איך להכין חמוצה בצנצנות לחורף - מתכונים מקומיים מכל רחבי הארץ

ניתן לגלגל חמוצה לחורף בבנקים בדרכים שונות. שימור נכון שומר על טעם חמוץ עדין וכמות מקסימאלית של ויטמינים. ההכנות מתאימות לסלטים, מנה ראשונה, מגוון רטבים ותוספות.

הכנה

Sorrel הוא מוצר דל קלוריות רווי בסיבים תזונתיים, חומצות אורגניות וויטמינים. זהו הירקות האביביים הראשונים שממנו מתקבל מרק קל וריחני. מכיוון שהדשא אינו צומח בחורף, עקרות בית מנוסות קוצרים אותו בגדות בקיץ ומשתמשות בו בעונה הקרה.

כדי לשמור על ירוק, עקוב אחר כללים פשוטים:

• השתמש רק בעלים ירוקים בהירים וצעירים - יש להם רמת חומציות אופטימלית והרבה ויטמינים;
• לדחות יורה מעוותת, נאכלת. לשטוף את המוצר שנבחר, להכניס אותו לקערה עמוקה ולמלא אותו במים למשך חצי שעה כדי לנקות אותו לחלוטין מלכלוך;
• יבש את החמאה על מגבת טרי וחותך אותה בכל דרך נוחה.

לפני הידוק הצנצנות יש לשטוף אותן היטב בסבון ולעקר. שופכים מים רותחים על כיסויי מתכת למשך 5 דקות.

עבור שימורי חמוצה עדיף לקחת מיכלים בעלי קיבולת של 0.5 ליטר ולהשתמש בתכנים מייד לאחר הפתיחה.

מתכוני בישול

סגירת החבל עבור החורף בבנקים אפשרית ללא מאמץ רב. החומצה בעלים היא חומר משמר טוב, לכן אל תפחדו להשתמש במתכונים מבלי לעקר עשבי תיבול. שמור תכשיר זה במרתף ונסה לצרוך 3-6 חודשים. אם אתה צריך לשמר את המוצר למשך זמן רב, יש צורך בטיפול בחום.

בלי מלח

לבישול אתה זקוק לקערת מים טריים ומים רגילים:

1. שוטפים וקוצצים דק את הירוקים.
2. מקפלים אותו בצנצנות ומהדקים.
3. מרתיחים מים, ממלאים חומרי גלם ומגלגלים במהירות.
4. הניחו את מכסה המכולה כלפי מטה ועטפו אותו בשמיכה חמה.
5. לאחר 2-3 יום, הורד את הפחים למרתף.

עם מלח

להספק של ליטר וחצי, מספיק כף קינוח אחת של מלח:

1. חותכים ירקות טריים לרצועות ושמים בקערה.
2. קחו צנצנת, שפכו פנימה שכבה של חמוצה בעובי של 2-3 ס"מ ופיזרו מלח.
3. חזור על המניפולציה עד שהמיכל מלא.
4. הרתיח קודם מים. יוצקים לפחיות ומגלגלים.

במיץ של עצמו

כדי להכין את המתכון, אינך צריך סוכר, מלח או תבלינים. המרכיב היחיד הדרוש הוא חבלן עסיסי צעיר. ניתן לשמר עלים חתוכים ועל שלמים, במיוחד אם הם קטנים.

1. שוטפים את הירוקים ומייבשים.
2. מקפלים בחוזקה בצנצנת ומתחבים בעזרת כף.
3. מניחים את המיכל בסיר מים רותחים.
4. מהאש העלים נותנים למיץ ומתיישבים.
5. הוסף ירקות טריים מספר פעמים.
6. כאשר המיץ ממלא את כל הצנצנת, מהדקים אותו עם מכסה ברזל.

הכניסו את הקערה הפקקית למקרר או הורידו אותה למרתף.

המלחה

אם תרצו להכין חמוצה טעימה לבורש, מלחו אותה בצנצנות.

1. שוטפים את עשבי התיבול, קוצצים ומכניסים לסיר גדול.
2. יוצקים מלח בקצב של 100 גר 'לכל 1 ק"ג חמוצה ומערבבים היטב עם הידיים.
3. משאירים למשך 2-3 שעות. במהלך תקופה זו המסה רוויה במלח ונותנת למיץ.
4. העבירו לצנצנת סטרילית, טחו בעזרת כף וסגרו את מכסה הקברון.

שים את הקערה המלוחה במקום חשוך וקריר.

כמה עקרות בית שופכות מעל 2-3 כפות. l שמן צמחי, מדד זה מאפשר לאחסן המלחה זמן רב יותר.

כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף פרוסות ושומר לפרוסות.

יש לשטוף את המוצר במים לפני השימוש.בעזרת חומר העבודה, נסה תחילה את המנה, ואז מלח.

