כיצד מלח ומייבש דגים

דגים מיובשים טעימים קל לבישול בעצמכם. לשם כך עליכם לדעת לייבש דגים בבית. קצת צרות, כמה ימי המתנה - ותוכלו ליהנות מעדן בעצמכם, כמו גם להתייחס באומץ לאורחים. פרוסות דגים מיובשים ריחניים בוודאי ישמחו את כולם.

מיובש או מיובש - מה ההבדל

דגים מיובשים בשמש מתקבלים על ידי ייבוש חומרי גלם מומלחים מראש. זהו מוצר מוכר ומוכן לאכילה. אנשים רבים מכנים דגים מיובשים שזה דג מיובש. לכן, שואלים את השאלה: כיצד לייבש את הדג? אנשים בדרך כלל מתכוונים - איך לייבש את זה.

מיובשים מקבלים הן מחומרי גלם לא מלוחים (מיובשים טריים), וגם מדגים מומלחים. דגים יבשים נחשבים למוצר מוגמר למחצה המצריך בישול נוסף. הוא מיובש בדרך כלל באזורים הצפוניים, שנקטף בשמורה לשימוש בחורף. ניתן לאחסן פגרים יבשים למשך זמן רב מבלי לאבד את תכונותיהם התזונתיות.

בחירה והכנת דגים

באופן עקרוני, בבית ניתן לייבש כל דג, אך עדיף לא שמנוני מדי, קטן בגודל למטרה זו. ניתן להשתמש בהצלחה במינים הבאים למטרה זו: מקקים, דניס, ספירית, פודוסט, אדמדם, זנב, דניס כסוף, מוט, איל, חבית, חזה ואחרים.

יש להכין חומרי גלם ראשוניים:

• שוטפים היטב את הדגים, מעיבים אותו (מבלי להסיר את הכף) ושטפו היטב.
• אם יש כמות גדולה ממנו, עדיף למיין לפי גודל, מכיוון שדגים בגדלים שונים דורשים זמני עיבוד שונים.
• ממליחים את חומרי הגלם המוכנים.

אי אפשר למעוך את הדגים, אבל במקרה זה המוצר המוגמר יתברר עם מרירות, מה שייתן לו מרה.

ניתן להמליח דגים מוכנים בשתי דרכים: יבש - מילוי הפגרים במלח יבש, או רטוב - במי מלח (מלח).

שגריר יבש

לרוב משתמשים בשיטה זו של המלחה, מכיוון שהיא מאוד פשוטה. יש לבחור במנות כך שהפגר ישתלב בו בקלות (מחבת או כוס רחבה). בתחתית יש למזוג שכבה דקה של מלח גס, להניח שורת דגים, לכסות אותה במלח כך שייסגר לחלוטין. מלמעלה באותו אופן יש צורך להניח את השורה הבאה. ולכן יש צורך להניח את הפגרים בשורות, שכל אחד מהם מפזר זפת בשפע.

לאחר שהשורה האחרונה הונחה, הניחו צלחת או מכסה על גבי, שנכנסים בחופשיות לתבנית, ולחצו כלפי מטה בלחץ (למשל: צנצנת מים או משקל).

הכניסו את הכלים למקרר למשך 4-7 ימים (תלוי בגודל הנבלות). לאחר הזמן שצוין, יש להסיר את הדגים, לשטוף היטב את המלח ואז להשרות במים (4-7 שעות), לשנות אותו מספר פעמים. יתר על כן, מספר השעות שווה למספר ימי המלחה.

לאחר מכן תוכלו לייבש את הדגים. יש לתלות אותו במקום מאוורר היטב. בקיץ תוכלו להתייבש בחוץ ובחורף מרפסת או מטבח מתאימים לכך. ניתן לייבש במרפסת או במטבח הקיץ. העיקר הוא שאור שמש ישיר לא ייפול עליו. ניתן להשעות את הפגרים על ידי חודר את החוט דרך העיניים, או שתוכלו להכין ווים מקליפי נייר המחברים אותם לשפה העליונה, ולתלות אותם על חוט או חוט דיג לצד השני. אפשר לתלות את הדגים ליד הזנבות, אך במקרה זה השומן והמיץ יזרום החוצה, והוא יתברר יבש ורענן יותר.

