כיצד תוסס ירקות בבית: 10 מתכונים פשוטים למתחילים

ירקות מותססים מועילים מאוד לבריאות האדם, המתכונים להכנתם יכולים בצדק להיחשב לאוצר לאומי. כרוב כבוש וחמוצים הם כבר מזמן פופולריים במטבח הרוסי. אך מעטים יודעים שכמעט כל ירקות ניתנים לתסוס בבית. העיקר להכיר את הטכנולוגיה ולהשתמש בתבלינים מתאימים. אספנו עבורכם את 10 המתכונים הטובים ביותר שיאפשרו לכם להכין תכשירים בריאים וטעימים לחורף.

ירקות מותססים

רשימת המתכונים המאומתים

להכנת ירקות מותססים עדיף להשתמש במלח שולחן גדול או ים. פינת אוכל רדודה ומיוד, משפיעים לרעה על טעם המוצר ויכולים אפילו להוביל לקלקול מוקדם.

הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה של ירקות היא 21-25 מעלות.

כרוב כבוש עם חמוציות

מתכון 1. כרוב כבוש עם חמוציות

כרוב כבוש הוא אחד ממקורות המזון הטובים ביותר של ויטמין C. החוקר המפורסם ג'יימס קוק מילא חביות עץ במעדן זה, אותו העמיס אז על הסיפון לפני שיט. אז הוא הגן על חברי הצוות שלו מפני צפדינה - מחלה קשה שנגרמה כתוצאה ממחסור בחומצה אסקורבית בגוף.

איך לבשל כרוב כבוש עם חמוציות בבית?

הכינו את המרכיבים הבאים:

  • כרוב טרי - 1 ק"ג;
  • חצי גזר גדול;
  • חמוציות - 80 גרם;
  • מלח - 2 כפות. כפות;
  • סוכר גרגירי - 1 כף. כף;
  • עלה דפנה.

קוצצים את הכרוב וטוחנים את הגזר. מערבבים את הירקות. שוטפים ומייבשים את הגרגרים. מוסיפים לתערובת הירקות מלח וסוכר.

הכן מיכל עמוק. שים את תערובת הירקות בתחתית, מפזרים 1/3 מהגרגרים, שמים עלה דפנה במרכז. הפוך עוד 3 משכבות אלה. מרסקים את הכרוב בצלחת עם עומס (למשל חבילת דגני בוקר). השאירו את המוצר לתסוס בטמפרטורת החדר למשך 5 ימים. במהלך תקופה זו, קצף אמור להופיע על פני השטח.

צור חורים בכרוב לתחתית בעזרת מקלות עץ. השאירו לתסוס לעוד 5-7 ימים. לאחר מכן מעבירים לצנצנת זכוכית ושומרים במקרר.

כרוב כבוש מסוגל לעמוד בקור במשך 3-4 חודשים.

כרוב כבוש ללא מלח

מתכון 2. כרוב כבוש ללא מלח

רוצים לבשל כרוב כבוש ללא מלח? ואז נסה את המתכון הזה.

הכן את המוצרים הבאים:

  • כרוב (רצוי מאוחר) - 1 ק"ג;
  • תפוח אחד;
  • גזר אחד;
  • זרעי שמיר מיובשים - 10 גרם.

קוצצים כרוב, תפוח קלוף וגורד גזר על פומפיה גסה. מערבבים ירקות, פירות וזרעים במיכל עמוק אחד, לוש חזק בידיים כך שהמיץ יתחיל להתבלט. רצוי להשתמש בתבשילים העשויים מחומר עמיד לחומצה (למשל, מחבת אמייל או נירוסטה) לתסיסה.

מכסים את חומר העבודה בצלחת שטוחה עם מטען. שים תוססים בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. הניחו את הכרובית המוכנה בצנצנות זכוכית והניחו במקום קר. חיי המדף הם חודש.

מתכון 3. סאוייר סלק

ניתן להכין סלק לא רק לצריכה כחטיף עצמאי.זה מכין סלק טעים מאוד. לפי הטעם, המרק הזה דומה למשהו שבין מרק בורש וכרוב.

לתרבות המתנע תצטרך את המרכיבים הבאים:

  • סלק - 5 יח '. גודל בינוני;
  • מלח - כפית אחת;
  • מים - 500 מ"ל;
  • ירקות קצוצים (שמיר, כוסברה או פטרוזיליה) - רבע כוס;
  • זרעי כמון - 10 גרם.

חותכים את הירקות לעיגולים בעובי של 0.5 ס"מ. יוצקים את זרעי הכמון לצנצנת זכוכית. הניחו עיגולי סלק למעלה.

ממיסים מלח במים חמים. שופכים את הסלק בנוזל מלח כך שהם יכסו אותו לחלוטין. מפזרים עשבים קצוצים. הניחו עומס למעלה וכסו את המכולה בבד כותנה נקי או גזה. שים את הסלק לתסס בטמפרטורת החדר.

לאחר 10-14 יום, הסר את העומס, הסר את הירוקים מהצנצנת. סגור את המכולה עם כיסוי ניילון ושמור במקום קר.

