כיצד להפריד במהירות וביעילות את החלמון מחלבון בביצי עוף ושליו?

אם להכין מנה על פי המתכון, לא כל הביצים הנדרשות, אלא רק חלקים מסוימים מהן, המארחת עומדת בפני השאלה כיצד להפריד את החלמון מהחלבון מבלי לפגוע ברכיבים. ישנן מספר דרכים יעילות, כולן מבטיחות תוצאה מהירה והבחירה תלויה בהעדפות האישיות. ללא קשר לגישה, תחילה עליך להכין את המרכיב.

ביצי עוף על צלחת

רק ביצים טריות מתאימות לחלוקה לחלקים, מרכיביהן יוצרים בקלות זה מזה, ונמנעים אפילו מהערבוב הקל ביותר. את המוצרים שנבחרו יש לשמור במקרר לפחות רבע שעה, מונחים על צלחת. לאחר מכן יש לשטוף אותם במהירות במים קרירים, לייבש אותם ולהמשיך בהפרדה.

כיצד להפריד את החלמון מחלבון בדרכים מסורתיות ללא כלים נוספים?

למרות המראה של מכשירים מיוחדים, עקרות בית רבות מעדיפות כיום לפעול באופן בלעדי עם הידיים. זה די מהיר, ואם אתה מתפעל בצורה נכונה, הסיכון לערבב את התוכן הוא מזערי.

ביצת עוף

  • פשוט שוברים את הביצים ברצף ונניח בזהירות את תוכנם בקערה. ממנו אנו תופסים את החלמונים באצבעותינו, אותם אנו מעבירים למכל אחר. במקרה זה, מומלץ ללבוש כפפות העשויות מגומי דק במיוחד, ואז סרט החלמון בהחלט לא יקרע.
  • ניתן להסיר חלמון ביצה עוד יותר קל. אנו שוברים את הביצה לא בקערה, אלא בידנו משלנו את הקליפה. החזיקו את היד על מיכל נקי ונתקו את האצבעות כך שהחלבון יתארם והחלמון יישאר בכף היד.
  • אם הביצים הן תוצרת בית וטריות מאוד, נשברו בעדינות את הקליפה כך שהפסקה תעבור בבירור לאורך החלק המרכזי של המוצר. אם אנו מחזיקים את האובייקט אנכית, אנו מחלקים את הקליפה לשני חצאים (אנו מבצעים את ההליך על מיכל נקי), ממתינים עד שרוב החלבון יתנקז. לאחר מכן אנו שופכים את התכולה ממחציתם לשניה מספר פעמים ונפטר משאריות חומר החלבון.

אם מראש עליכם להכין מיד כמות גדולה של חלבון, וגורלם של החלמונים אינו כה חשוב, מומלץ להקפיא את הביצים. לשם כך, פשוט החזיקו אותם במקפיא למשך 2-3 שעות. שעה לפני תהליך הבישול אנו מוציאים את הביצים מהמקפיא, מקלפים אותן ומניחים אותן בקערה רחבה. אנו שומרים אותו בטמפרטורת החדר כשעה, עד שכל החלבונים נמסים ומקבלים את המראה המוכר. אנו אוספים חלמונים, ניתן להשתמש בהם להכנת כריכים ללא טיפול בחום.

כיצד ניתן להפריד את החלמון והחלבון באמצעות בקבוק פלסטיק או מכשירים מאולתרים אחרים?

