3 סיבות להסיר את הקצף שנוצר בעת בישול בשר

רבים מורגלים בכך שבבישול בשר נוצר קצף ומסירים אותו אוטומטית. הוא האמין כי הוא מכיל את כל הלכלוך. עם זאת, אין זה כך. אנו מציעים להבין ממה זה בעצם מורכב ומדוע הוא מופיע.

מדוע נוצר קצף?

הכובע המוקצף, המכסה את המרק במחבת, לא נראה מעורר תיאבון במיוחד. אבל זה בהחלט לא זיהום או חומרים מזיקים. יש הרבה חלבון בכל בשר ועוף. וקצף הוא חלבון מפותל. במהלך הבישול מתרחשת קרישה, וכתוצאה מכך נוצר קצף על פני המים.

ככל שהחימום איטי יותר, כך משתחרר יותר חלבון. בהתאם לכך, מופיע הרבה קצף. מגדיל את כמות הדם שלו. במקרה זה, מכסה הקצף גם משנה את צבעו - הוא הופך לחום.

איכות הבשר וניקיוןו חשובים. עגל צעיר מייצר פחות קצף מבשר בקר.

האם יש צורך להסיר קצף?

בבישול, קצף תמיד נחשב כתוצר לוואי ולא רצוי. זה נורה על ידי שפים מקצועיים וגם עקרות בית מנוסים. בוא נראה למה הם עושים.

איזה נזק מהקצף במרק?

1. התבשיל מרק במהירות. הקצף מורכב מחלבונים המקורשים הראשונים, אשר לטיהור יש טמפרטורה של 40 מעלות. בנוסף לבישול מהיר, חלבונים אלה מועדים להחמצה מהירה. מנות עם קצף לא מאוחסנות לאורך זמן - הן נעלמות תוך 1-2 יום.
2. ריח רע ומרירות. לקצף יש ארומה ספציפית משלה, שרבים לא אוהבים. ואם הוא מכיל זיהומים בדם, אז זה יכול להיות גם מר, מה שלא משפיע על טעם המנה בצורה הטובה ביותר.
3. מראה לא אסתטי. מומחים קולינריים מנוסים שואפים לשקיפות מרק גבוהה. הם לא רק מסירים את הקצף, אלא גם מסננים אותו דרך בד הגבינה. הוא האמין כי כל המרכיבים צריכים להיות גלויים במנות הראשונות. אז הם נראים הכי אסתטיים ומעוררי תיאבון.

למען ההגינות, לקצף יש יתרון מסוים. זה טמון בעובדה שהמרק איתו עשיר ומזין יותר. אם ריח, טעם ומראה ספציפיים לא מפריע, בהחלט ניתן לעזוב אותו. קצף אינו מזיק לבריאות, אפילו לא זה עם גרד.

מומלץ לרוקן את המרק הראשון. זה נחשב לא שימושי ונקי במיוחד, מכיוון שעל פי הכללים הבשר מבושל ללא שטיפה. כל כך הרבה יותר בטוח לבריאות. במהלך הכביסה הרגילה, חיידקים וחלקיקים מזיקים אינם מוסרים לחלוטין. במקום זאת הם מדביקים משטחי מים בסמיכות מים.

איך לוודא שאין קצף?

כאשר מבשלים בשר, לעיתים קרובות נוצר הרבה קצף, ועליכם להסיר אותו לא פעם, במיוחד אם המים רותחים לאט. לשם כך השתמש בכף מחוררת או בכף רגילה. אבל יש סודות שיעזרו להפחית את היווצרות הקצף לכלום.

• שים את הבצל. ראש הבצל יפסיק את תהליך denaturation. החלבון יתכרבל והקצף כבר לא יעלה.
• זורקים בשר למים רותחים. במקרה זה נראה שהוא אטום, והחלבון למעשה לא נופל למים. אך קחו בחשבון כי המרק יתברר פחות עשיר. אבל הבשר עצמו יהיה שימושי וטעים ככל האפשר.

אם נשארו חלקיקי קצף ושקעו לקרקעית, יש להוסיף כוס מי קרח למרתיח הרותח. הוא ירים את הדגנים. ותוכלו להיפטר מהקצף על ידי סינון דרך בד הגבינה. זה רק הכרחי כי המרק יוחדר למשך 15-20 דקות.

הצוואה להסרת קצף במהלך הכנת המרק מועברת מדור לדור. רבים טוענים שהוא מכיל את כל הפגיעה. עם זאת, זה לא לגמרי נכון. זה מוסר בגלל מראה לא אסתטי, טעם וריח ספציפיים. אבל באופן כללי, זה לא מסוכן לבריאות.הקצף שנוצר בעת בישול בשר הוא סנאים סלסולים בלבד.