איזה שמן עדיף לטיגון, ואיזה עדיף לסלט?

מרבית עקרות הבית יודעות רק במונחים כלליים איזה שמן עדיף לטיגון ואיזה עדיף לסלט. בארון המטבח בטוח יש בקבוק חמניות מעודן. הוא מטגן סטייקי בשר, ירקות, אופים לביבות ועוגות גבינה. אבל פילגשות מוסיפות לרוב חמניות לא מזוקקות או זית "אופנתי". רוצה לדעת אם הם עושים את הדבר הנכון?

כיצד לבחור שמן טיגון?

הסכנה העיקרית של מזון מטוגן אינה תכולת קלוריות גבוהה או נוכחות של כולסטרול. האחרון בדרך כלל נעדר בשומנים צמחיים. אז מה הבעיה?

לכל שמן יש טמפרטורת צריבה משלו. כאשר מגיעים לנקודה קריטית, נוצרים חומרים מסרטנים במוצר:

• אקרולין
• אקרילמיד
• גליצידמיד.

חומרים אלו מעוררים תהליכים דלקתיים בגוף, מגבירים את הסיכון לסרטן ומחלות לב וכלי דם. שמן המזיק לבריאות מעשן ופולט ריח חריף, הגורם למרירות בגרון.

להלן הטמפרטורות בהן מתרחש הבישול:

• תפירת בשר, דגים וירקות - 90-130 מעלות;
• טיגון ממושך על אש בינונית או בשומן עמוק - 130-190 מעלות;
• בישול סטייקי בשר ודגים, לביבות, לביבות, עוגות גבינה - 190-230 מעלות.

לכן, ככל שטמפרטורת השריפה של השמן גבוהה יותר, כך הוא מתאים לטיגון. המוצר לא צריך להיות מעודן. הטבלה תעזור לכם לבצע את הבחירה הנכונה:

טבלה 1. המתאימה ביותר ולא מתאימה לבישול שמנים צמחיים

אל תהסס להשתמש	לעולם אל תטגן אותם
אבוקדו לא מזוקק - 270 מעלות צלזיוס.	זרעי לפתית לא מזוקקים - 107 מעלות צלזיוס
חרדל לא מזוקק - 254 מעלות צלזיוס.	זרעי פשתן בלתי מזוקקים - 107 מעלות צלזיוס.
אורז לא מזוקק - 254 מעלות צלזיוס.	חמניות לא מזוקקת - 107 מעלות צלזיוס.
זית מעודן - 242 ° С.	דלעת לא מזוקקת - 107 מעלות צלזיוס.
חמניות מעודנת - 232 ° С.	זית ללא זית מעודנת - 160 מעלות.
תירס מעודן - 230 מעלות צלזיוס.	בוטנים לא מזוקקים - 160 מעלות צלזיוס.

כפי שאתה יכול לראות, שמן חמניות מעודן ממש מתאים לטיגון. אך בבישול ממושך הוא עדיין יכול לעשן. יש אפשרויות טובות יותר.

סקירה של 5 שמני בישול מתאימים

כעת שקלו את היתרונות שיש לסוגים מסוימים של שמנים צמחיים. הקפידו לשמור בקבוק אחד במטבח.

זית מעודן

אם אתם מתכוונים לטגן אוכל, קנו את הכיתה הזולה ביותר של Aceite de orujo de Oliva (מיצוי שני, מסחוט). כמובן, כמעט שאין חומרים שימושיים במוצר כזה, אך טמפרטורת הבעירה גבוהה ככל האפשר. אתה יכול להיות בטוח לחלוטין שמזון אינו רווי בחומרים מסרטנים. בנוסף, שמן זית נספג היטב בגוף בגלל התכולה הגבוהה של חומצה אולאית - עד 80%.

חמניות מעודנת

בטוח לתפירה ולטיגון של אוכל על אש בינונית. יש לו תכולה גבוהה של ויטמין E, שיש לו את התכונות של נוגד חמצון.

ככל ששמן החמניות בהיר יותר, כך ייטב. לא צריך לטעום ממרירות או משקעים מעוננים. בחר מוצרים מיצרנים גדולים, מכיוון שהם יכולים להבטיח עמידה בתנאי הטכנולוגיה ותנאי האחסון.

