מלחים את המנה? אנו אגיד לך כיצד לתקן טעות מעצבנת.

פרסול הוא עניין פשוט, אך עליכם להסכים שזה לא נעים. חבל על עמלם, על האוכל המפונק ועל משקי הבית הממתינים לארוחת הערב. אבל אל תתייאש. אם המנה מומלחת, ברוב המקרים תוכלו לתקן הכל על ידי ייעוץ של עקרות בית מנוסות.

איך נתקן את זה?

למעשה, עם כל העושר של טיפים שונים שיתוארו בהמשך, תוכלו לחלק אותם לשלוש דרכים עיקריות:

1. מדללים את הכלי בנוזל. לדוגמה, אם תמליחו את הרוטב או הרוטב, תוכלו לחסוך אותם על ידי הוספת מעט מים. ניתן לדלל פירה מלוח בחלב. כמו כן, הוספת חלב תחסוך דייסת חלב מעט מומלחת.
2. שולפים (או שוטפים) עודפי מלח. כלומר, יש לשטוף את המוצרים, או להרתיח יחד איתם מוצר אחר שממלא את התפקיד של חומר סופג.
3. להפריע או להסוות את הטעם המלוח. אם המצב אינו ניתן לתיקון, תוכלו לנסות גישה זו. לעתים קרובות עובד לא יותר גרוע.

אין לדלל מרק מומלח במים. זה נראה כמו המוצא הקל ביותר, אך בהכרח, טעם המנה מידרדר. כן, והמרק הופך להיות מעונן מתוספת מים מתוקים.

מדללים ומוסיפים

כן, אתה יכול להפחית את ריכוז המלח לא רק עם מוצרים נוזליים. לדוגמא, כדי לחסוך בשר טחון, אם הוא יותר מדי מלוח, תוכלו להוסיף מוצרים המשלימים את הרכב מרכיביו, תוך הגדלת נפח הבשר הטחון הכולל - ומורידים את ריכוז המלח בו. לדוגמה, תפוחי אדמה, גזר, בצל, קישואים, סולת, שיבולת שועל, הרבה ירקות לא ייקחו רק חלק מהמלח, אלא יהפכו את הקציצות העתידיות ליותר טעימות ועסיסיות. בנוסף יהיו עוד כאלה.

הכביסה שלי

בשיטה זו משתמשים במוצרי בישול. לדוגמה, קל לתקן קל יותר מדי על ידי שטיפה יסודית של הבשר המבושל. פסטה, דגנים - מוצרים מאותה הסדרה. הם פשוט צריכים להיזרק למסננת לשטיפה.

אם מלוחים ברצינות, תוכלו לנסות את השיטה קצת יותר מסובכת:

1. ראשית, יש לשטוף את מה שמומל.
2. ואז מלא אותו במים מבושלים חדשים (הפעם, כמובן, אנחנו לא ממליחים).
3. שוב, תנו לזה לרתיחה ואז לעמוד לזמן מה במים האלה.

כך שתוכלו לחסוך, למשל, פטריות שבושלו לכבישה או טיגון (קשה להרתיח אותם לדייסה). או פסטה, אם נמצאה חמוצה בתהליך הבישול, ולא ממש בסוף. אחרי הכל, אף אחד לא רוצה לאכול גוש בצק שאינו מלוח, אלא מעוכל, שנקרא פסטה.

לאחר הכביסה, על המוצר לעבור טיפול בחום נוסף. יוצא הדופן הוא כוסמת: אפילו מבושל מאוד, הוא לא מאבד את המראה המעורר תיאבון שלו.

יש דרך עם מים קרים. בעזרתו תוכלו לחסוך כלים מוכנים: מלפפונים חמוצים או מומלחים קלות, פטריות, דגים מלוחים. אם הם מומלחים בנדיבות מדי, אפשר פשוט להשרות אותם במים קרים למשך מספר שעות. מים יוציאו בהדרגה עודף מלח.

לספוג עודפים

שיטה זו טובה כאשר המארחת מרוחה מלוחה, בורש, מנה נוזלית נוספת. בשורה התחתונה להוסיף אליו מוצר נוסף סופג מלח, לתת לו לרתיחה ואז להוציא את ה"ספיחה "הזו מהתבשיל. כלומר, בשקית גזה (יהיה קל יותר להוציא אותה), למשל, תפוחי אדמה טבולים חתוכים לחתיכות מורידים למרק.

במקום תפוחי אדמה, פסטה ודגנים אחרים מתאימים. אם מרק אורז, קח אורז, אם עם דגני בוקר כמו דגנים. כך שלמנה אין טעם חריג של מרכיבים אחרים.

אם מתגלה מלפפון חמוץ במהלך הכנת פילף, למשל, שיטה זו יכולה גם להציל את המצב.יש להכניס למיכל בו הוא מוכן, כמה שקיות אורז, ולאחר זמן מה להוציא אותם.

תחפושת תחסוך

שיטות אלה אינן מתאימות לכל המנות ולא לכל מקרה. מה לעשות, למשל, אם בשר אפוי או דגים מומלחים, פילף ומצאנו כשהמוצר כמעט מוכן? לדלל, לשטוף או להשרות לא יעבוד.

נותר להסוות את הטעם המלוח עם טעמים אחרים. ככל שאתה מערבב יותר שילובי טעמים, הוא הופך למובהק פחות ברור. כמובן שלא יהיו פחות מלח במנה, אבל זה לא יהיה מורגש כל כך.

מה יכול לשמש כ"הסוואה בטעם "?

• חומצה (חומץ, לימון, תפוח חמוץ או עגבניה).
• מוצר מתוק (סוכר, דבש, תפוח מתוק, גזר).
• מתוק וחמוץ יחד - לפעמים זה מתברר ביעילות רבה.
• שומנים שמנת, כלומר שומן ממוצא או טעם חלביים (שמנת, שמנת חמוצה, מעט חמאה או אבוקדו). הם יכולים לרכך משמעותית את המליחות של תבשיל בשר, דגים אפויים או עוף.

אתה יכול להסוות את זה בדרך אחרת: מגישים את מה שהומלח עם תוספת לא מלוחה (חלקם, אגב, בדיוק כמו טעמים כאלה). לדוגמה, אם בשר מלוח, דגים, צלי או אותו פילאף, תוספת מלוחה תחסוך. כמו שאומרים לפעמים השפים במסעדות, מעלה. עגבניות טריות, מלפפונים, ירקות או סלט מכל זה (במיוחד עם רוטב מתוק וחמוץ, אך ללא מלח), דייסת דגני בוקר בשילוב מנה מלוחה יכולה להיות ישועתו.

זה חשוב!

לבסוף, כמה פריצות חיים. היכולת להציל את המצב טובה. אבל חשוב הרבה יותר להימנע ממצבים כאלה. כללים פשוטים יעזרו:

• מלח בתהליך הבישול, לא על הצלחת. אל תזרקו את כל מלח המרשם בבת אחת. אולי זה יהיה הרבה בשבילך.
• מלח מיודד נדרש לרוב פחות מהרגיל. טעם יוד נתפס גם על ידי רבים כטעם מלוח.
• מנות המכילות רכיבים מומלחים מומלחות במיוחד בקפידה: גבינה, צלפים, פטריות כבושות או מלפפונים, רוטב סויה, בייקון הם לא רק מלוחים לפי הטעם - הם מוסיפים אותה לכל המנה.

לפילגש מפותחת אין מצבים חסרי סיכוי. כמעט תמיד ניתן לשמור מנה מלוחה מדי. אבל הרבה יותר קל להיות ערניים ולהימנע ממפגעים קולינריים.