מלאי לדולמה לכל החורף או איך להקפיא עלי ענבים:

דולמה - מנה דרומית טעימה, כמו לחמניות כרוב. אחת התכונות העיקריות - המלית אינה עטופה בכרוב, אלא בעלים של ענבים. מעדן כזה לא נמכר בכל חנות. עם זאת, אם לפחות כמה גפנים גדלות על החלקה, ניתן ליהנות מדולמה כל השנה. מספיק להקפיא את העלים לדולמה. כדי שלא ישברו במקפיא ולא יאבדו טעם לאחר ההפשרה, עליכם לבחור את חומרי הגלם הנכונים, לסובב את הלחמניות ובהמשך להפשיר אותם בהדרגה.

 מתכון דולמה

פעולות מפתח

ישנן מספר פעולות שיכולות לסייע בשימור הטעם, הוויטמינים הבריאים, והכי חשוב - שלמות העלים במקפיא ובמהלך ההפשרה. פעולות אלה הן:

  • בחירת עלים;
  • שטיפה, זמירה;
  • ייבוש;
  • מתקפל.

יש לתאם אוסף עלים בסוף האביב או בתחילת הקיץ. ענפי גפן עסיסיים נוצרים בדיוק בפרק זמן זה. יש לאסוף עלים בגודל בינוני שהם 5-7 עלים מתחילת הענף. הם לא צריכים להיות בעלי סימנים צהובים, ציפוי לבן, עקבות של חרקים.

דולמה

זה חשוב
אי אפשר לאסוף צמחים מענבי בר (דקורטיביים) או מצמחים בקרבת הכביש המהיר. הסוג הראשון מסוכן לחומרים המזיקים שלו, כמו עלים גדולים של ענבים, והשני מצטבר בפני עצמו את כל הפסולת המכונה, מה שמשפיע גם לרעה על הבריאות.

שוטף וגיזום

יש לשטוף את העלים שנבחרו, להיפטר מאבק, שאריות דשנים או חומרי הדברה. חל איסור מוחלט לשלוח צלחות מתחת לברז - קל לכופף או לשבור.

שטיפת עלים

כיצד לשטוף עלי ענבים:

  1. שרטו מים לכיור, כיור או קערת סלט גדולה.
  2. טבע את העלים בלי לרסק. עליהם לשחות מבלי להתערב זה בזה.
  3. משאירים למשך 15-20 דקות. זה לא רק ישטוף את הלכלוך, אלא גם ימתח שאריות אפשריות של חנקות או מלחים לא רצויים אחרים.

כעת העלים אינם כל כך שבירים, הם מפלסטיק. להוציא אותם בעדינות ולהניח אותם על גזה או מגבת איפשהו בצל. לאחר מספר דקות, התחל לחתוך.

ייחורים אינם מתאימים למזון - אז גזרו אותם וזרקו. אם החלקים בגודל זהה, קפלו אותם בערימה. זה יהיה מהיר יותר, אך יש סיכוי לפגוע בעלים. מגזין purityis.decorexpro.com/iw/ ממליץ לשמור עלונים ב -2, מקסימום 3.

ייבוש

הניחו מגבת נייר, כותנה או פשתן, הניחו את הסדינים והמתנו 20-40 דקות (תלוי בגודל שלהם). זה נעשה כך שההקפאה תהיה מהירה יותר והצלחות לא קורסות בתהליך.

שטיפה וגיזום עלים

מתקפל ומקפיא

לחמניות לדולמה מורכבות 10-20 עלי ענבים. אתה צריך לעבוד איתם בזהירות רבה, אחרת הצלחות ייסדקו.

כלים: סרט נצמד או שקיות הדוקות, מכולות המתאימות להקפאה.

סדר עבודה:

  1. מקפלים את העלים בשקיות ומעבירים למקרר למשך 3-4 שעות. קירור יחזיר את הפלסטיות לעלים.
  2. מגלגלים לחמניות ומכסים בסרט נצמד.
  3. הכניסו לחמניות מוגמרות בחזרה למקרר.
  4. כשכל העלים אוזל, העבירו את הגלילים המקוררים למזרן ולמקפיא. הניחו אותם בשכבה אחת כדי לא להתקמט.
  5. לאחר 4 שעות, הכניסו את הלחמניות הקפואות למיכל ועל משטחים, העבירו מנה חדשה מהמקרר. וכך - עם כל החסר. זה יאפשר לחמניות לא להתקמט ולא להידבק זו לזו.