יש לצרוך סלק Sauer תוך 3-4 חודשים.

קמחי

מתכון 4. קמחי

המנה המותססת הזו הגיעה אלינו מדרום קוריאה, שם מתגוררים מספר גדול של אנשים בריאים ודקים. לקמחי טעם מתוק וחמוץ עם תווים חדים.

יש להשתמש במאכלים הבאים להכנת מנה קוריאנית:

  • כרוב סיני - 1 pc .;
  • גזר - 1 pc .;
  • בצל ירוק - 100 גרם;
  • מלח ים ורוד - כפית אחת;
  • רוטב סויה - ¼ כוס;
  • שום - 10 ציפורן;
  • זנגביל טחון - 1 כף. כף;
  • שרימפס מבושל קטן - 2 כפות. כפות;
  • דבש - 1 כפית;
  • מים - 250 מ"ל.

קוצצים את הכרוב בבייג'ינג. ממיסים את המלח בכוס מים. יוצקים את הכרוב עם מי מלח והשאירו במטבח למשך 6 שעות.

מגררים גזר על פומפיה גסה, קוצצים בצל ירוק. מקציפים את שאר המרכיבים הרשומים בבלנדר עד לנקיעה. מוסיפים לכרוב גזר, בצל ירוק ותערובת פיקנטית, מערבבים.

סוחטים את הירקות בקערת מטען. הכניסו לתסס בטמפרטורת החדר. לאחר 3 ימים הקימצ'י יהיה מוכן. זה מאוחסן בקור במשך חודשיים.

מלפפונים חמוצים

מתכון 5. מלפפונים חמוצים

מלפפונים חמוצים חמוצים הם תוספת מצוינת לתפוחי אדמה מבושלים ותבשילי בשר. ולהכין את החמצה זה פשוט מאוד.

תזדקק למרכיבים הבאים:

  • מלפפונים - 1500 גר ';
  • מלח - 2.5 כפות. כפות;
  • מים - 1500 מ"ל;
  • שום - ראש אחד;
  • שמיר - 3 מטריות;
  • עלי חזרת.

מלפפונים קטנים עם פצעונים מתאימים יותר לתסיסה. שוטפים אותם ומשאירים במים למשך 3 שעות. היא תסיר את המרירות העודפת. ואז הכניסו את הירקות לסיר עמוק יחד עם שמיר ושום. למעלה עם עלי חזרת. טמפ ירקות וירקות עם הידיים.

מדללים את המלח במים קרים. יוצקים מלפפונים עם מי מלח. מכסים אותם בצלחת שטוחה עם עומס ומשאירים להתסס בטמפרטורת החדר. לאחר 5 ימים, ניתן לאכול מלפפונים חמוצים או להפשיל אותם לחורף. במקרה האחרון, יש לסנן את הירקות, לשטוף במים רותחים ולהכניס לכלי זכוכית. שופכים את המלח לסיר, להדליק ולהביא לרתיחה. ואז שופכים להם מלפפונים ומרדדים פחים.

שום מותסס שחור

מתכון 6. שום שחור

ניתן להתסס שום ללא מלח. מוצר זה מתאים אפילו לאנשים עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם והכליות. שום שחור יש טעם עדין, ריח חזק ומעלה את הערך התזונתי של רטבים, תבשילי בשר, דגים.

לתסיסה תצטרך מיכל עמוק (כ 6 ליטר) ונייר כסף.

שים בתחתית שיני שום קלופות טרי. עטפו את המיכל בנייר כסף ב 3-4 שכבות וסגרו את המכסה. אז אתה מונע מהחיידקים להיכנס פנימה. הניחו את הכלים עם השום על הרדיאטור. התסיסה תארך כ 40 יום.

פלפלים חמוצים

מתכון 7. פלפלי פעמון כבושים

פלפל מתוק לאחר התסיסה הופך עסיסי יותר. זה הולך טוב עם בשר, פסטה, תפוחי אדמה. ניתן להוסיף אותו גם למרקי ירקות.

לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

  • פלפל - 7 חתיכות בגודל בינוני;
  • שום - שן אחת;
  • מלח - 1.5 כף. כפות;
  • בזיליקום - ענף 1;
  • פטרוזיליה - 1 חבורה קטנה;
  • פלפל (אפונה);
  • מים - 1 ליטר.

משרים את הפלפל במים רותחים למשך 3 דקות. מעבירים לצנצנת זכוכית עם אפונה ושום. מרתיחים מים עם מלח, זורקים לשם ירקות. יוצקים ירקות במי מלח מקוררים. מכסים את הצנצנת במכסה ונותנים לתכולה להתסוס.

לאחר 3 ימים, חודרים את פלפלים עם מחט. הניחו צלחת מטען על גבי הפחית. השאירו את הפלפלים לתסוס עוד 4-5 ימים. ואז ניתן לאכול אותו או לאחסן אותו במקום קר. חיי המדף הם חודשיים.

שעועית ירוקה מותססת

מתכון 8. שעועית ירוקה מותססת

המוצר המותסס מפול ירוק הוא לא רק משקה בפה, אלא גם מספק בגלל התכולה הגבוהה של חלבונים וסיבים תזונתיים.

