איך משרים אפונה למרק, דייסה ופירה?

שעועית לפני השרייה יכולה להפחית משמעותית את הבישול שלהם. בנוסף, הליך זה יאפשר לכם לשלוט בתהליך הכנת המרקים בו אתם מתכננים להוסיף אפונה.

אם השעועית לא ספוגה מראש ומוסיפה מיד למרק, אז ניתן לעכל ירקות אחרים, והאפונה לא תספיק להתרכך. או להפך - הבשר עלול לא להגיע למצב של מוכנות ולהישאר קשוח, והאפונה כבר תהפוך לדייסה.

בנוסף, חלק מהשפים מאמינים כי השריית אפונה יכולה למנוע נפיחות.

באילו מים יש להשרות?

יש להשרות אפונה רק במים קרים. אם תמלאו אותו במים חמים ותשאירו אותו כך מספר שעות, הדבר יביא להחמצת המוצר והמנה המוגמרת תתקלקל מהטעם הלא נעים של הקטניות. הבעיה היא שעועית מפונקת חיצונית אינה שונה מזו הרגילה.

לצורך השריה עדיף להשתמש במים מסוננים או בבקבוקים כדי שהאפונה לא תספוג זיהומים מזיקים מהמים הזורמים מהברז. אם לא ניתן להשתמש בפילטר או במים בבקבוקים, קחו מים מבושלים.

כדי להאיץ את תהליך ריכוך האפונה, תוכלו להוסיף להם מעט סודה. אך לא סוכר או מלח, כפי שממליצות כמה עקרות בית: הן, בניגוד לסודה, אינן מסוגלות להאיץ את תהליך ריכוך הקטניות.

סודה שנוספה לאפונה תפחית את תוכן הוויטמין B1 בו ותשפיע מעט על טעם המוצר. לכן, לפני שתוסיפו סודה, עליכם לבחור אם ברצונכם לקבל מנה בריאה או מהירה.

כעת ננתח את תהליך ההשריה ביתר פירוט:

1. כדי להתחיל, הכניסו את הכמות הנדרשת של הדגנים לקערה עמוקה וסיננו אותה. אתה צריך להסיר את כל האשפה, כמו גם אפונה קצוצה ומפונקת, כדי שלא יקלקלו ​​את טעם המנה.
2. כעת שוטפים את האפונה מספר פעמים עד שהמים צלולים לחלוטין.
3. שופכים את האפונה עם מים צוננים כך שיכסה אותם 1-2 ס"מ.
4. עם סיום תהליך ההשריה, יש לשטוף את האפונה שוב.

כמה זמן להשרות?

ישנם כמה גורמים המשפיעים על כמה זמן אתה מבלה בהשריה:

• זן אפונה שנבחר (זן איידהו הוא המהיר ביותר להכנה)
• אפונה שלמה מתרככת יותר (6–8 שעות) מאשר קצוצה (20 עד 180 דקות);
• הטמפרטורה של החדר בו השעועית נמצאת (בחדר חם, ניתן להפחית את השרייה ב 2-3 שעות, בחדר קר, להימתח ל 9 שעות);
• כאשר מוסיפים סודה, גם תהליך ההשריה מופחת.

קביעת מוכנות האפונה היא די פשוטה: אם הן הוכפלו, תוכלו להתחיל לבשל.

איך להשרות אפונה במהירות?

אם אתם צריכים לבשל מנה מהר מאוד, בחרו אפונה קצוצה או כאפונה טרייה והשרים אותה במים חמים (אך לא חמים!) בתוספת סודה.

1. שוטפים וממינים את השעועית היטב.
2. בקערה נפרדת מערבבים את הסודה בקצב של 2 כפיות ל -2 ליטר מים.
3. שופכים את התערובת לתוך השעועית ומוסיפים מים חמים עדיין, כך שהנוזל מכסה את האפונה על שולחן בית ספר של סנטימטרים.
4. לאחר סיום ההשריה הקפידו לשטוף היטב את האפונה בכדי להיפטר מהטעם הספציפי של הסודה.