מלח במי מלח

שיטה זו מתאימה גם לשימוש ביתי. זה מאפשר לך להשיג דגים מומלחים באופן שווה לתקופה קצרה יותר. לשם כך:

• הכינו תמיסת מלח רווית-על (מלח). לשם כך ממיסים את המלח במים, מגבירים בהדרגה את הריכוז.הפיתרון נחשב מוכן אם הוא לא שוקע חתיכת תפוח אדמה או ביצה גולמית. זה ייקח בערך 1 ליטר מי מלח לכל 2 ק"ג של חומרי גלם.
• יש למזוג שכבה דקה של מלח לתחתית מיכל רחב.
• הניחו את הפגר בכלי.
• יוצקים תמלחת כך שתכסה את הדג לחלוטין.
• מכסים בצלחת או במכסה, מניחים דיכוי למעלה.
• מכניסים את המכולה למקרר למשך 3-4 ימים (תלוי בגודל הדג).
• לאחר הזמן הנכון, הוצא את הפגר מהמלחת והיה במים נקיים למשך כ- 30 דקות, החלף את המים כל 10 דקות.

לאחר מכן, תן למים להתנקז ולהתייבש, תלויים באותו אופן כמו בשיטת ההמלחה היבשה.

מה הזמן לייבש דגים

זמן הייבוש למוכנות תלוי בגודל הדגים ותנאיו. בממוצע זה 4-6 ימים. ברחוב, מנופח על ידי הבריזה, הוא מתייבש מהר יותר, בבית - ארוך יותר. בחורף, בחדר קריר, תקופה זו מוגברת עוד יותר. לכן, לאחר 4-5 יום, יש לנסות את הדגים למוכנות. אם הוא לח בגב, השאר לייבש עוד 1-2 יום.

מהיר מאוד וקל לייבש את הדג בבית במייבש חשמלי. אוורור מאולץ וטמפרטורה מוגברת מאיצים את תהליך השקיית המוצר המוגמר למחצה. במייבש חשמלי רגיל בטמפרטורה של כ + 55 מעלות צלזיוס, הוא מתרסק עד שהוא מוכן ל 5-7 שעות בלבד!

באזורים הצפוניים קפואים דגים ברחוב במשך חודש וחצי.

כמה טיפים

1. כך שבקיץ, במהלך הייבוש, חרקים לא נוחתים על דגים, אפשר לפזר עליו חומץ או גריז בשמן חמניות, או להכין תערובת מהם ביחס של 1: 3 ולשמן איתם את הדגים.
2. לאותה מטרה, זה יכול להיות מכוסה בגזה או טול קטן.
3. עדיף לתלות חומרי גלם מוכנים לייבוש במרפסת או ברחוב בשעות הערב המאוחרות, אז לפני הבוקר יהיה זמן לפגע ולהתייבש. זבובים וצרעות כמעט לא יגעו בה.
4. כדי להאיץ את הייבוש ולהגן מפני חרקים, יש לפתוח את הבטן על ידי הכנסת גפרורים עם ראשים קצוצים או מקלות קצרים לתוכם.
5. במהלך ההמלחה היבשה, חלק מהגוויות מלוחות בצורה גרועה. ניתן לזהות אותם בקלות - במהלך ההשריה הם צצים. יש לייבש דגים כאלה בנפרד ולשים אוכל מלכתחילה.
6. יש לאחסן דגים מאוחסנים במקום קריר ויבש עטוף בנייר קלף ובד כותנה, או בצנצנת זכוכית עם מכסה סגור. עם זאת, הוא לא יאבד את תכונותיו תוך 4-5 חודשים.

אנו ממליצים לקרוא את המאמר ב כיצד לנקות נכון צנוברים