudos, kurią jie teikia kūnui. Pavyzdžiui, nedaugelis žino, kad šios rūšies grybuose yra vitamino D, kuris padeda organizmui pasisavinti kalcį. Taip pat svarbu, kad jie būtų saugiausi ir ekologiškiausi grybai. Kaip išvalyti grybus, kad būtų išsaugotas natūralus jų naudingumas?

Kadangi pievagrybiai dažniausiai perkami prekybos centre ar turguje, aktualus jų išankstinio perdirbimo klausimas. Niekas nežino, kokiomis sąlygomis jie buvo saugomi ir kiek kartų vežant buvo numesti ant grindų, kol grybai atsitrenkė į prekystalį. Be to, ant šių grybų dažnai matomi žemės pėdsakai arba gali būti tamsių dėmių. Tuo remiantis švieži parduotuvių grybai gali būti apdorojami šiais būdais. Tai galite padaryti su jais:

• nuplaukite nuo nešvarumų po tekančiu vandeniu;
• nuvalykite drėgnu skudurėliu;
• ant grybų dangtelio nulupkite viršutinį odos sluoksnį;
• atnaujinti pjūvį ant kojos;
• pasėlių sijonai;
• nuimkite tamsiai rudos plokšteles po skrybėle;
• nukirpti tamsios dėmės, pažeistos vietos.

Norėdami nulupti grybus, nebūtina atlikti visų aukščiau išvardytų manipuliacijų. Turime veikti atsižvelgdami į situaciją. Pvz., Jei grybas nešvarus, jis turi būti nuplaunamas, jei pjūvis ant kojos patamsėjo ar buvo megztas, kojos galas turi būti nupjautas ir pan.

Patarimas: manoma, kad grybų, kurių dangtelių skersmuo yra didesnis nei 3 cm, ant jų esanti oda tampa šiurkšti. Prieš gamindami maistą, turite jį pašalinti, nes jis netinkamai išvirs ir bus standus gatavame inde. Tačiau norint suprasti, ar reikia nupjauti odą nuo skrybėlės, nebūtina kiekvieno grybo matuoti liniuote. Plaunant pakanka pabandyti odą pajudinti pirštu. Jei jis palieka, tada jis turėtų būti pašalintas.

Kaip teisingai valyti

Vienareikšmiškai atsakykite į klausimą: ar reikia valyti pievagrybius, tai neįmanoma. Švieži grybai prieš kepdami yra apdorojami vienu ar kitu laipsniu, atsižvelgiant į tris veiksnius:

• taršos laipsnis;
• patiekalas, kuriame jie bus naudojami;
• neapdorotas naudojimas.

Jei švieži grybai buvo perkami kepti, tada pakanka juos nušluostyti audiniu, nupjauti tamsius dėmelius ir atnaujinti supjaustytą. Jie neturėtų būti plaunami, nes pievagrybiai greitai sugeria vandenį ir kepdami tiesiog kepa. Be to, jei grybai prieš pjaustant yra sausi, kepdami jie taps traškūs.

Jei švieži pievagrybiai yra skirti įdarui vėliau kepti, ruošti grietinėlės sriubą ar užpildyti pyragą, juos galima nuplauti. Dėl to pašalinamos molinės nuosėdos, smėlio grūdai ir kiti nešvarumai, kurie gali būti grybuose. Įdomų skalbimo būdą siūlo šefas. Jį sudaro:

1. Įdėkite pievagrybius į gilų dubenį.
2. Į dubenį įpilkite tiek šalto vandens, kad jis uždengtų grybus.
3. Įpilkite truputį miltų (apie 1 šaukštą. L.).
4. Kelis kartus išmaišykite grybus rankomis.Miltų gabaliukai tokiu atveju veiks kaip savotiškas „šveitiklis“, kuris padės lengviau nuplauti nešvarumus.
5. Nusausinkite vandenį. Gryni grybai dabar paruošti pjaustymui.

Nepaisant to, kad tokiu būdu galima plauti grybus, ilgą laiką jų mirkyti neįmanoma.Kaip minėta aukščiau, pievagrybiai, kaip kempinė, sugeria vandenį. Vandeningi, jie pasirodo neskanūs, praranda visą žavesį.

Atskirai verta paminėti apie grybus, skirtus įdarui. Šiuo tikslu naudojami dideli egzemplioriai, iš kurių reikia pašalinti ploną odos sluoksnį, dengiantį skrybėlę. Priešingu atveju pasirodys sunku. Grybai taip pat pašalina kojas ir tamsiai rudos plokšteles po skrybėlę.

Jei grybus planuojama valgyti žalius, jie turi būti kruopščiai išvalyti. Be to, kad skalbdami pašalina žemės, smėlio ir kitų teršalų daleles, daugelis „neapdorotų maisto produktų veikėjų“ juos deda ant kepimo skardos karštoje orkaitėje 30–60 sekundžių. Tai atliekama dezinfekcijai. Tada grybus galima saugiai naudoti ruošiant salotas ir kitus patiekalus. Taip pat norėčiau pažymėti, kad tik šviežiausius pievagrybius, kurių „amžius“ neviršijo 5 dienų, galima valgyti neapdorotus.

Pievagrybiai - neįprastai kvapnūs ir ypač naudingi grybai. Nėra žmogaus, kuris niekada jų neišbandytų. Juos kepkite teisingai ir mėgaukitės nepakartojamu mėgstamų patiekalų skoniu!