האם עלי לשטוף את הפטריות לפני הבישול או ההקפאה

שמפיניונים מוכנים כראוי הופכים למנה העיקרית על השולחן: גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים מרקי פטריות, תוספות וחטיפים. רק טעים לטיגון או לבישול המוצר אינו מתקבל כלל: פטריות מפורסמות בקשיחות, בתכולת המים ובאירועים אחרים. האם עלי לשטוף את הפטריות לפני הטיגון, כיצד לנקות אותם ולשלוח אותם לאחסון במקפיא? שטיפה וניקוי משפיעים באופן משמעותי על איכות וטעם הפטריות. אנחנו רוצים לעזור לעקרות בית לשלוט בהכנת שמפניונים, מכיוון שזה לא כל כך פשוט.

מאפייני הכנת שמפיניונים

שאלות על בישול והכנת פטריות הן מהמדוברות ביותר בקהילה הקולינרית.

פטריות מבושלות מיד לאחר הניקוי: כך שאין להם זמן להתדרדר. אם הפטריות ישכבו, הן יאבדו הרבה ויטמינים ויתקשו, מכוסות בכתמים כהים.

שיטת ההכנה תלויה באילו פטריות נלקחו. אם יער טרי - אז אתה צריך לנקות אותם ביסודיות מפסולת ולנתק את החלק התחתון של הרגליים. הסרט עדין מאוד, אי אפשר להסיר אותו.

לא ניתן לנקות פטריות בחנות ביסודיות כזו, אך מומלץ להוציא את הסרט מהכובע.

באשר לפטריות, הדעות של הטבחים היו חלוקות: יש האומרים שמים מקלקלים את מראה המוצר וטעמו, אחרים סבורים כי שטיפה היא חובה.

לנקות או לשטוף?

מדוע אנשים רבים מזניחים לשטוף פטריות לפני הבישול? מים יכולים לגרום להתכהות של הבשר הרך. פטריות גולמיות שוכבות לאורך זמן בטמפרטורת החדר מובילות לאובדן הצורה.

שמפניונים עצמם מכילים הרבה לחות, ויש להם גם את היכולת לספוג אותה במהירות. זו הסיבה שהשריהם איננה מתווית לחלוטין. אבל במקרים מסוימים אתה לא יכול להסתדר בלי מים: אף אחד לא צריך חתיכות אדמה, מחטים, עלים ואבק בכלי פטריות מוכנים.

אסור לשטוף את המוצר לפני הייבוש והטיגון. במקרה זה, מנקים אותם מלכלוך בעזרת מברשת או ספוג.

כיצד לשטוף פטריות לפני הבישול כדי שלא יהפכו למים:

1. שוטפים אותם במהירות רבה, תוך 5-10 שניות.
2. השתמש במים צוננים.
3. לאחר הכביסה, יש לפזר את הפטריות מייד על מפית או מגבת וופל כך שתיספג לתוכה עודף לחות. המתן כרבע שעה.
4. התחל לנקות ואז התחל לבשל.
5. אגב, ניתן להחליף שטיפה באמצעות ניגוב במטלית לחה.

טיפ
אל תפחד לשטוף שמפיניונים צעירים - הם די צפופים ומועדים להצטברות לחות לא כל כך. הם אף מורשים להשרות במי מלח למשך 15 דקות כדי לחסל מזיקים וחלקיקי לכלוך.

פטריות למראה טהור אינן צריכות לשטוף. אם אתם חוששים, אז שימו לב לטיפול בחום במוצר: טיגון ובישול יחסלו פתוגנים.

טכניקת ניקוי פטריות:

1. חתך בעזרת סכין חלק מהרגל ואת כל האזורים הפגומים, אם יש כאלה. חותכים את הרגל 1-2 מ"מ, אם הפטריה מאוחסנת זמן רב - ואז יותר.
2. קלף פירות גדולים המיוחדים לפטריות או סתם בעזרת מברשת רכה, למשל, לידיים. אתה יכול להשיג באמצעות התקע בצורה מסודרת.
3. יש לנקות את הכובע גם מבחוץ וגם מבפנים. הרם את הסרט בקצה הכובע בעזרת להב סכין וקילף אותו בזהירות. מאחר והשכבות העליונות של שמפיניונים מועדות להצטברות של מתכות כבדות וחומרים מזיקים אחרים, פעולה זו נחשבת לחובה.
4. בפטריות גדולות וותיקות עדיף להסיר את "הצווארון".

ייעוץ מאת purityis.decorexpro.com/iw/
אם אין מברשת מיוחדת או אם אתה חושש לפגוע בפטריות בזיפים, עבר עליהן עם חתיכת פלנל או כל מטלית רכה אחרת.

לעתים רחוקות אוכלים שמפניונים גולמיים, אך אם אתה גורמה כזה, נקה את המוצר בזהירות רבה. לחיטוי מומלץ לחמם את הפטריות במיקרוגל או בתנור למשך דקה.

איך לאחסן, להקפיא

הכללים לאחסון שמפיניונים מחייבים התאמה: פטריות הן מוצר מתכלה.

זה חשוב
אם השמפוניונים טריים, אך הם מתוכננים להיות מוכנים מחר או מחרתיים, אל תשטפו או נקו! כל שעליך לעשות הוא להניח את שקית המוצר על המדף התחתון של המקרר.

כללי אחסון בסיסיים:

1. הדבר הראשון שאתה צריך ללמוד על שמפיניונים: כל מניפולציות מתבצעות מיד לפני הבישול.
2. אל תקשור שקית ניילון כך שלא תצבור את הלחות המופרשת על ידי הפטריות.
3. אורך חיי המדף המרבי במקרר הוא שבוע. שמור על הטמפרטורה בתא בטווח של 2-4 מעלות.

אחסון לטווח ארוך במקפיא אפשרי גם הוא. כיצד ניגשים להקפאת מוצרים:

1. מספיק לנגב אותם במטלית לחה ולנקות אותם בהתאם לכל הכללים.
2. ניתן לחתוך שמפיניונים לפרוסות ולפזר מיץ לימון לשימור טוב יותר.
3. עדיף למקם את המוצר בסרט פלסטי.

והאחרון: איך מכינים מנה טעימה של פטריות קפואות? אין לבצע הפשרה לחלוטין, אחרת הפטריות יתכהו ויהפכו לחמצמצות.

הכינו את הפטריות בצורה נכונה, ואז הן לא יאכזבו אתכם. זהו מוצר ריחני מאוד, עדין ובריא.