קל ופשוט לא פחות להשיג את התוצאה הרצויה בעזרת כלים שניתן למצוא בכל מטבח. להלן השיטות הפופולריות ביותר ובמחיר סביר:

שתי דרכים להפריד בין החלבון לחלמון

  • הפרד את החלמונים עם בקבוק. אנו שוברים את הביצה ושמים אותה על צלחת שטוחה. קח בקבוק פלסטיק שטוף ויבוש מראש, לחץ על צדיו, שחרר מעט אוויר והחזק. הצוואר מקרב אל פני החלמון ומשחרר את הצדדים. חלמון הביצה נספג בקלות במיכל, לאחר מכן הוא פשוט צריך להעביר למיכל אחר.
  • באמצעות משפך. השימוש במשפך מוגמר העשוי מפלסטיק מותר, אך רק אם אין קצוות חדים ואי סדרים במשטח הפנימי שלו.אך עדיין עדיף להשתמש במכשיר העשוי מנייר או מקרטון דק במו ידיכם. אנו מסובבים את הסדין כמו משפך, מורידים את חלקה הצר לכוס, שוברים ביצה למכשיר ומחכים עד שכל החלבון יתנקז והחלמון יישאר.
  • בעזרת כף. ביצים עם חלמונים בסרט צפוף יוצקים לכוס ומוסרים בעזרת כף. השיטה מהירה, אך הסיכון לערבוב הרכיבים עדיין גבוה למדי.

מכשיר להפרדת חלמונים מחלבונים

טיפ: יש לכבס את כל הכלים במים קרים ולייבש לפני השימוש. זה ימנע לא רק זיהום של המרכיב, אלא גם הפעלת תגובות כימיות המובילות לקלקול מוצרים (למשל, קיפול חלבונים).

ביצי עוף קטנות מועדות לפירוק עם ההשפעה המכנית הקלה ביותר, כך שכאשר עובדים עם מוצרים כאלה, עליכם לנסות את האפשרות לייצר חורים. אנו לוקחים את הביצה, מחזיקים אותה אנכית, עם מחט או עם קצה הסכין החד, עושים חור קטן בקליפה בקוטב העליון. הופכים את המוצר על קערה נקייה וצרו חור קטן יותר במוט השני. אנו ממתינים עד שכל החלבון ייצא החוצה, ישבור את הקליפה ויפזר את החלמון כולו.

האם ניתן להפריד בין החלמונים לחלבונים של ביצי שליו וכיצד לעשות זאת נכון?

שיטות אלה אינן מתאימות אם אתה צריך לחלק את ביצי השליו. אפילו בידיים כפפות, הסיכון לפגיעה בסרט הדק המחזיק את החלמון גבוה מדי. במקום זאת, תוכלו לנסות אחת מהגישות הבאות:

ביצי שליו

  1. כף לזיתים. הדרך הקלה ביותר היא לשבור את הביצים למיכל בעל קיבולת קטנה ואז לתפוס אותן בעזרת כף מיניאטורית. במרכז המתקן נמצא חור דרכו זורם החלבון שנותר. אם יש לך את הכישורים המתאימים, אתה תחילה יכול לשבור את הביצה לכף, זה מבטיח את התוצאה המדויקת ביותר.
  2. כף בעזרת מסננת או מסננת. אנו שוברים ביצה קטנטנה על משטח רשת. אם המוצר טרי, החלבון צריך לדלוף בקלות דרך החורים. אם הביצים מונחות מעט והחלבון לא מתנקז, עליכם לגלגל מעט את המוצר על פני השטח כך שמסת החלבון תחוות את החורים. לאחר מכן, אנו מסירים את החלמון ואוספים את החלבון על ידי נפיחת חורים או שפשוף באצבע.
  3. מזרק. כשאתה רק צריך לאסוף את החלמון וזה לא משנה באיזה מצב הוא יהיה, מותר להשתמש במזרק ללא מחט. פשוט אסוף את החלמון, ואז שפך אותו למיכל אחר.

בעל כישורים פשוטים כאלה יאפשר לכם לחלק בקלות את הביצים לרכיבים ולהשתמש ברכיבים למטרתם המיועדת. אם החומרים דבקים זה בזה ואינם משחררים זה את זה, עדיף לזרוק את הרכיב. השלכות כאלה אופייניות למוצר מעופש או הפרה של תנאי האחסון שלו.

קרא את המאמר: כיצד לקלף תפוחי אדמה במהירות

מחבר חומר שינויים מ
השאירו תגובה

ניקיון

כביסה

כתמים