אם תבחר אפונה קצוצה, הרי שהשריה לא אמורה להימשך יותר מ- 60 דקות. אם מבשלים אפונה שלמה, יש להשרות אותם בתמיסת סודה חמה במשך כשעתיים.

איך להשרות אפונה בלילה?

השרייה ממושכת עלולה להרוס את המוצר. קביעת חשיפת יתר של אפונה אינה קשה: סוג של קצף יופיע על פני המים. השפעה זו מצביעה על כך שהשעועית הפכה חמצמצה במהלך ההשריה, וזה יכול להרוס את הטעם של המנה העתידית.

אם בכל זאת תרצו לחסוך זמן ולהשאיר את האפונה במים במשך כל הלילה, עליכם להוציא את המיכל איתו במקרר או להניח אותו על חלון קריר כדי שהמוצר לא יתדרדר.

איך להשרות אפונה קצוצה?

הכללים להשרות אפונה קצוצה אינם שונים מהתהליך הרגיל, למעט הזמן שעליו לבלות במים. לאפונה קצוצה יספיקו 20-60 דקות של השרייה.

מכיוון שהאפונה הקצוצה מתבשלת הרבה יותר מהר, לא ניתן להשרות אותם כלל לפני הבישול או התפירה. ואז תהליך הבישול יכול להימשך עד שעתיים - וכל אלה הם ההבדלים. חשוב לציין, אל תשכחו לסדר ולשטוף אפונה קצוצה.

כמה אפונה מבושלת לאחר ההשריה?

אם האפונה הושארה בעבר במים במשך 2-4 שעות (יש לעשות זאת עם אפונה שלמה), זמן הבישול מצטמצם ל -1.5-2 שעות. אם השעועית בילתה במים יותר מ -4 שעות, בישולם יכול לארוך לא יותר מ 30-60 דקות.

כדי לראות אם האפונה מוכנה להוסיף למרק, הוציא אפונה אחת ונסה לרסק אותה. אם הדבר נעשה בקלות, הרי שהשריה היא הזמן להסתיים. בנוסף, אל תשכחו להקפיד על גודל השעועית. העלייה הכפולה שלהם היא גם סימן למוכנות.

כאשר האפונה כבר מבושלת או אפויה, קל גם לבדוק את מוכנותה. קח אפונה אחת ונסה לרסק אותה שוב. אם זה קל לעשות זאת, המנה מוכנה.

מי שרוצה לבשל מחית אפונה צריך לחכות עוד 20 דקות ורק אז להוריד את התבנית מהאש. כך שכל האפונים יהפכו רכים מאוד, לרסק אותם בפירה בעזרת דוחף או בלנדר יהיה פשוט למדי.

ניואנסים וטיפים

לאחר שתמלאו את האפונה במים, השתדלו לא לנער אותה ואל תפריעו לה כלל, אחרת זה יוביל למראה של קצף והחמצה של המוצר. כמו כן, אל תשאירו את הקטניות במים יותר משמונה שעות, אחרת המוצר יחמצן ותצטרכו רק לזרוק אותו.

ממליחים את המנה עם שעועית בתום הבישול. אם מוסיפים מלח מוקדם יותר, האפונה תתבשל יותר.

אם אתה צריך להוסיף רסק עגבניות או עגבניות טריות לתבשילים עם אפונה בתהליך הבישול, עליך לעשות זאת ברגע שהשעועית הופכת רכה. אחרת, חומצת העגבניות לא תאפשר להן להתבשל במשך זמן רב.

כפי שאתה יכול לראות, השריית אפונה באמת מקלה על תהליך הבישול. עקוב אחר כל הכללים שתוארו לעיל, ואפונה בבישול לא תגרום לך שום קשיים, והתוצאה תפתיע אותך לטובה.