Kaip ir kaip valyti grybus - perdirbimo niuansai

Daugelis namų šeimininkių atsisako paruošti skanius ir sočius patiekalus su grybais, aliejais ir medaus grybais vien todėl, kad nežino, kaip valyti grybus, kaip paruošti juos tolesniam naudojimui. Kai kurie net abejoja, ar tai turėtų būti daroma, nes net restoranuose jie patiekia patiekalus su produktais, kurie nėra atskirti nuo natūralių žievelių ant skrybėlių.

Jums tikrai reikia kreiptis į grybų užkandžių paruošimą, prieš tai supratę visas pagrindinio komponento perdirbimo subtilybes. Tik padarius viską teisingai, galite pasikliauti originaliu ir saugiu kulinarijos šedevro sukūrimu.

Ar man reikia išvalyti grybus: pagrindinės proceso taisyklės

Preparatų paruošimo galimybės gali skirtis. Prieš valydami grybus, turite nustatyti jų kilmę. Parduotuvių pievagrybiai ir austrių grybai dažniausiai yra dirbtinio auginimo rezultatas, todėl jų oda gali būti palikta. Mes neturime pamiršti, kad net ir laikantis šio požiūrio produktai nėra gaminami sterilioje aplinkoje, todėl jie turi būti plaunami. Miško ir sodo grybai turėtų būti nuvalyti nuėmus derlių, net jei jie buvo auginami ekologiškai švarioje vietoje ir atrodė švarūs.

Norėdami viską padaryti teisingai, turite atsiminti pagrindines požiūrio taisykles. Jie nepriklauso nuo produkto įvairovės ir jo kilmės:

1. Grybai neturėtų ilgai gulėti po pirkimo ar surinkimo. Kuo anksčiau jie apdorojami, tuo mažesnė apsinuodijimo maistu ar produktų sugadinimo rizika. Prieš valydami grybus, juos reikia apžiūrėti ir surūšiuoti pagal dydį, užterštumo laipsnį, kokybę.
2. Negalima iš karto plauti gaminių, pirmiausia geriau naudoti sausą metodą. Jums reikia apsiginkluoti patogiu peiliu kojoms grandyti ir minkšta kempine ar šepetėliu, kad pašalintumėte smėlio ir žemės pėdsakus.
3. Po sauso valymo grybus rekomenduojama trumpai pamirkyti druskos vandenyje. Tai padės išvengti grybelių juodinimo ir užkirsti kelią nenustatytų kirminų plitimui juose. Beje, dirbtinai išauginti produktai taip pat gali nukentėti dėl pastarųjų išvaizdos.

Tinkamai atliekamas išankstinis apdorojimas dar ne viskas. Priklausomai nuo gaminio tipo, gali prireikti papildomų manipuliacijų.

Skirtingų veislių grybų valymo specifika

Grybų valymo procedūra yra gana paprasta, tačiau jei pamiršite požiūrio niuansus ar tiesiog jų nepaisysite, galite sugadinti kokybišką produktą ir netgi išprovokuoti apsinuodijimą:

• Prieš valydami aliejų, įsitikinkite, kad jie nėra netikri. Norėdami tai padaryti, nuimkite liekną plėvelę nuo dangtelių paviršiaus. Jei medžiaga nejuda, grybus reikia išmesti. Naudojant tikrus aliejus, plėvelė paliekama be problemų, elementų dydis neturi reikšmės. Papildomas manipuliacijos pliusas yra tas, kad grybų tekstūra taps minkštesnė. Kiek plėvelės po šilumos poveikio tampa tanki ir nemaloni.
• Pagrindinis dalykas valant baravykus yra grubių kojų apdirbimas. Iš jų reikia visiškai pašalinti viršutinį sluoksnį į pilką virpėjimą.
• Šampinjonai laikomi grynais grybais. Jei jie vis dar jauni, su tvarkingai uždara skrybėle, tuomet galite apsiriboti šlapiu apdirbimu minkšta kempine.
• Prieš valydami porceliano grybus, būtina įvertinti užteršimo laipsnį. Produktai, gausiai padengti žemės sluoksniu, pirmiausia turi būti mirkomi, šepečiu, nuplaunami po tekančiu vandeniu. Jei problemos nėra tokios rimtos, galite praleisti šį žingsnį. Tiesiog paimkite grybą, atnaujinkite pjūvį ant kojos, kad įsitikintumėte, jog nėra kirminų, ir nuvalykite skrybėlę drėgna kempine.

Patarimas: galite virti tik patikrintus grybus, neeksperimentuokite su abejotinais produktais.Net jei patys įprasti pievagrybiai atrodo nestandartiniai, geriau jų atsisakyti.

• Raudonplaukiai yra labai retai užteršti. Prieš gamindami maistą, jie nuobodžiai tiesiog nusiplauna po tekančiu vandeniu, problemines vietas įtrina kempine ir nukirsta per ilgas kojas.
• Valome voveraites nuo smėlio, nupjauname kojų galiukus ir 10 minučių pamirkome švariame vandenyje. Į skystį nereikia dėti druskos, šios veislės grybai nėra kirminai.
• Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas grybų valymui. Pirmiausia nupjaukite koją su dirvožemio pėdsakais. Tada mes mirkome produktus karštame vandenyje ir laukiame, kol visos priemaišos pašalins grybą ir žiedas po dangteliu išsitrauks.
• Vien tik drėgna kempine, muffinai negali būti tinkamai ir efektyviai išvalomi. Pirmiausia, produktas turi būti mirkomas šaltame vandenyje bent dieną. Per tą laiką vandenį reikia keisti keletą kartų. Po to, kai pagrindiniai nešvarumai praeina, mes paimame šepetį ir nuvalome žemės likučius ir smėlį.
• Austrių grybus reikia ne tiek valyti, kiek auginti. Rūšiuojame per grybus, nupjaustydami apatines kojų dalis, tamsias vietas ir nelygius kraštus ant skrybėlių.
• Nuo lietpalčių visiškai nuimkite dribsnius ar išorinį apvalkalą. Reikia atsiminti, kad maistui tinka tik tie lietpalčiai, kurie dar nepradėjo pagelsti.

Tik išvalius grybus pagal visas taisykles, juos bus leidžiama naudoti kaip maisto produktą. Šis paruošimas turėtų būti atliekamas nepriklausomai nuo to, kokius patiekalus planuojama paruošti ateityje. Jei perdirbant pastebimas neįprastas ar nemalonus kvapas iš minkštimo, aptinkami vabzdžių ir gyvūnų augimai ar pažeidimai, tokie produktai turi būti išmesti. Net terminis apdorojimas negarantuoja jų saugumo ir malonaus skonio.