כללים פשוטים לניקוי פורלים והניואנסים של חיתוך זה

אנו כל כך מורגלים בדגים, שמנקים ונחתכים עבורנו, שכאשר אנו עושים את הצעדים הראשונים שלנו בבישול, אנו נמנעים לעתים קרובות לקנות את כל מה שדורש מאמץ נוסף ומניפולציה. כל מה שלא מסומן במילה "פילה" נתפס כמוצר איתו לא תתקל בבעיות: כיצד לנקות פורל, בס ים או דוראדו מאזניים, בטן ולהיפטר מעצמות? לא דג, אלא רק סיוט של שף. אך בעוד שכל הניואנסים האלה יכולים להיות נכונים לגבי כמה דגי נהר, ניקוי פורלים הוא כה פשוט, עד שיחזור לבשל דג זה שוב ושוב.

כבר החלטתם מה אתם רוצים לבשל מפורל? ואז, בשאלת הניקיון, תוכלו להתמקד במנות מפתח, מכיוון שלמתכונים שונים, מספר שלבי ההכנה יכול להשתנות.

צולים את כל הפגר

אם הדג קטן ואתם רוצים לאפות או לטגן אותו שלם, אנו מבטיחים לכם שתוכלו להתמודד עם ניקויו תוך 5 דקות בלבד. העניין הוא שמאזניים של פורל אינם דומים למאזני הקרפיון או המוט והם צלחות קטנות מאוד שמקלפות מהדגים ללא יישום של מאמץ פיזי רב.

• אז ראשית עליכם לשטוף את הדגים במים זורמים. אם הפורל רזה מאוד ופגר כזה לא נוח להחזיק בידיים שלך, אז סביר להניח כי אפילו שטיפה חוזרת ונשנית תעזור. עדיף פשוט לפזר את הדגים במלח כדי ליצור חיכוך: בכל מקרה, אז יהיה עליו להמליח.
• עדיף לנקות את הפורל ממש בכיור: בגלל העובדה שהקשקשים אינם נדבקים היטב לעור, הם למעשה לא עפים מסביב למטבח, אבל אם משהו עולה על הארונות, השולחן או הרצפה, ייתכן שפשוט לא תבחין בזיהום. קירות הכיור יחסכו מכם צרות כאלה, ואיסוף בניקוז יאפשר לכם לאסוף את כל הפתיתים הגדולים ולמנוע את סתימת אספקת המים.
• נוח לנקות את הפורל בעזרת סכין קטנה, הן כנגד הכף והן לכיוון הכף. יש להקפיד במיוחד על הבטן: צבע העור שם הוא בהיר יותר והקשקשים ניכרים בצורה גרועה יותר, אך יחד עם זאת זה קשה יותר מאשר בצדדים. החלק את האצבע על פני הבטן מכף לזנב כדי לוודא שהארוחה לא תתקלקל כתוצאה משבר על השיניים.
• אם הדג לא מרופד, זה לא כל כך קשה לעשות את זה בעצמך: חותכים את הבטן מהסנפיר האנאלי עד לזימים ומוציאים את כל הקרביים. אם קוויאר נתפס, אתה יכול לכבוש אותו, אך בבטחה לשלוח את השאר לפח.
• אינך צריך לכרות את הראש: פשוט הסר את הזימים כדי שהמנה לא תשיג את הטעם הלא נכון. בנוסף, הזימים, כמו פילטר, אינם אוספים את החומרים השימושיים ביותר, ולכן רצוי להסיר אותם אם אכפת לך מהבריאות שלך.
• שוטפים שוב את הדג וזה הכל - אתה יכול לאפות!

טיפ

אי אפשר לגעת בסנפירים ובזנב: לא לחינם שבבתי קפה רבים הם נותרים עם דגים ליופי של ההגשה.

אם אתה עדיין מנקה את הדגים על הלוח, אז תן לזה להיות לוח בשר או לוח דגים נפרד. מתכוונים לקחת לוח לירקות ולחם? אנו ממליצים לכם לחשוב על הסיכון להידבקות בטפילים ולפחות להניח עיתון.

פילה, סושי, רוטב סלט

אם אתה מתכוון לבשל מנה בה נדרשים פרוסות פורל או פילה שלה, התכונן להוסיף כמה נקודות לתהליך החיתוך. כיצד לנקות פורל כך שניתן להוסיף אותו לסלט או לסושי? אתה יכול לראות את כל הפעולות הבסיסיות שלמעלה, והנה המניפולציות שנבצע כעת.

כדי לקבל פרוסות טעימות, עלינו להסיר את העור מהפורל. בעזרת דגים קטנים אתה יכול להסיר אותו עם גרב, לאחר שחתך את הראש תחילה, אבל עבור דג קטן פעולה זו כמעט ולא הגיונית: קשה מאוד להשיג ממנו שכבת פילה עבה מספיק, כך שאופציה זו אינה משמשת לעתים קרובות.

• אם הדג גדול, לפני שתנקה אותו מהעור, עליך לחתוך את הפגר. לשם כך, לאחר כריתת הראש, יהיה עליכם לחתוך את הדגים לאורך הקו האחורי לאורך עמוד השדרה. כתוצאה מכך תקבלו 2 חצאים זהים, כאשר אחד מהם יהיה רכס.
• יש להסיר את עמוד השדרה עם העצמות, אך אין צורך לזרוק אותו. סביר להניח שיישאר עליו מעט בשר ועל בסיס רכס של פורל גדול למדי, ניתן יהיה לבשל מרק. הסנפירים נחתכים גם בשלב זה.
• ובכן, השלב האחרון הוא לחתוך את הפילה מהעור. אם אי פעם הכנתם כריכים עם דגים אדומים, תוכלו לדמיין את התהליך הזה: חיתוך הפילה, עליכם לחתוך את הבשר על ידי לחיצה על הסכין ללוח כך שלא יישארו חתיכות גדולות על העור. הדבר היחיד לעבוד עם פורל גולמי ולהסיר את הפילה בחתיכה אחת, אתה צריך לעשות קצת עבודה. המפתח להצלחה יהיה גם סכין חזקה וארוכה מספיק: רצוי שאורך הסכין לא יהיה קצר יותר מרוחב הפילה.

טיפ

התחל לנקר את הפילה מהזנב: מכיוון שהפילה קצר יותר שם, נוח יותר להתחיל לחתוך בשר בכיוון זה.

קל לנקות פורל קטן וגם כבד משקל אם אתה משתמש במדריך הקצב הזה בפועל. אנו בטוחים שמעכשיו, כשאתה מתכוון להכין מנה מהבשר הרך שלה, לא תעכב את הניסוי הקולינרי בגלל אי ​​הנכונות להתעסק עם ניקוי הדג.

אנו ממליצים לך לקרוא: כיצד לנקות את המוט