תירס מעודן

בארה"ב מכונה מוצר זה "זהב המערב".מבחינת הבטיחות, ניתן להשוות שמן תירס צהוב זהוב לחמניות. יש לו את היתרונות הבאים:

• עמיד בפני חמצון ונוקשות;
• היפואלרגני;
• מועיל לכבד ולמערכת האנדוקרינית.

שמן מזוקק מכיל כמות קטנה של ויטמין E. אין לו כמעט טעם וריח, ולכן הוא מתאים לטיגון של כל מזון.

אורז לא מזוקק

שמן אורז לא מזוקק מתקבל מסובין ונבט דגנים. יש לו יחס טוב של חומצות שומן אומגה 3, אומגה 6 ואומגה 9, נספג כראוי ומנרמל את חילוף החומרים. הרכב המוצר כולל פיטוסטרולים, המנטרלים את הפעולה של חומרים מסרטנים. שמן האורז עשיר גם בוויטמין K, המגן על הגוף מפני דימום פנימי.

חרדל לא מזוקק

יש לו ארומה פיקנטית חזקה. אידיאלי להכנת לביבות, פשטידות ובשר מטוגן. אנטיביוטיקה טבעית. בעת הטיגון הוא מנטרל חלקית חיידקים ונקבוביות פטרייתיות במזונות.

שמן אבוקדו לא מזוקק

צבע שמן אבוקדו איכותי משתנה בין אמרלד לחום בהיר. למוצר ארומה קלושה עם תמציות צמחים עדינות. הוא מכיל ויטמינים A, K, קבוצה B ומינרלים רבים: אשלגן, מגנזיום, סידן, אבץ, סלניום. אינו מעשן אפילו עם התחממות יתר קשה של התבנית.

בחירת שמן רוטב לסלט

לתדלוק סלטים, כל הזנים הלא מזוקקים מתאימים. אבל אם המטרה שלך היא לבחור את המוצר הבריא ביותר לבריאותך, תונחה על ידי שני קריטריונים:

• שיטת ספין. זנים מרוסקים גבינה נחשבים ליקרים ביותר. כדי להשיג אותם, זרעים גולמיים נמעכים תחת בית אלון, המאפשר לחסוך עד 90% מהוויטמינים בהרכב. במקום השני שמנים מכבישה קרה: חומרי הגלם מחוממים ל -70 מעלות ועוברים דרך בית בד. אבל לייצור מוצר מעודן, זרעים כתושים מחוממים עד 600 מעלות. באופן טבעי, מרבית הוויטמינים נהרסים.
• הרכב כימי. ללבישת סלט בחרו זנים העשירים בחומצות שומן אומגה 3, ויטמינים ומינרלים. הטבלה שלהלן תעזור לכם לעשות את הבחירה הנכונה.

טבלה 2. שמנים צמחיים שימושיים ביותר להלבשת סלטים

תצוגה	תיאור
זית בתולה נוספת	יש לו צבע ירוק-צהוב, מרירות בהירה, ארומה דשא. עוזר בהוצאת הכולסטרול מהגוף.
חמניות לא מזוקקת	בעל טעם עשיר של זרעים. המובילה בתכולת ויטמין E: 300% מהצריכה היומית ב 100 גרם.
זרעי פשתן לא מזוקקים	טעם מריר, שמזכיר שמן דגים, צמיג. המובילה בתוכן אומגה 3. יש לו השפעה משלשלת קלה, הוא מועיל לעור וכלי הדם.
שומשום לא מזוקק	יש לו ארומה עדינה, הולך טוב עם רוטב דבש וסויה. הוא עשיר בוויטמינים A ו- E, סידן, זרחן, מגנזיום ואבץ. משפר את מצב העור, מגן על הגוף מפני סרטן.
דלעת לא מזוקקת	יש לו טעם אגוזי דלעת חריף. מנקה את הכבד ונלחם בטפילי מעיים.

כך, שמנים שאינם מעשנים בטמפרטורות גבוהות הם המתאימים ביותר לטיגון. האפשרות הטובה ביותר ליחס של מחיר ובטיחות לבריאות היא זית מעודן. אבל עדיף לתבל סלטים עם כל הזנים הלא מזוקקים.