כיצד לנקות את הסטרלט?

מעטים האנשים שלא מכירים את הטכנולוגיה של חיתוך וניקוי של רוב סוגי דגי הים או הנהר. אך כיצד לנקות את הסטרולטה, לא כולם יודעים, מכיוון שהוא שייך לחידקן, השונה מדגים אחרים במבנה הגוף. וזה מרמז שהשיטות להכנתו יהיו גם שונות במקצת. למעשה, הסטרלט מושחז באותו אופן כמו הניקוי של קרוביו הקרובים ביותר, הכוללים חידקן, בסטלר, תאי צמח ובלוגה. מה מהות הליך זה וכיצד נבדלים הדגים הללו מכל השאר?

תכונות של דגי חידקן המשפיעים על אופן הבישול שלהם

בניגוד למיני דגים אחרים, בבעצמות אין קשקשים בכל גופן. אך יש להם עור מכוסה בשכבה של ריר, כמו גם מספר תצורות קראטיות דוקרניות הממוקמות לאורך הגוף בגב ובצדדים. אנשים מכנים אותם "באגים". מאפיין נוסף של מין דגים זה הוא חוסר עצמותיהם בגוף. דרך עמוד השדרה שלהם, המורכב מסחוס, נמתח מעין וריד, המכונה צווחה, שיש להסירו במהלך החיתוך.

סטרולט הוא דג, שהוא מעדן. הוא משמש להכנת המנות הטעימות ביותר. כיצד אוכל כזה מתגלה כבריא וטעים תלוי בציות לכללים מסוימים של טכנולוגיית ניקוי ושחיטה. כאשר קונים סטרילית הוא בדרך כלל עדיין חי, ולכן עליכם להכניס אותו למקפיא לזמן מה. בדרך זו ניתן להרוג אותה, והקלות שלה במצב קפוא יהיה קל יותר לבטן. לפני הניקוי יש להוציא דגים מהמקפיא ולהכניס למים להפשרה חלקית.

כדי סטרלט ניתן להשתמש בהכנת כל מנה, עליך לבצע את הצעדים הבאים.

• השתמש בסכין חדה כדי לחתוך צלחות קשות ("חרקים") על גוף הדג יחד עם רצועת עור.
• הניחו אותו על גבכם, חתכו את הבטן מבסיס הראש לזנב.
• כדי להשיג את כל הקרביים ולהסיר קרישי דם מהעמוד השדרה, שוטפים את החלל בו הכל היה במים.
• בצע שתי חתכים בעמוד השדרה ליד הראש והזנב ובאמצעות החורים שנוצרו, הסר את הצרחה על ידי משיכתו בעדינות בקצה האחד.
• לאחר עיבוד פגר הדג במים רותחים, הסר את העור ממנו.
• הסר את הזימים ושטוף את הסטרלט הקלף במים קרים.

טיפ

בעזרת סכין, חתוך אותו ממך וכדי שדרך הלהב לא תעבור במקומות שבהם הידיים שלך.

כמה ניואנסים של טיהור חידקן

למרות שרצף העבודה שלמעלה לא נראה מסובך, עדיין לפני שמנקים את החידקן או הסטרלט, עליכם לקחת בחשבון מספר נקודות חשובות הנוגעות לחיתוך של דג זה.

1. תלוי במנה שאתה הולך לבשל, ​​הראש מופרד או שמאלי.
2. גם אין צורך להסיר את העור, מכיוון שהוא ישהה ​​מאחורי הגוף במהלך הטיפול בחום.
3. אם הדגים עומדים לטגן, רצוי להסיר ממנו את הסחוס החוליתי.
4. כשאתה מוציא את הקרביים, וודא כי כיס המרה לא יתפוצץ, מכיוון שהנוזל הדולף ממנו, שנשפך על הבשר, יכול להרוס את טעמו.
5. אל תמהרו לזרוק את כל מה שהופרד במהלך ניקוי הדגים, שכן ניתן להשתמש בחלק מזה להכנת כלים אחרים.

אכן, ההמלצה האחרונה מבוססת היטב. לדוגמה, קוויאר עשוי להיות בתוך הסטרלט שרכשת. אתה כמובן תיקח את זה משם, אבל אתה בקושי רוצה לזרוק אותו. זה רק צריך להוציא אותו מהקליפה ולהמלח אותו, ואחרי זמן מה ניתן להשתמש בו להכנת משחות, תבשילי תבשיל או בשר טחון. באופן דומה ניתן להשתמש בחלב גם אם הם נמצאים בדגים מסוג כלשהו.

טיפ

השתמש בחלב במהירות האפשרית, מכיוון שאם הם שוכבים זמן מה באוויר הפתוח הם יקבלו טעם לא נעים. זה נובע מחמצון השומן, העשיר במוצר זה.

אם הסרת ממנו את הסחוס במהלך חיתוך הסטרלט, הם יכולים להיות מעורבים גם בהכנת כמה כלים. אך לפני כן הם מבושלים עד שהם נעשים רכים. במקרים בהם יש הרבה שומן בפנים, הקפידו להפריד אותו ולשטוף. מוצר שימושי זה משמש כאחד המרכיבים לעוגות דגים. אפילו רצועות עור חתוכות עם חרקים יכולות להועיל בעבודה קולינרית. מיוצר מהם מרק טוב, המשמש להכנת דגים אספיים או מרק דגים.

בנפרד, כדאי לדבר על היתרונות של הוויזיג המופק מעמוד השדרה של הדגים. האיבר הפנימי דמוי החבל הזה מצא גם את מקומו באמנות הקולינרית. אבל השאלה הטבעית מתעוררת: מדוע היית צריך לשלוף אותו כשחתכת דגים? העובדה היא שרק הקליפה החיצונית ניתנת לאכילה ב- vizig. ואת מה שהוא ממולא בפנים אי אפשר לאכול כלל, מכיוון שניתן להרעיל את החומר הזה, ולכן מסוכן מאוד לבשל כל מנה מסטרילית או מדגים אחרים ממשפחת החידקן מבלי להסיר אותה. אך כאשר הוויזיגה מנוקה מתכולתה הפנימית ונשטפת במים, אז ניתן להפוך אותה למלית לעוגות. היא גם מאוחסנת היטב בצורה מיובשת, המאפשרת להשתמש בה הרבה יותר מאוחר, כשכבר שכחת מה טעם הסטרלט שממנו הוצאת אותו.

אנו ממליצים לך לקרוא:איך לנקות קרפיון קרוסיאני - -