כיצד להשרות שעועית לפני הבישול ומדוע יש צורך בכך?

לפני 100 שנה עקרות בית ידעו להשרות שעועית לפני הבישול, והכי חשוב - מדוע. כיום הנוהג הזה לא כל כך פופולרי. כתוצאה מכך, קטניות הן חדשות ומזיקות לבריאות. שיטת הבישול השגויה יכולה להרוס כל מוצר. אנו מציעים לכם ללמוד כיצד להשרות כראוי את השעועית על מנת לסחוט את התועלת המרבית שלה עבור הגוף.

מדוע להשרות שעועית לפני הבישול?

עקרות בית רבות משרות את השעועית כך שתתבשל מהר יותר. אז, אדום צריך להיות מבושל לפחות 4 שעות. ואם אתה מתכונן מראש, הזמן יופחת ב -3 פעמים. אך ישנן סיבות אחרות מדוע כדאי להשרות שעועית.

• שיפור הטעם

אם הזרעים אינם ספוגים מראש לפני כן, הקליפה לא תתפרק לחלוטין ותתמרר מעט. הצפיפות תהיה לא אחידה: חלק מהדגנים יישארו קשה ואילו אחרים יהפכו לפירה. אבל השעועית הספוגה לאחר הבישול הופכת רכה, עדינה וריחנית.

• מניעת גז

רבים בילדותם לא אהבו אפונה או מרק שעועית בגלל תופעת לוואי ידועה. הסיבה היא שקטניות מכילות אוליגוסכרידים. גוף האדם אינו מסוגל להתפרק ולהטמיע אותם לחלוטין. כתוצאה מכך, אוליגוסכרידים לא מעוכלים נכנסים למעיים, שם הם מתחילים להתסוס.

קטניות מושרות כך שחומרים אלו מתפרקים. ואז לאחר שתאכלו את מרק השעועית תרגישו קלילות, לא תרעשו בבטן.

• שימור ויטמין

שעועית עשירה בוויטמינים B1, B4, B5, B6, PP, חומצה פולית. עם זאת, עם טיפול ממושך בחום, חומרים מועילים מתפרקים. מכיוון שזרעים ספוגים מבושלים פחות משעה, ניתן לחסוך חלק מהויטמינים.

• נטרול חומרים מזיקים

הם נקראים גם נוגדי תזונה. שעועית מכילה חומצה פיטית. חומר זה מגן על שעועית מפני נביטה. אך כאשר חומצה פיטית נכנסת לגוף, היא קושרת מולקולות של אבץ, ברזל, נחושת, סיליקון ושאר יסודות קורט. מסתבר שכשמשתמשים בקטניות לא מוכנות, מינרלים עוברים דרך הקיבה והמעיים. למעשה, אתם אוכלים מוצר "ריק".

גם בשעועית יש לקטין, הפוגע בקרום הרירי של מערכת העיכול ומעורר תהליכים דלקתיים. הסיכון לקוליטיס, מחלת קרוהן, תסמונת מוגברת של חדירות מעיים ובעיות עיכול אחרות עולה. השריית השבת מבטלת חלקית.

• הגבירו את העיכול

זרעי קטניות מכילים מעכבי אנזימי עיכול. הם מונעים מהגוף לעכל חלבונים כראוי, ולכן הלבלב עובד בעומס כפול. אם תשרות את השעועית לפני הבישול, שום דבר לא יפריע לאנזימי העיכול, מה שאומר שהמנה נספגת טוב יותר.

איך להשרות שעועית?

באילו מים להשרות את הזרעים? נקי, מבושל, מסונן, טמפרטורת החדר.

ישנן שתי דרכים: קר וחם. הראשון מאפשר לחסוך מקסימום ויטמינים בכלי, והשני חוסך זמן.

דרך קרה

כדי להשרות כראוי את השעועית עליכם לבצע את הצעדים הבאים:

1. עברו על הזרעים. זורקים שעועית יבשה ומקומטת, כי גם לאחר הבישול הם יהיו חסרי טעם.
2. שוטפים תחת מים זורמים.
3. יוצקים לסיר גדול. שימו לב כי לאחר ההשריה קטניות גדלות בנפח פי 1.5-2.
4. שופכים את השעועית במים קרים או חמים (במקרה השני, זמן ההשריה יקטן מעט). 1 כוס זרעים דורשת מינימום של 3 כוסות נוזל.

זמן ההשריה האופטימלי הוא 8-10 שעות. אתה יכול להשאיר את השעועית למשך הלילה. אם אתה משרים אותם במהלך היום, החלף את המים כל 3 שעות.

