הסוד מהסבתא: התייחס לתפוחי אדמה עם לימון - וזה לא יתפרק

המשפחה שלנו אוהבת מאוד תפוחי אדמה מעילים, עם זאת, כמו ברוב המשפחות הרוסיות. כילדה סבתא שלי לימדה שאתה צריך לבשל פקעות במים חומציים - אז תפוחי האדמה לא מרתיחים, והקליפה לא נסדקת. הצורה העגולה נשארת, המנה נראית מאוד מעוררת תיאבון! במידת הצורך ניתן לקצוץ בקלות תפוחי אדמה. וכדי לא לפגוע בטעם, עליכם להקפיד על הפרופורציות של מיץ לימון, חומץ או לימון עם מים.

מבשלים תפוחי אדמה עם לימון

עבורי באופן אישי המתכון הזה הוא המקובל והאהוב ביותר. אנו מכבדים וקונים לימונים עם משפחתנו לעתיד. בבישול תפוחי אדמה בקליפתם, חתכתי פרוסת הדר ושמתי במים רותחים. הבא לשלוח תפוחי אדמה. אם אתה צריך לבשל את זה הרבה, עדיף לשים 2-3 פרוסות. הצריכה הממוצעת היא: פרוסת לימון לכל 2 ליטר מים. אתה יכול גם להשתמש במיץ לימון טבעי בכמות של 1 כף. כף על התבנית 3 ליטר.

השתמש בחומץ

לכל מי שיש בבית 9% חומץ. הוא מתווסף גם למים בבישול תפוחי אדמה בעורם. עבור 2 ליטר מים אני לוקח 1-2 כפיות חומץ. הנחתי את הפקעות מיד לאחר הרתיחה. ואם אתה צריך להרתיח תפוחי אדמה לסלט (אוליבייר, מעיל פרווה), אני מגדיל את מנת החומץ ל -2 כפות ב -2 ליטר מים. אז היא נשארת יציבה ושלמה, לא משנה כמה היא עמדה על האש.

הוסף חומצה לימונית

באופן עקרוני, לא משנה באילו אמצעים להפוך את המים לבישול תפוחי אדמה לחומציים. העיקר שזה לא יפגע בבריאות. מחוסר חומץ ולימון אני משתמשת בחומצה לימונית מהאריזה. בבישול מוסיפים כפית אבקה יציבה. התוצאה נעימה תמיד - הפקעות חלקות לחלוטין ומבושלות היטב.

מה עוד אתה צריך לדעת?

מים חמוצים הם הסוד העיקרי של הכנת תפוחי האדמה הז'קט הנכון. בתוכו הוא יכול לבשל זמן רב מאוד, מבלי לפצח. אך בכל זאת, צריך לפקח על הזמן - לפחות כדי שהמים לא ירתחו.

בממוצע, בישול פקעות צעירות לוקח 20 דקות. ישנים מרתיחים עוד קצת - 30-50 דקות, תלוי בגודל תפוחי האדמה.

כדאי לדעת עוד כמה דקויות:

• יש צורך במלח מים מראש, אך חזק יותר. כמה פעמים היה מבושל תפוח האדמה הז'קט שלי, מכיוון שהוספתי מלח בסוף או באמצע הבישול.
• אתה צריך לבשל תפוחי אדמה על אש נמוכה או בינונית וללא מכסה. טמפרטורה גבוהה ומים רותחים מביאים לפיצוח הקליפה. יתרה מזאת, בדרך זו היא מגיעה למוכנות במהירות רבה - יש סיכון גדול להחמיץ רגע ולעכל תפוחי אדמה.
• זנים שונים של תפוחי אדמה מתנהגים אחרת במחבת. לבישול תפוחי אדמה בעורם, אלו המכילים פחות עמילן מתאימים: אישה רוסיה, קלינקה, אפקט, סאנטה, אדרטה.
• גודל זהה הוא גם חשוב. אם אתה מבשל פקעות בגודל שונה במחבת אחת, אז הם ירתחו בצורה לא אחידה. כאשר הגדולים מגיעים למוכנות, הקטנים יותר יתחילו להתפרק.

הנטייה של תפוח האדמה לרתיחה יכולה להיקבע על ידי המראה. שמתי לב כי פקעות ורודות מתאימות יותר לבישול תפוחי אדמה בעורותיהם. ואם אתה צריך להרתיח תפוחי אדמה, אז אתה צריך לבחור זן לבן.

כאן, למעשה, כל הסודות של בישול תפוחי אדמה בקליפתם. תורתה של סבתא עוזרת לי לעתים קרובות במטבח. אגב, למדתי ממנה מה לעשות כדי שהקליפה לאחר הבישול תינקה היטב ובמהירות. יש לשפוך תפוחי אדמה טריים מבושלים עם מי קרח.

הצלחה קולינרית ותאבון ללא הפסקה!

מחברת: מריה איבנצ'וק