המתכון מכיל את המרכיבים הבאים:

  • שעועית ירוקה צעירה - 0.5 ק"ג;
  • שום - 4 ציפורן;
  • שמיר - 2 מטריות;
  • מלח - 5 כפות. כפות;
  • פלפל (אפונה) - כפית אחת;
  • פלפל צ'ילי גרוס - כפית כפית;
  • מים - 2000 מ"ל.

מדללים מלח במים חמים. שים שום, שמיר ותיבול על תחתית צנצנת הזכוכית, ושעועית מלמעלה. מהדקים את התכולה בידיים וממלאים במי מלח מקוררים. מכסים את המכולות בבד כותנה ומשאירים לתסוס למשך 5 ימים.

יש לאחסן כרוב כבוש מוכן במקרר לא יותר מחודש.

תערובת ויטמין ירקות מותססים

מתכון 9. תערובת ויטמין ירקות מותססים

מתכון שימושי ופשוט נוסף ללא מלח.

הכינו את המרכיבים הבאים:

  • כרוב בייג'ינג מגורר - 2 כוסות;
  • כרוב אדום מגורר - 2 כוסות;
  • בטטות - 1 pc .;
  • סלק - 1 pc .;
  • מיץ סלרי סחוט טרי - כוס אחת;
  • שום - 2 ציפורן.

טוחנים תפוחי אדמה, סלק. מסדרים אותם בצנצנות יחד עם כרוב קצוץ ושיני שום (יש להידבק במכלים לראש). שופכים את מיץ הסלרי לירקות. סוחטים את התכולה בצלחות עם משקולות, מכסים בבד כותנה. משאירים להתסס בטמפרטורת החדר למשך 4 ימים.

יש לאחסן את התערובת המוכנה של ירקות כבושים במקרר לא יותר משלושה חודשים.

סלטים ירקות מתוססים פיקנטיים

מתכון 10. סלט ירקות ים תיכוני פיקנטי

מנה זו מוגשת לרוב כמנה בצד בארצות הים התיכון ואמריקה הלטינית.

תערובת ירקות כבושים כוללת את המרכיבים הבאים:

  • פלפל חריף - 1 pc .;
  • גזר - 1 pc .;
  • סלרי - 3 גבעולים;
  • כרובית או ברוקולי - 200 גרם;
  • מלח ים - 1 כף. כף;
  • חומץ תפוחים או יין - 2 כפות. כפות;
  • מים - 500 מ"ל.

מדללים מלח ים במים חמים. טוחנים את כל הירקות, מלאו אותם עם קיבולת לחלק העליון. מוסיפים חומץ למי מלח מקורר. מלאו את תכולת הפחית בנוזל. לחץ ירקות כלפי מטה, מכסה במטלית. משאירים לתסוס למשך 5 ימים.

התערובת מאוחסנת במקרר למשך חודש.

ירקות מותססים ומוחמצים בצנצנות

עד כמה מועילים ומזיקים ירקות מותססים?

מוצרים מירקות מותססים מכילים מספר גדול של חיידקי חומצה לקטית. האחרונים מבצעים את הפונקציות הבאות בגוף האדם:

  • לנטרל את הפעולה של מיקרואורגניזמים פתוגניים;
  • לנרמל עיכול, להקל על גזים, עצירות ושלשול;
  • חיזוק החסינות;
  • לשפר את ספיגת הוויטמינים, המינרלים וחומצות האמינו.

במהלך התסיסה, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים נשמרים היטב בפירות. ירקות ופירות מותססים קלים יותר לעיכול בגוף מאשר טריים. מוצרים כאלה במתינות מתאימים אפילו לכלבים.

עם זאת, יש לזכור כי ברוב המתכונים מלח הוא מרכיב חשוב. אכילת אוכל מלוח צריכה להיות מוגבלת לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם, בצקת לב, מחלות כליות והשמנה. בנוסף, ירקות כבושים מכילים הרבה חומצות. הם התוויות במקרה של עלייה בחומציות של מיץ קיבה, דלקת קיבה, כיב.

תסיסה של ירקות זה קל. ישנם כללים כלליים החלים על מרבית המתכונים. אז, תסיסה צריכה להתרחש בהיעדר חמצן. לכן, תכולת המיכל נמחצת תמיד בצלחת עם עומס. ככל שהמוצר מותסס זמן רב יותר, כך מצטברים בו חיידקים מועילים יותר.עם זאת, עדיף לבדוק את הטעם בכל יום, מכיוון שירקות בעלי חשיפת יתר הופכים להיות חומציים מדי.

מחבר חומר שינויים מ
השאירו תגובה
  1. אמונה
    11/03/2019 בשעה 08:07 השב

    תודה לכולם בפירוט במיומנות

  2. אוהב בזילינה
    11/03/2019 בשעה 19:44 השב

    תודה! מעניין. ידוע ומותסס, מסתבר שהוא מותסס, רק כרוב.

ניקיון

כביסה

כתמים