אם שופכים כפית סודה לתבנית, זמן ההשריה יקטן ל 6-7 שעות.

לפני הבישול, יש לרוקן את הנוזל כדי להיפטר מחומרים מזיקים. ואז שוטפים את הזרעים שוב תחת מים זורמים.

אל תשאיר את השעועית ספוגה במשך יותר מ 12 שעות. זרעים עלולים להתסוס ולהיות בלתי שמישים. אם הדירה חמה, הכניסו את השעועית הספוגה למקרר.

דרך חמה

השריה זו משפרת את הטעם ומאפשרת לבשל שעועית במהירות. הנוהל הוא כדלקמן:

1. שופכים את הזרעים במים חמים כך שהם מכסים אותם לחלוטין.
2. העלה את המיכל על אש, הבא את הנוזל לרתיחה.
3. מרתיחים 2-3 דקות.
4. מורידים מהאש, מכסים ומניחים לעמוד למשך שעה.

כעת השעועית מוכנה לבישול. עם זאת נותרו זרעים בנוגדי תזונה ומעכבי אנזימי עיכול.

כמה זמן לוקח להשרות את השעועית למרק?

להכנת מרק שעועית, מספיק זמן השרייה רגיל של 8-10 שעות. עדיף להשתמש בשיטה הקרה. אתה יכול להפחית את הזמן ל 6 שעות, ואז השעועית תהיה צפופה יותר לאחר הבישול.

ראשית, השעועית מבושלת בנפרד למשך 30-40 דקות. ואז להוסיף למרק ולבשל עוד 15-20 דקות.

חוקים וזמן בישול מיטבי של שעועית ספוגה

כמה זמן לוקח לבשל שעועית ספוגה? זה תלוי במגוון, בגודל הזרעים ובמנה שתרצו לבשל.

אם אתה מתכוון להשתמש בשעועית לבנה בגודל בינוני כמנה בצד או להוסיף לסלט ירקות, בישול אותו למשך 45-50 דקות. ואת האדום יש לשמור על הכיריים במשך 60-90 דקות. למרק בישול ניתן להפחית מעט את הזמן.

עקוב אחר ההנחיות הבאות:

• שוטפים את השעועית תחת מים זורמים פעמיים מיד לפני הבישול.
• היחס בין הזרעים למים הוא 1: 3 או 1: 4.
• לאחר הרתיחה, מסננים את הנוזל, ממלאים חדש ומנמיכים את האש.
• אל תערבבי את השעועית בתהליך הבישול ואל תכסה את התבנית במכסה.
• כדי להפחית את הקצף, הוסף כף שמן חמניות למים.
• וודא שהמים לא ירתחו. הנוזל צריך תמיד לכסות את הזרעים. הוסף מים מבושלים חמים לפי הצורך.
• ממליחים את המנה, מוסיפים מיץ לימון ותבלינים רק בסוף הבישול. אחרת הפולים יהיו קשים.

איך לבדוק אם אתה עדיין צריך להרתיח את הזרעים? הוציאו 3 שעועית מהתבנית ונסו. אם לפחות אחד מהם קשה, המתן 5-7 דקות נוספות ובדוק שוב.

מתכון מרק שעועית ירקות

אחד ממנות השעועית הבריאה ביותר הוא מרק שעועית. כדי להכין אותו תצטרך מוצרים אלה:

• שעועית ספוגה - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• אורז - 0.25 כוסות;
• גזר - 1 חתיכה;
• קמח - 1 כף;
• שמן צמחי - לטיגון;
• מלח ותבלינים;
• ירוקים.

משרים את האורז למשך 3-4 שעות ואז שוטפים. הרתיחו את השעועית המוכנה למשך 40 דקות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות וטוחנים את הגזר על פומפיה גסה. שופכים את כל המרכיבים למעט גזר, ליטר וחצי מים ושמים על הכיריים. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות על אש בינונית.

מפזרים גזר עם קמח ומטגנים קלות בשמן צמחי. מוסיפים למרק את הצלייה, התבלינים, המלח. הפוך את האש קטנה והמתן 10 דקות נוספות. קוצצים דק את הירוקים, מכניסים לתבנית ומבשלים את המרק 3 דקות נוספות.

השריית שעועית היא הליך פשוט שידרוש מינימום מאמץ, אך יהפוך את המנה למזינה וקלה לעיכול. השתמש בשיטה הקרה ככל האפשר. מבשלים את השעועית, לפי הכללים המתוארים במאמר. ואז המנה המוגמרת תשמח אתכם ברכותה ובטעם העשיר שלה.