מדוע נאמר שאי אפשר לחמם מיונז?

בכל שנה, מספר גדל והולך של אנשים נוטים לתזונה בריאה, מתעניינים בכימיה של האוכל ובהשפעתם של מוצרים שונים על הגוף. רבים שמעו שאי אפשר לחמם מיונז. ויש לכך שתי סיבות - ריבוד הרוטב בהשפעת טמפרטורות גבוהות ושחרור חומרים המזיקים לבריאות. מנות חמות המוכנות באמצעות מיונז מכות בבטן ובכבד. זהו רוטב קר, והשתמש בו כראוי לצורך ההלבשה - ותו לא.

למה לא?

קודם כל, כדאי להסביר שמיונז שונה.

רוטב ביתי שונה באופן מהותי מתעשייתי. בבית, המארחות שואפות להפוך חלמונים, שמן זית, מיץ לימון וחרדל לאמולסיה. המסה צריכה להיות עקבית הומוגנית, אלסטית וקרמית. אם אתה מבשל נכון את המיונז, אז יש לו טעם עדין מאוד. החיסרון הוא שכאשר הוא מחומם ל 65 מעלות ומעלה, החומר מתפרק והופך לשמן צמחי שזור במוצרים אחרים.

מיונז תעשייתי לא ניתן לחמם מסיבות שונות לחלוטין. כל תחליב בפני עצמו אינו יציב. הוא מתחמצן בקלות ומתפרק לרכיבים. לכן, היצרנים מוסיפים כמות גדולה של מייצבים למיונז. וכדי לחסוך כסף ולהיות מסוגל למכור את המוצר במחיר שווה לכל נפש, במקום ביצים טריות, מכניסים לרוטב תחליפים או רכיבים בודדים (במקרה הטוב, אבקת חלמונים). מיונז שופ הוא סט של תוספי מזון, אבקות, מתחלבים, מייצבים, חומרים משמרים. כל האלמנטים הללו מגיבים זה עם זה כשהם מחוממים. חומרים מסוכנים משתחררים.

מיונז הוא רוטב קר שאינו מיועד לחימום ובישול כלים חמים.

השפעות שליליות

נזק מיונז בעת החימום אפשרי רק אם הוא תעשייתי ועשוי מפונדקאיות. בדוק שזה די פשוט. אתה צריך לחמם כמות קטנה של רוטב במחבת. במקרה של שימוש במרכיבים טבעיים, הוא יהפוך במהרה לשמן צמחי עם הספגות לבנות - תוכלו אפילו לטגן עליו משהו. ואם הקומפוזיציה אינה טבעית, אז במהלך החימום ניתן יהיה לצפות במסת גרגור לבן-חלבית, שתתחיל בקרוב להישרף.

מה כל כך מזיק במיונז תעשייתי, וכיצד הוא מסוכן לבריאות כשמחממים אותו?

• זה יכול לעורר אלרגיות והרעלה. נתרן בנזואט המשמר שמכיל במיונז, כשהוא מחומם, מתפרק לבנזופנון ודימתיל קרבונט. החומר הראשון הוא האלרגן החזק ביותר. דימתיל קרבונט בסביבה חומצית (ומיונז הוא חומצי) בהשפעת טמפרטורות גבוהות משחרר מתנול, שהופך לרעל פורמלדהיד.
• מעלה את הסיכון לסרטן. משפר הטעם מונוזודיום גלוטמט, חרדל ורבים מסוג "E" יוצרים חומרים מסרטנים כאשר הם מחוממים ל 90 מעלות ומעלה, הגורמים לסרטן שלפוחית ​​השתן והמוח.
• נותן לחץ לקיבה ולכבד. מיונז מתייחס לרטבים עתירי קלוריות, משפר את התיאבון, אך מתעכל בקושי רב. בדרך כלל, כלים עם תוספתו נספגים בכמות מוגזמת, ואחריו מתייסר האדם מכבדות בבטן. הכבד נאלץ לעבוד במצב משופר בכדי להסיר את כל החומרים המזיקים שמשתחררים במהלך החימום. ובמוקדם או במאוחר מערכת העיכול עשויה להיכשל.

תוספים במיונז תעשייתי אינם יציבים תרמית. עצם נוכחותם בהרכב מטילה ספק בתועלת שבמוצר.אפילו אם לוקחים בחשבון את העובדה שלפי תוצאות המחקרים הם עצמם אינם מסוכנים לבריאות האדם, רבים נזהרים מצריכת רוטב נרכש למזון. מיונז מחומם מסוכן כפליים! ולמרות שאיש לא בדק אותו כמזיק בצורה זו (מהסיבה היחידה שהוא משמש קר), אין הכרח לבשל עליו כלים חמים. במטבח מקצועי זה לא מתקבל. ישנן דרכים רבות אחרות לתת למנות שלך טעם חריף. ניתן להוסיף שמן זית, חלמונים, מיץ לימון בנפרד. או להחליף מיונז בשמנת חמוצה, יוגורט, שמנת, רוטב בכמל.