האם יש להשרות עדשים לפני הבישול, וכיצד לעשות זאת נכון

עדשים הן יבול שעועית בריא, מקור לחלבון, ויטמינים וחומרים מזינים. ישנם המון זנים, הם נבדלים זה מזה בצבע, בגודל שעועית וזמן הבישול. יש להשרות כל עדשה, אך כיצד וכמה תלוי במגוון ועקביות רצויה במנה.

האם יש להשרות עדשים

ללא קשר למגוון הקטניות, יש לשטוף אותן. לשם כך הם מוזגים עם מים קרים, מסוננים דרך מסננת. יתר על כן, הם כבר מגיעים, תלוי במגוון ובתוצאה שצריך להשיג.

מגזין purityis.decorexpro.com/iw/ ממליץ להשרות כל מגוון עדשים, אך בזמנים שונים. הניתוח מאפשר להמיס את מעכב החומצה הפיטית, מה שמפריע לספיגתם של כמה מינרלים בעלי ערך, בפרט סידן, וגורם לנפיחות.

איך להשרות עדשים

כדי להשרות עדשים, הוא מוזג כך שיכסה את השעועית במים, ונשאר. במקרה זה, החדר צריך להיות חם, בערך 25 מעלות צלזיוס. בממוצע לוקח עדשים לנטרל לחלוטין חומצה פיטית.

באילו מים

התנאי העיקרי הוא טמפרטורת המים. זה צריך להיות בטמפרטורת החדר, בערך 20-24 מעלות. אם אתה לוקח חם, שעועית מאבדת את המראה שניתן להציג. אם קר, התהליך ייקח זמן רב יותר.

לקבלת האפקט הטוב ביותר, הוסיפו מיץ לימון או חומץ שולחן תפוחים למים (לא יותר מ 1 כף. לכוס נוזלים).

באיזו שעה

מגוון של בישול מהיר מספיק 3-5 שעות. צורך קשה עד 10 שעות.

זה חשוב
לאחר ההשריה, זמן הבישול מצטמצם פי 2-3.

איך להשרות בלילה

על מנת לקבל מנה כמעט מוכנה ללא מעכבים בבוקר, יש להשרות את העדשים למשך 8 שעות ומעלה. זנים "חמים" אינם סובלים הליך זה היטב, אך קשה (חום, חום, כולם צרפתיים) הם אידיאליים. יש להשאיר אותם לילה במים מחוממים, ובבוקר הם יתבשלו תוך 15-20 דקות.

מותר לא לבשל עדשים ירוקות וחומות לסלט לאחר השריית הלילה, מכיוון שטעם המנה יהיה טוב יותר אם השעועית תשמור על צורתם וקשה מעט. במקרה זה, מספיק לשטוף את העדשים ולשלוח אותן לקערת הסלט.

כיצד לבשל עדשים מושרות

אדום העדשים המהירות ביותר בבישול. הוא לא מתאים במיוחד למרק, אבל הוא מכין פירה טוב. עדשים אדומות מבושלות פחות מ- 15 דקות מבלי להשרות. ואחרי ההליך - לא יותר מ 5-10 דקות. לכן, אם יש צורך בדגנים מלאים במרק, הם נזרקים לסיר רותח בסוף הבישול.

כיתה ורודה נראה כמו אדום והם עושים לו אותו דבר.

מראה כתום קצת קשה יותר, אבל מבחינת הבישול זה לא שונה.

עדשים צהובות גם מתבשל במהירות, ההבדל העיקרי שלו הוא שהוא מתנפח הרבה. לכן הוא מייצר פירה אוורירי ועדין מאוד. לקציצות, לאחר הרתיחה, השעועית נשארת על הכיריים כבויות, מתחת למכסה למשך 5 דקות נוספות, כך שהמסה גדלה יותר בנפח.

זנים שחורים קנדיים - בלוגה - התייחס למהירות הרתיחה הממוצעת. זהו זן שעודד במיוחד, ונמצא עד כה לעיתים רחוקות על המדפים, ולכן שווה את המאמץ להשיג אותו. בלוגה משמשת לעתים קרובות לקישוט כלים, לסלטים וכריכים. השרייה ממושכת מעוותת את הגרגרים ומקלקלת את המראה היפה. מבלי להזדקן במים, הזן מבושל 20 דקות, כך שלסלט לוקח 3 שעות ובישול של 10 דקות לכל היותר.

עובדה מעניינת
עדשים קנדיות שחורות נקראו Beluga בגלל הדמיון של שעועית לקוויאר שחור.

עדשים קשות. אם תשרות אותו שעות, הבישול ייקח 30 דקות.אם השעועית מבלה זמן רב יותר במים חומציות, 15-20 דקות יספיקו. כדי לשמור על שלמות העדשים ניתן לקצר את זמן הבישול.

כיתה חומה - הכי איטי. זה אידיאלי לשריה לילה, אך לאחר מכן הוא יתבשל עד למחיתו במשך כ- 30 דקות.

חום (משהו בין חום לירוק) על פי טכנולוגיית הבישול, הוא דומה יותר לחום ודורש גם השרייה לפני הבישול.

זנים צרפתיים הם גם די קשים. טעמם העדין המדהים הוא ייחודי ואינו דורש תיבול. לסלט מומלץ להשרותם במי מיץ לימון מומלח וחומץ למשך 8 שעות ואז לא להרתיח, אלא רק לשטוף.

טבחים רבים מאמינים שהשריה מחמירה את טעמם של העדשים הצרפתיות וממליצה להרתיח אותה מייד במשך 30-45 דקות.

גם לאחר הבישול השעועית נשארת מעט יציבה, כזו היא הספציפיות של תרבות זו. לכן מתקבלים פילאף ומרקים מעולים מהזן הצרפתי.

טיפ
העדשים מבושלות מהר יותר במים מתוקים. אם אתה צריך להרתיח את השעועית, שימי את המלח בסוף הבישול, וכדי לשמור על שלמות הקליפות - מייד.

עדשים, שלא כמו שעועית, מבושלים מהר יותר וקל יותר, וחומצה פיטית בקליפותיה מעט פחות. לכן אין צורך להשרות אותו כל הלילה, אך זה נוח: בבוקר מספיק לזרוק את השעועית במים רותחים ולהמתין לפחות 5, ולמקסימום 30 דקות. ועל השולחן שלך יש מנה מזינה שלא תגרום לכבדות או לנפיחות, אלא תיתן את כל החומרים השימושיים שלה לחלוטין ונספגת בגוף.