האם ניתן לדלל את המרק במים - מדוע הטבח נגד?

כל עקרת בית מבטאת מדי פעם במטבח - מים רותחים בבישול בשר, מרתיחים מרק או סתם המרק מתברר שהם מרוכזים מדי. האם ניתן לדלל מרק במים? כן, אבל אתה צריך להיות מוכן שזה ישפיע על טעם המנה המוגמרת. תוך זמן קצר, למנה חדשה של מים לא יהיה זמן למלא בארומות וחומרים שימושיים, מה שאומר שתורגש שהמוצר שנוא ודולל. אם בכל זאת החלטתם לעשות זאת, אל תשכחו לעקוב אחר כלל חשוב אחד - הרתיחו את הנוזל למשך דקה כדי להרוג את הפתוגנים.

מדוע דילול המרק אינו רצוי?

רבים בטוחים כי הוספת מים למרק או המרק המוגמר איננה מקובלת. פעולה כזו נראית למעשה כמו ברבריות. זה דומה להוסיף מעט גלידה לגלידה. אכן, למעשה מים בבישול בשר רווים בחומרים שימושיים, שומן, תבלינים והופכים למוצר אחר לגמרי - מרק.

הוספת מנה של מים טהורים תביא לתוצאות הבאות על המנה:

• קלקול מהיר. אם המרק מדולל במים גולמיים, הוא יתדרדר מהר מאוד. הנוזל שטופל בחום מכיל מיליארדי מיקרואורגניזמים. ברגע שהם נמצאים במדיום מזין חם, הם יתחילו להתרבות באינטנסיביות. אם לאחר הוספת מים התבשיל לא מבושל, אז תוך יום הוא יחמצן, הוא יקבל ריח וטעם לא נעימים.
• הרעה בטעם. מדובר בשינוי בטעם המרק לאחר דילול במים שהם מתלוננים לרוב. הוא הופך איכשהו לרענן, לא רווי, חלש. אם כי חלקם אינם מציינים שינויים. ככל הנראה, הכל תלוי ברגישות של בלוטות הטעם, ואולי בתחושת הרעב.
• ירידה בריכוז החומרים השימושיים. ידוע שכדי לשמור על הטעם והאלמנטים השימושיים בתוך הבשר, הוא ממוקם במים רותחים. כדי להשיג מרק טעים, נהפוך הוא, הבשר מתחמם לאט כך שהוא נותן את כל היתרונות למים והוא מבושל היטב. מדללים את המנה המוגמרת במים, אנו מקבלים תכולת תזונה נמוכה בכמות גדולה של נוזלים.

מרקבי בשר מבושלים במשך זמן רב, לפחות שעה. לכן תמיד יש למזוג מים עם אספקה ​​גדולה (פי 2-3 יותר) ויש לשמור על המנה על אש נמוכה כדי שהנוזלים לא ירתחו מהר מדי.

מה לעשות עם מרק מרוכז?

ישנן מספר דרכים לצאת מהמצב בצורה מספקת. לדילול המרק אינו משפיע על טעמו, בחר אחת מהאפשרויות:

• מבשל את המרק השני. הדרך האידיאלית לצאת מהמצב היא להשיג את הבשר (פטריות, דגים), לשפוך את החלק הנכון של מים ולהרתיח שוב. אתה מקבל מרק שנקרא השני. הוא פחות שומן ולרוב נקבע לבעיות עיכול.
• ערבוב המרק השני והראשון. כדי להפוך את המרק לשמן יותר, תוכלו לערבב אותו עם הראשון ולבשל על האש למשך דקה. התוצאה היא מוצר שלמעשה אינו שונה בטעמו מהמרק, מבושל בהתאם לכל הכללים.
• מדלל במים ורותח 7-15 דקות. אם זמן הבישול מאפשר לכם להחזיק את התבנית על האש עוד קצת, תוכלו להוסיף מים בבטחה. במשך 7-15 דקות הנוזלים מעורבבים לחלוטין ורווים בארומת בשר וטעם.

שימו לב שכשמדללים מרק במים, עליכם לחשב מחדש את המלח והתבלינים שנוספו. סביר להניח שתצטרכו למלח מעט את הנוזל כך שלא יתברר טרי.

דילול המרק במים אינו רעיון טוב. עם זאת, כאשר אין מוצא אחר, אתה יכול לעשות זאת.כדי שזה לא ישפיע על טעם המנה יש להרתיח את הנוזל ולהוסיף מעט מלח ותבלינים. ולעתיד: בבישול בשר אתה תמיד צריך לקחת בחשבון שהמים בתהליך רותחים, ובאופן משמעותי. לכן נכון יותר להוסיף בהתחלה יותר ממנו. אז לא תצטרך לדלל מוצר בעל ערך.