סלמון ורוד אטליז, הוציא קוויאר והכין אותו למלחה - עכשיו נספר לכם איך!
שוק הקמעונאות המודרני של פירות הים כבר מזמן צעד קדימה לעומת אפילו העשור האחרון, וכעת בסופרמרקט רגיל לקנות סלמון ורוד טוב או דג דגים אצילי אחר, כמעט שנתפס, זה לא קשה. זה נעים במיוחד כאשר כתוצאה מ"דיג קניות "כזה אתה מקבל דגים עם קוויאר. עם זאת, "הדייג" חסר הניסיון מעלה את השאלה: איך מנקים את הביצים מהסרט? כיצד להכין אותו להמלחה שלאחר מכן?
בחר דגים בחנות
ראשית כל, עליכם לבחור "מדגם דייג טוב". להלן 5 התכונות העיקריות של מופע מתאים:
- דגים, כמובן, צריכים להיות סימנים ברורים לנוכחות קוויאר: "בטן" עבה במידה ניכרת.
- שימו לב לעיניים - בדגים טובים הם יהיו שקופים גם בצורה טרייה וגם קפואה.
- כמובן שהדגים לא צריכים להפריח ריח חריף ולא נעים, אך יחד עם זאת עליו להריח, אפשר לומר, של הים.
- אם אתה לוקח פגר טרי, אז כשאתה לוחץ על צדו, יש להסיר במהירות את השקע. במילים אחרות, הדג צריך להיות אלסטי למדי.
- מאפיין חשוב נוסף של מוצר איכותי הוא זימים אדומים רופפים.
קח קוויאר מהגווי
אז, הסלמון הוורוד שלך עבר בהצלחה מדלפק החנות למטבח. מאיפה להתחיל?
- אם לקחתם דגים קפואים, אז תנו להפשרה לחלוטין, אך אל תעקפו בטמפרטורת החדר. פגר ששוקל כמה קילוגרמים יופשר במשך 3-5 שעות בטמפרטורה רגילה - לאחר מכן ניתן לחתוך אפילו דג קפוא מעט.
- ראשית, אתה צריך לקרוע את בטנו של סלמון ורוד, החל מהראש ומסתיים בפי הטבעת. אל תעמיקו את הסכין יותר מדי כדי לא לפגוע בקוויאר ובפנים ולא להכתים את הכל בדם.
- לאחר מכן, בעזרת אותו סכין, אנו מפרידים מעט את הקוויאר מדפנות הצד, פשוט דוחפים את הסכין בין הקיר לשקית הקוויאר ומכופפים אותו מעט לצד. יש לבצע הליך זה משני צידי התיק.
- כעת עליכם להפריד בין שקיות הקוויאר והמבולים לבין פגר הדג. התיק והמבנים ממוקמים די הדוק ומחוברים לפגר בשני מקומות: ליד פי הטבעת ובראש. הרגישו את נקודות ההתקשרות עם האצבעות והפרידו ביניהם בעזרת סכין או בתנועות אצבעות עדינות. זה די קל.
השקית עם קוויאר סלמון ורוד היא למעשה שתי שקיות נפרדות, שביניהן נמצאים כל שאר פנים הדגים.
- הפרד את הקוויאר בזהירות מהפנים. הם מחוברים זה לזה חלשים, אך משטח חלקלק, במיוחד עם פגר טרי, יכול לסבך מעט את תהליך ההפרדה של קוויאר. היזהר ואל תמהר.
קוויאר נפרד מהסרט: שתי דרכים
השיטה הראשונה כוללת שימוש במסננת מיוחדת עם תאים גדולים:
- יש לקרוע בזהירות שקיות קוויאר מופרדות בעזרת האצבעות.
- בשלב הבא אנו מתחמשים בכוס גבוהה, שם אנו מניחים את השקיות הפתוחות עם קוויאר.
- אנו מכניסים את מקל הסושי לכוס ומעבירים אותו במהירות סביב העגל עם הסרט בתנועות סיבוביות. הסרט יתעטף בהדרגה סביב קצה המקל. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מומלץ להחליף את כיוון התנועה של המקל.
- אחרי שאנחנו לוקחים מסננת עם חורים עגולים, שבגודלם יהיו גדולים מעט יותר מהביצים. אנו מפזרים את תכולת הכוס למסננת וכף היד מנגבים את הביצים דרך מסננת ומשחררים אותם משאריות הסרט.
- הסרט, שנכרך על מקל עץ, נשלח גם למסננת, ובאותן תנועות כף היד, אנו מוציאים ממנו את שאר הביצים.
אל תפחדו בדרך זו כדי להפריד את הקוויאר מהסרט: הביצים של כל דג אדום - סלמון ורוד, פורל או סלמון - בצורתם הטרייה הם אלסטיים למדי ויעברו בקלות במסננת בלי להתפרץ.
אם אין מסננת מיוחדת, במקום זאת, כמה חובבי קוויאר תוצרת בית ממליצים להשתמש במחבט בדמינטון.
השיטה השנייה להפרדת קוויאר מהסרט תמשוך את מי שסומך על טיפול בחום כדי להימנע מהופעת טפילים במוצרים.
- מפרידים בין שקיות הביצים מהדגים והמבנים, מכניסים למסננת עם חורים קטנים - למשל, באחד שדרכו מנופים בדרך כלל קמח - ומרתיחים מים.
- שמנו את המסננת על קערה עמוקה ובחלקים קטנים יוצקים קוויאר עם סרט מים רותחים, ומערבבים אותה מיד עם מזלג או כף. חשוב לרסס מים חמים באותם מקומות בהם ראיתם מראה של סרט מפותל. חשיבות רבה גם בחישה מהירה ואינטנסיבית: הביצים לא יתבשלו, לא יתפרצו ויישארו שלמות, ומים חמים יעברו במהירות דרך מסננת לקערה.
במשך 3-4 ביקורים תוכלו לחלוף כמעט את כל הסרט שהיה על קוויאר ולהסיר אותו בעזרת מזלג.
מלח קוויאר
זה הכל! כפי שאתה יכול לראות, אין הרבה בעיות עם קוויאר, והעבודה אינה דורשת זמן רב. במובן זה, דגים אדומים יכולים להוות "מקפצה" מצוינת למילוי הידיים שלך בהכנה ביתית של קוויאר דגים, כך שתוכל מאוחר יותר לעבור למקרים מורכבים יותר - למשל, קוויאר פייק.
המלחה היא תהליך פשוט לחלוטין. בדרך כלל משתמשים בכ -1-1.5 כפיות מלח גס לכל 200 גרם קוויאר.
כדי לוודא שאין הרבה ולא מספיק מלח, תוכלו לנסות קוויאר עם מלח ממש בזמן ההמלחה.
אנו מעבירים את המוצר המלוח לבד גבינה, אוספים אותו בשקית ותולים אותו על מגש קטן למשך כשעה כדי להסיר עודף לחות.
תאבון טוב!
טוען ...