מתקפל ומקפיא

זה חשוב
בצע את ההקפאה הראשונה בחלק התחתון של המקפיא או בטמפרטורה מתחת ל –20 מעלות. קור עז כזה אינו נחוץ לאחסון: די ב -18 רגיל.

חיי מדף והפשרה

חיי מדף של מוצרים - לא יותר מ 6 חודשים.ניתן להשתמש בעלים במתכונים שונים. מספיק להפשיר אותם נכון.

עשה זאת בשלוש דרכים:

  1. מוציאים מהמקפיא את מספר הלחמניות הרצוי ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות.
  2. השאירו בטמפרטורת החדר - לא ייקח יותר משעתיים להפשיר לחלוטין.
  3. הכניסו את גלילי הקרח לכלי ונתנו לעמוד במקרר למשך מספר שעות. ואז טבלו את המיכל בחום למשך מספר דקות או שפכו מים רותחים על המיכל. כך העלים יתפשרו הרבה יותר מהר ולא יאבדו ויטמינים מועילים.

עלים קפואים בסרט נצמד

בונוס: מתכון דולמה טעים

להכנת עשר מנות (אם יש לך 10 עלים לכל גליל) תצטרך:

  • 700 גרם בשר טחון (רצוי חזיר, מכיוון שאין לו ריח מיוחד);
  • 1.5 כוסות מים לבשר טחון (קלוף);
  • 1 בצל;
  • 100 גרם שמנת חמוצה (15 או 20%);
  • 2 כוסות מרק (ירקות או בשר);
  • מלח, תבלינים.

דולמה - מנה דרומית טעימה

בישול:

  1. קודם כל, אתה צריך לפרוק את העלים - הפוך את זו לאחת מהשיטות שתוארו לעיל.
  2. תוך הפשרת הלחמניות, הפוך את המלית. קח את הבשר הטחון או גלול אותו בעצמך, הוסף מלח ותבלינים לפי הטעם.
  3. הזן מים וערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. לחמניות מופשרות ללא סרט נצמד ומניחים בשר טחון במרכז כך שהוא ימלא את הצינור 2/3.
  5. שים כמה עלי ענבים על קרקעית התבנית בעלת הקיר העבה ומעל דולמה בכמה שורות.
  6. שופכים את המרק ומקבעים את הלחמניות כך שלא יזוזו: לחץ על צלחת ההטיה.
  7. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 40-60 דקות.
  8. הוסף שמנת חמוצה בתום הבישול.
  9. מגישים בצורה חלקית עם רטבים לפי הטעם.

עלי הענבים סובלים באופן מושלם הפשרה, אל תאבדו צבע או תועלת. עם זאת, יש להקפיד על מנת למנוע פיצוח של צלחות שבירות. אחרת, דולמה ביתית עטופה בעלים של ענבים ריחניים כל השנה היא קלה. לבשל ולאכול בהנאה!

מחבר חומר שינויים מ
השאירו תגובה
  1. מרתה
    08/29/2019 בשעה 11:12 השב

    מדוע בכלל צריך להקפיא עלים? יש דרך נפלאה מאוד בלי להקפיא. אסוף עלים, לא צריך לשטוף, כך שלא תהיה עודף לחות. סדרו, למשל, בלילה. נכין בקבוקי פלסטיק ריקים, יבשים ונקיים, מתחת למים. חתכנו את גבעול העלים. מלא ערימה של כמה עלים, הפוך את הצינור לבקבוק. אז עד המלא. בקבוקי ליטר וחצי וחצי. סגרנו את המכסה ונשאיר אותו על השולחן. כמה פעמים צריך לדמם אוויר מהבקבוק. והוא מאוחסן בצורה מושלמת במרתף (אם מדובר בבית פרטי) או במקרר. ואז ניתן לחתוך את הבקבוק. וזהו, לבשל. עלה קפוא מתייבש במהלך הבישול, חלק מהעלים עלולים לבזבז. ועם שיטת אחסון זו, הסדין טרי.

ניקיון

כביסה

כתמים