איך מכינים פירות מסוכרים מקליפות אבטיח?
בסוף הקיץ, כשמלונים ואבטיחים מבשילים לחלוטין וממלאים במיץ מתוק, הגיע הזמן להכין פירות מסוכרים מקליפות אבטיח. מבושל בסירופ סוכר רווי וקליפות אבטיח מיובש בתנור, הוא קינוח בריא וטעים להפליא, אשר ימשוך מבוגרים וילדים כאחד. ניתן להשתמש בפירות מסוכרים במקום בממתקים או לקישוט עוגה ועוגה. כדי שהקרומים השקופים יוכלו להשיג צבע אטרקטיבי, הם מוכתמים במיץ טבעי.
תכונות שימושיות
פירות מסוכרים העשויים מקליפות אבטיח הם לא רק יוצאי דופן, אלא גם הסוג הטוב ביותר של מוצרי מזון. ואכן, רבים, שאוכלים את בשר האבטיח, שולחים את הקליפים לפח, אם כי מרבית חומרי התזונה מרוכזים בהם. בהכרת המתכונים הפשוטים להכנת פינוקי קיץ, ניתן להשתמש ברי ענקי במלואו.
המאפיינים השימושיים של קליפות אבטיח שהורתחו בסירופ, גם לאחר טיפול בחום, כמעט ואינם נחותים מהתכונות הדומות של עיסת. פירות מסוכרים מכילים סט כמעט שלם של ויטמיני B, ויטמין PP וחומצה אסקורבית. הם רוויים באבני קורט כמו מגנזיום, סידן, ברזל, ועשירים גם בחומצות אורגניות ופרוקטוז.
קרום של אבטיח מורכב כמעט כולו מסיבים צמחיים טבעיים, שהשימוש בהם הכרחי לתפקוד תקין של מערכת העיכול ולניקוי הגוף מרעלים ורעלים.
הדרך הקלאסית להכנת פרי מסוכרים
כדי להפוך פירות מסוכרים לא דקים מדי, עדיף להכין אותם מאבטיח בשל עם קרום עבה.
המוצרים הבאים נדרשים לבישול:
- קרומי אבטיח - 1 ק"ג;
- מים - 750 מ"ל;
- סוכר - 1.2 ק"ג.
תהליך הבישול מורכב מכמה שלבים:
- קלף את הקליפה הירוקה, וחותך את החלק שנותר צפוף לבן-ירוק בצורת קש או קוביות ושטוף במים צוננים.
- הקרסטות מונחות בתבנית אמייל מרווחת, מלאה במים קרים כדי לסגור לחלוטין את המוצר, ולהניח על הכיריים. הם חייבים להיות מבושלים היטב, עליהם צריכים הרתיחים להרתיח 10-15 דקות על אש נמוכה. אסור לאפשר לתהליך להיסחף, שכן בזמן הבישול נוצרת קצף בשפע, אותו יש להסיר בזמן.
- הקרסטות המבושלות נזרקות חזרה למסננת ונשארות לזמן מה, ומאפשרות עודפי נוזלים להתנקז. בשלב זה, הכינו סירופ.
- להכנת סירופ, עליכם לקחת סיר עם אספקת נפח, לשפוך 750 מ"ל מים, לחמם מעט, להוסיף 1.2 ק"ג סוכר גרגיר, ובחישה מתמדת להמסת הסוכר לחלוטין, להביא אותו לרתיחה.
- שים קרסטים בסירופ רותח, מערבבים בעדינות, מנסים לטבול כל חתיכה בנוזל מתוק, וכבו את המבער. יש לקרר את חומר העבודה לחלוטין, שייקח לפחות 10-12 שעות.
- לאחר הזמן שנקבע, המחבת עם הפירות המסוכרים שוב מונחת על הכיריים, מחוממת לרתיחה ומורתחת 10-15 דקות. ואז מצננים שוב במשך חצי יום. ההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים.
- לבסוף קליפות אבטיח מבושלות מונחות במסננת לניקוז יתרת הסירופ ומפזרים סוכר. ואז פרוש בנפרד על דף אפייה או על צלחת שטוחה, מכוסה בנייר אפייה.
פירות מסוכרים צריכים להתייבש היטב. ניתן לייבש אותם באופן טבעי באוויר וגם בתנור בטמפרטורה של + 40 מעלות צלזיוס. סוכריות מוכנות מונחות בצנצנת זכוכית נקייה ומאוחסנות במקרר לא יותר משלושה חודשים.
ניתן לאחסן פינוק שהוכן מאבטיח כל החורף, אך לשם כך הוא צריך לאטום הרמטית בצנצנות מעוקרות או משומר בסירופ. הקרסוסים בסירופ סגורים עם מכסים הדוקים, כמו ריבה רגילה, ומניחים במקום קריר - מרתף, מרתף, מזווה. בכל עת תוכלו לנקז את הסירופ, לייבש את הפרוסות בתנור וליהנות מהטעם של קינוח מדהים עם זיכרונות הקיץ.
איך ומה לקשט פרי מסוכרים?
לאחר הבישול הפירות המסוכרים הופכים שקופים, קונים גוון צהבהב. משעמם לקשט עוגה או פשטידה במוצר כזה בצבע אחד. כדי לקשט את הפרוסות המתוקות, תוכלו להשתמש במיץ של ירקות ופירות טריים:
- סלק
- גזר
- תרד
- תותים
- פטל
- חמוציות
- דומדמניות.
מוסיפים לסירופ ברתיחה ראשונה. בהדרגה הקליפות רוויות בסירופ אדום, צהוב או ירוק - ושומרות על צבען הנרכש לנצח.
בכדי להפריע לריח החיצוני שהופיע בעת הוספת צבע טבעי, תוכלו להשתמש בקורט קנין ונילין או בשקית נענע שנוספה לתבנית במהלך הרתיחה האחרונה.
פירות מסוכרים עם ליים
אוהדים בעלי טעם חריף בוודאי יהנו מהמתכון להכנת פרי מסוכרים עם סיד. השיטה חוזרת במדויק על הקלאסיקה שתוארה לעיל, ונבדלת רק בעובדה שנוספות גריפות ואדמת של שתי סידים לסירופ.
כמובן שאי אפשר לקרוא לתהליך של הפקת פרי מסוכרים מקליפות אבטיח מהר מאוד - הוא נמשך כ 2-3 ימים, אך התוצאה עולה על כל הציפיות וכמובן שווה את הצרות. מעדן מצוין ממוצר מזון לכאורה שאינו מתאים יוערך על ידי האורחים וגם מבני הבית.
טוען ...