עם חומץ

להכנת חמוצה, הכינו את החומרים הדרושים. עבור 1 ליטר מים תצטרך 100 גרם חומץ שולחן וכף. l מלח גס.

1. שוטפים וממלאים את החבל במים.
2. תוך כדי השרייה, עקרו את הצנצנות.
3. חותכים את הירוקים בשכבות בינוניות ומלאו את המיכל בצפיפות ככל האפשר.
4. למרינדה מוזגים ליטר מים לתבנית ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים חומץ, מלח ומערבבים היטב.
6. מוציאים מהתנור, שופכים לצנצנות ושעם עם מכסי ברזל.

מלא את המיכל במרינדה עד לצוואר. במקרה זה, לא יישאר אוויר בפנים והחבל יהיה מאוחסן היטב. שיטת שימור זו משמרת לחלוטין את הטעם והמראה של הירוקים.

בלי מלח ותבלינים

המתכון מושלם לגלגל פחיות עם חמוצה לסלטים, בורשט ומרקים.

1. שופכים מים לסיר והציתו.
2. בזמן שהוא רותח, שוטפים וחותכים את הירוקים.
3. העבירו אותו לרשת מיוחדת לסינון או למסננת ולטבול אותה במים רותחים.
4. מבשלים 3 דקות, מושכים וטבלים במי קרח כדי להפסיק את הטיפול בחום. ההליך משפר את רמת הנעימות ושומר על צבע ירוק בהיר בעלים מגולגלים.

מורחים חמוצה מעוגלת בצנצנות ומכניסים לעיקור למשך 20 דקות. להפשיל. פחים חמים עם שמיכה. כשהם מתקררים, התחבא במזווה.

חמוצה מבושלת

ראשית יש לעקר את המיכל ולמלא את החומצה בנוזל בכדי להסיר את כל האבק מהעלים. חותכים את הקציצות הירוקות, מכניסים לסיר מים ומביאים לרתיחה. מבשלים את המוצר על אש נמוכה עד שהוא מתכהה מעט. זה בדרך כלל לוקח 4-5 דקות. מעבירים את העלים לצנצנות בעזרת כף מחוררת, ממלאים במים רותחים ושעם עם מכסי מתכת.

כשמבשלים בורש מחמצם מבושל, מוסיפים עלים לתבנית מספר דקות לפני שמכבים את התבשיל.

פירה

להכנת רטבים, תוספות ומרקים, רסק חמאה מגולגל לחורף מתאים:

1. למיין, לשטוף את עלי החבל ולהטבול במים רותחים למשך 3 דקות.
2. מוציאים, מצננים מעט וטוחנים דרך מסננת או מסובבים במטחנת בשר.
3. שים את הפירה בקערה אמיילת, העלה על אש איטית. בוחשים, לא מפסיקים לרגע, אחרת המסה תישרף ותהיה חסרת טעם.
4. כאשר המחית מתחממת עד 80 מעלות, שפכו אותה לצנצנות של חצי ליטר ועיקרו במשך 40 דקות.
5. סוגרים עם כיסויי מתכת ושמים במקום חשוך וקריר.

מגוון

קציר חמוצה לשימוש עתידי אפשרי עם מרכיבים נוספים. הגדרה זו היא פצצת ויטמינים אמיתית, הכרחית בחורף.

להכנת צנצנת ליטר וחצי, תצטרך:

• 400 גר 'חמוצה;
• 75 גרם בצל ירוק;
• 5 גרם שמיר ופטרוזיליה;
• 10 גרם מלח;
• מים.

תהליך השימורים:

1. מיין את הירוקים, שוטף וקוצץ.
2. מכניסים לתבנית וממלאים במים כך שיכסה לחלוטין את חומרי הגלם.
3. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
4. הניחו את חומר העבודה החם בצנצנות ועיקרו במשך 20 דקות.

קמח חמאה עם בצל ופטרוזיליה מאוחסן בצורה מושלמת במזווה למשך שנה.

סט לבורש

להכנת מנה ראשונה טעימה ובריאה בחורף, השתמש במתכון זה:

1. קח את גבעולי הסרפד הצעירים, שוטף וחותך לחתיכות.
2. בצורה דומה, הכינו את החבל.
3. מערבבים את החומרים ביחס של 1: 2 במחבת אמייל, יוצקים מים ומרתיחים 5 דקות.
4. לשים חם בקערת זכוכית, לעקר 20 דקות ולרדד.

צנצנות מעוגלות של עשבי תיבול הן עזרה אמינה עבור כל עקרת בית. בעזרתם תוכלו להרחיב משמעותית את תפריט החורף, לספק לגוף ויטמינים ולשפר את טעם הכלים.