כיצד להסיר מרירות מהחציל לפני הטיגון: 7 דרכים

אהבת לילי כהה, היא גם חציל, אנשים רבים אוהבים כחטיף או תוספת. אבל לפני הבישול, לרוב צריך להסיר את המרירות מהחציל לפני הטיגון - אחרי הכל, הפירות הצעירים והטריים ביותר לא תמיד נופלים לסל המכולת שלנו. ישנן מספר דרכים בהן עקרות בית ושפים מקצועיים משתמשים. בחרנו את 7 היעילים ביותר עבורך.

שיטה 1 - שימוש במים רותחים

חצילים טריים הגדלים באתר משלו עם השקיה מספקת וטיפול טוב, אין צורך לעבד לפני הטיגון. מספיק פשוט לשטוף ולקצוץ אותם. אבל אם הירקות נקנים בשוק או בסופר, קיימת אפשרות שיש להם כבר טעם מר. הוא מתרכז בקליפה ובעיסה בזמן שהחציל מועבר ושוכב על מדף.

כדי להיפטר מתוצר המרירות במים רותחים, אתה צריך:

• קוצצים את הבשר לקוביות;
• להכניס מסננת;
• טבלו במים מומלחים רותחים למשך 2 דקות;
• להוציא מהמים ולתת להם להתנקז;
• ממשיכים לבשל על פי המתכון.

מים רותחים עוזרים בהסרת הטעם במהירות רבה, אך טכניקה זו אינה מתאימה לכל המתכונים. מומלץ להשתמש אך ורק לאותן מנות בהן צורת הפרוסה אינה חשובה במיוחד. לא כדאי לקצור את הירק מראש בדרך זו - טיפול כזה מתאים מיד לפני הבישול.

שיטה 2 - במי מלח

משרים את החציל במלח כולו או בחלקים. להכנת מלח משמשים ליטר מים לשתייה קרה וכף מלח.

על מנת שהמרירות תשאיר את כל הפרי נדרשת שעתיים לפחות. היא משאירה את החלקים בערך 30 דקות.

איך לעשות את זה נכון?

• החציל נשטף היטב לפני הבישול.
• כל אחת מהן נחתכת בפרוסות עגולות או אורכיות, קוביות או בדרך אחרת שצוינה במתכון.
• מורחים בקערה מים מומלחים.
• לחץ כלפי מטה על גבי הדיכוי כדי לא לצוץ.
• לאחר שטיפה במים מתוקים ומורחים על מגבת כדי להסיר עודף לחות.

שיטה 3 - בחלב

משרים ירק מר, חתוך לחתיכות, אתה לא יכול רק במי מלח, אלא גם בחלב. הטכניקה דומה מאוד לקודמתה:

• לשטוף את הירק ולחתוך אותו בדרך הנכונה;
• הניחו בכלי עם חלב (אין צורך במלח);
• לחץ למעלה עם דיכוי כדי לא לצוץ;
• לאחר 30-40 דקות, שטפו עם מים זורמים וייבשו על מגבת.

שיטה 4 - שימוש בהסרת זרעים

יש גרסה שזרעי החציל הם מרירים, מכיוון שבצורה הם דומים לזרעי פלפל.

כשאין זמן להשריה, הטבח מסיר את הזרעים:

1. הירק שטוף היטב;
2. חתוך עם סכין חדה לאורך;
3. לקרצף את הזרעים בכף (ככל האפשר);
4. שוטפים ומייבשים במגבות נייר.

שיטה 5 - שימוש בפילינג

אם אוספים מרירות בקליפות - יש להסיר אותה. לשם כך עליהם לשטוף את הירקות ואז להסיר את הקליפה בעזרת סכין דקה או קולפן. עם זאת, לא כל המתכונים הם חציל "עירום".

אפשר להסיר את הקליפה לא לגמרי, אלא עם רצועות. שיטה זו מתאימה לשימור. חציל פסים נראה מרהיב בצנצנת. לפני השימור הם עדיין ספוגים במים מלוחים כחצי שעה.

שיטה 6 - יבש

אם משרים את הירקות אין חשק או זמן, ניתן להסיר את המרירות במלח. זה לא מופץ במים, אלא ישירות על פרוסות חציל. לשם כך:

• ירקות בשלים נשטפים, נחתכים לחתיכות;
• מיכל שטוח או לוח זכוכית מומלח, פרוסות מונחות על גבי;
• פני השטח שלהם גם מפוזרים מלח;
• כשהמיץ יוצא על החיתוך, הירקות מוכנים לבישול - הם שוטפים או מוחקים במגבת נייר.

במקרה זה עדיף להשתמש במלח ים או סלע גס. קטן יכול להשרות לחלוטין את העיסה ולהפוך את המנה למלוחה.

שיטה 7 - במקפיא

להכנת "חציל מעבר לים" קוויאר, שיטת הסרת המרירות בעזרת קור מתאימה מאוד. הוא משמש כשיש מרווח זמן, וירקות אינם צריכים לשמור על צורתם במהלך טיפול בחום. מנקים חצילים שטופים, במידת הצורך, ואז חותכים לחתיכות, מכניסים לשקית ניילון ומכניסים למקפיא לפחות 3-4 שעות. לאחר שהוצא מהמקפיא, מופשרים הירקות באופן טבעי ואז נלחצים כדי להסיר עודפי נוזלים. יחד איתה גם המרירות עוזבת.

ירקות עונתיים טעימים כמו חציל מטוגנים בפרוסות, אפויים, מבושלים בצורה של תבשיל או קוויאר. וכדי שלא ימררו, עדיף לעבד אותם לפני הבישול. כעת תוכלו לעשות זאת באמצעות אחת משבע דרכים פשוטות ויעילות.