האם ניתן להקפיא ולייבש שמרים אפויים כבושים?

בבישול מוסיפים לרוב שמרים חיים לבצק כך שהמאפים אפויים ורכים. סוגים מסוימים מאפשרים להכין בירה, יין ומשקאות חריפים אחרים. אבל מה אם לא הייתם מנצלים את כל השמרים בתהליך הבישול? אחרי הכל, ידוע שבטמפרטורת החדר לאחר פתיחת החבילה הם מאוחסנים לא יותר מיום. האם ניתן להקפיא את המוצר?

בטמפרטורות נמוכות, פטריות אפייה נופלות למצב של אנימציה מושעה, כלומר שינה, בה מטבוליזם מאט. לאחר ההפשרה הם שומרים לחלוטין על תכונותיהם, כך שתוכלו להקפיא את השמרים. אך בתהליך זה יש דקויות.

תכונות פיזיות של שמרים

שמרים הם הפטרייה החד-תאית הפשוטה ביותר. בעולם ישנם יותר מ -1,500 מהמינים שלהם. חלקם (מאפיות לחוצות, בירה) מיטיבים עם האדם, אחרים (הסוג קנדידה) הם אופורטוניסטיים ויכולים לגרום למחלות.

אפילו במצרים העתיקה, אנשים השתמשו בשמרים חיים לצורך תסיסה של מוצרים, אפייה וחליטה. אך רק במאה ה- XIX, מדענים הבינו כי לא מדובר רק בתרכובות כימיות, אלא במיקרואורגניזמים המסוגלים לצמוח ולהתרבות.

בימינו, שמרים כבושים אפויים משמשים לרוב במשקי בית. לחיים נורמליים הם זקוקים לתנאים הבאים:

• נוכחות חמצן. עליך לאחסן את המוצר רק באריזה ש"נשימה ". לדוגמה, בנייר.
• סביבה נמוכה בחומצה. ה- pH הרגיל הוא 4.5–5. במהלך אחסון ממושך בסביבה אלקלית (למשל במלח), תאי השמרים מונעים.
• הטמפרטורה האופטימלית. מרבית סוגי השמרים, כולל המאפיות, אינם עומדים 45-50 מעלות. לכן, אין מיקרו-אורגניזמים חיים באפייה המוגמרת, מכיוון שהמחברים אוהבים להפחיד בכמה מדיות. אך טמפרטורות נמוכות לשמרים אינן בעיה. אידיאלי לאלה שנלחצה לאחרונה - אחסון בקירור.

אז האם אפשר להקפיא מוצר "חי"? כן אך רק בציות לכללים המתוארים להלן.

איך להקפיא שמרים?

שמרים מכבשים טריים אפויים טריים מאוחסנים. במקרר - לא יותר משבועיים. עם זאת, למוצר כזה יש כמה יתרונות. לעומת פטריות יבשות וגרגירים, זה הופך את המאפים המוכנים למפוארים יותר. בנוסף, הוא מכיל מקסימום ויטמינים.

איך להקפיא שמרים של אופה לחוץ?

1. בדוק את טריות המוצר. פטריות מפונקות לא הגיוניות להקפיא. באמת שלמוצר "חי" יש צבע שמנת עדין וריח מעט חמוץ. כאשר לוחצים עליו, הבר מתפורר בקלות.
2. מכינים פרוסות מנות. אינך יכול להכניס פס גדול למקפיא, כי קרוב לוודאי שלא תוכל להשתמש בו בכל פעם. ולא ניתן להקפיא מחדש את המיקרואורגניזמים: הם יאבדו את תכונותיהם. עדיף לחתוך את המוט לחתיכות של 50-100 גרם.
3. דאג לאריזה. ניתן לארוז שמרים בקלף או בשקיות ניילון. נייר רגיל לא יעבוד מכיוון שהוא יירטב בעת ההפשרה. חתום עם סמן על גבי האריזה את תאריך ההקפאה.

המוצר מאוחסן במקפיא לא יותר משנה.

כיצד להפשיר שמרים?

שמרים לא יכולים לסבול קיצוניות בטמפרטורה. לכן אתה לא יכול פשוט לחסום חסימת מקפיא ולהשאיר אותו על שולחן המטבח.

ראשית, יש להעלות את הטמפרטורה ל 6-8 מעלות.שים את החלקים הקפואים על צלחת ושומרים במקרר למשך 8 שעות. מסננים את המים המתקבלים ומשתמשים במוצר לבישול.

למען הבטיחות, אנו ממליצים לבדוק את כדאיות הפטריות מיד לפני הבישול. בכוס מים בטמפרטורת החדר מדללים כפית סוכר. שים שם פרוסת שמרים. אם קצף מופיע בכוס בתוך מספר דקות, הרי שהפטריות לא מתו.

איך לייבש שמרים?

בנוסף להקפאה, אתה יכול לייבש פטריות כבשות טריות כדי להאריך את חיי המדף:

1. מרסקים את המוט.
2. מוסיפים כמות קטנה של קמח למסה, מערבבים.
3. מכסים את התבנית בנייר קלף, ומפזרים עליה שמרים.
4. השאירו את הפירורים להתייבש באזור מאוורר היטב בטמפרטורת החדר.
5. כאשר הפטריות מתייבשות היטב, שפכו אותן לצנצנת זכוכית. כסו את הצוואר בנייר או בבד כותנה וקושרו בחבל.

המוצר מאוחסן עד 6 חודשים במקום חשוך ויבש. במקרר - כשנה.

כמה שמרים יבשים מאוחסנים מהחנות?

ככל שתכולת הלחות במוצר בחנות נמוכה יותר, כך היא מאוחסנת באריזות לא פתוחות יותר. לכן, שמרים הפועלים במהירות (40%) ניתן לשמור במקום יבש וחשוך עד 6 שבועות. פעילים (9%) נשארים בת קיימא בטמפרטורת החדר למשך 6 חודשים, ומיידי (3-4%) - שנתיים.

ואם האריזה הייתה פתוחה? יש לך שתי אפשרויות לאחסון שמרים יבשים, ללא קשר לסוגם:

• במקרר - עד חודש;
• במקפיא - עד שנה.

במקרה השני, מומלץ לארוז את המוצר בשקיות בד או בשקיות ניילון. כללי ההפשרה זהים לפטריות כבושות.

אז שמרים אוהבים טמפרטורות נמוכות יותר מאשר גבוהות. לכן תוכלו לאחסן אותם בבטחה במקרר או להקפיא. עדיף לקצור את המוצר המיובש בעצמך מברים טריים, מכיוון שבחנות בצורה של אבקה או גרגירים אתה מסתכן בקנה של פטריות מתות. לפני הוספת שמרים לבצק, יש להקפיד לבדוק שהוא אכן קיימא.