איך מנקים את הצלבני?
דגים הם מוצר בריא וטעים. אך לפני שתטפלו בעצמכם בכלי דגים, תצטרכו להקדיש זמן להליך לא נעים לניקוי דגים. על סוגיו השונים ישנם מוזרויות וטריקים המאפשרים משמעותית את התהליך.
הכנה
קרוסיאן, וכל דג, עדיף לנקות בהקדם האפשרי לאחר הלכידה. אם לא ניתן לעשות זאת מייד, עדיף לשלוח את הדג למקפיא, עטוף בפוליאתילן. כך שהוא לא יאבד לחות, ואחרי ההפשרה יהיה קל לניקוי. אם הדג עדיין חי, הם המומים אותו עם מכה של פטיש מטבח בראש. יתר על כן, במרווח שבין הראש לסנפירים יש צורך בחתך עמוק לניקוז הדם.
הרבה יותר נוח לנקות דגים גדולים. כמובן, אינך צריך לבחור מתי לדוג - איזה מהם יש לך, זה שיש לך. אבל כשקונים בחנות, כדאי לתת עדיפות לדגימות גדולות.
כך שהקרפיון הקרוסיאני לא גולש כל הזמן מהידיים, ניתן לנקות אותו עם כפפות בד. אבל אם בהמשך אין חשק לשטוף אותם ולהיפטר מהריח הדגי, עדיף לרכוש קרש חיתוך עם קליפס מיוחד לדגים או פשוט "למסמר" את קרפיון הקרוסיה ללוח עץ על ידי הדבקת סכין לאזור הזנב.
הסרת קנה מידה
לפני שמנקים את הדגים מקשקשים, עליכם לחתוך בזהירות את הסנפירים כך שהם לא ידקדו. זה נוח לעשות עם מספריים. הזנב נחתך מאוחר יותר, מכיוון שהוא עדיין יעזור בעת ניקוי הכף. הכף עצמם מוסרים בכיוון מהזנב לראש עם סכין קהה, קולפן, מזלג או מכשיר מיוחד לניקוי דגים. ניקוי צלב צבי הוא לא כל כך קשה - קשקשיו אינם מספיק חזקים בכדי להחזיק ולנקות די בקלות. אם הדג גדול, אז ניתן לשחרר אותו מרוב הכף אפילו ביד, מבלי לפחד לשבור או לפגוע בציפורניים, ורק באזור הזנב, הסנפירים והבטן יהיה צורך להסיר חתיכות קטנות בעזרת סכין.
טיפ
הכף ינוקה עוד יותר קל אם תשליך מראש את הדגים במים רותחים.
בכדי למנוע את התפשטות הכף ברחבי המטבח, עדיף לנקות את הקרפיון הצלבני מתחת לברז, בכיור מלא במים או באגן עם מים.
מסיר את המעיים
לאחר מכן נחתך הזנב מהדג, נשטף במים ותהליך החיתוך מתחיל. קרסיוס נחתך בזהירות לאורך הבטן ומסלק את הסרט השחור ואת כל האיברים הפנימיים. במקרה זה, חשוב לא לקרוע את כיס המרה לדגים. אחרת, קרפיון קרוסיאני יצטרך להשרות זמן מהמרה או לשטוף במים ולפזר מלח, כך שלאחר מכן התבשיל לא מר.
כך שהעצמות בדגים המבושלים כבר לא נוקבים, מבצעים חתכים על הקרפיון משני צידי הגוף בצעד של חצי סנטימטר. הם יכולים להיות אנכיים או בצורת יהלום. כך שהעצמות חתוכות חלקית ומתרככות בגלל חדירת שמן או מרק עליהן במהלך הבישול.
טיפים שימושיים
- אם לא מתוכננים לבשל את הדג מבעוד מועד, יש לנתק אותו יחד עם הזימים.
- אם לצליבים יש ריח לא נעים של בוץ, אז לפני שחותכים, מנקים מעצמות ובישול הם ספוגים שעה או שעתיים בתמיסת מלח חלשה.
- כדי למנוע מהסכו"ם להריח דגים, מיד לאחר החיתוך והניקוי יש לשטוף אותם במים קרירים ובסבון. אם הריח עדיין נשאר, עליך לחזור על ההליך, אך ראשית לנגב את הכלים והמכשירים במלח מחומם.
- כדי להיפטר מהריח הדגני של הבית, בנוסף לאוורור בנאלי, תוכלו להרתיח מים בתוספת חומץ או לחמם קפה קפה במחבת.
- אם הקרפיון הקרוסיאני לא הולך מיד לאחר הניקוי לתבנית למרק הדגים או לתבנית, יש לאחסן אותו במקפיא, עטוף בניילון נצמד כדי שמוצרים אחרים לא יספגו את ריח הדגים. לנוחיות הבישול שלאחר מכן יש לחתוך אותו מייד למנות.
- אם הדג נקנה לטיגון, לפני כן מומלץ להשאיר אותו זמן מה על מסננת או מייבש, כך שעודפי המים, שהקלו על הניקוי כל כך קלים, הם כעת זכוכית. אחרת, קרפיון קרוסיאני יתגלה כמבושל ולא מטוגן באמת.
קרפיון קרוסיאני הוא דג פשוט אך לא פחות טעים, אם מבושל נכון. אפשר לפשט ולזרז את תהליך הכנת הכלים מקרפיון קרוסיאני, לדעת כיצד לנקות נכון דגים מקשקשים ומעקפים, מה גם שאין בזה שום דבר מורכב.
אנו ממליצים לקרוא את המאמר הבא:איך לנקות זנדר - -
טוען ...