מדוע נקרעות הלביבות ונצמדות לתבנית?

הפנקייק הראשון גושני - לא מופע כזה נדיר. נכון, לעיתים קרובות השניה והשלישית הולכות לעיתים קרובות אחרי הראשונה ... הן נדבקות זו לזו, קורעות, נדבקות, שורפות ... גם מארחת מתחילה וגם מארחת מנוסה עשויות להיתקל במטרד שכזה, מכיוון שאין סיבה יחידה לבעיה זו. אם הלביבות נדבקות לתבנית, חשוב לדעת את כל הסיבות בכדי להבין בדיוק כיצד לנהוג בכל מקרה.

מדוע לביבות נדבקות למחבת?

אז הסיבה כאן רחוקה מלהיות אחת. מה זה יכול להיות? בזה:

• לבצק עקביות בלתי הולמת;
• לביבות נוצרו על פי המתכון עם פרופורציות לא נכונות של מרכיבים;
• המארחת לקחה מחבת חדשה;
• המחבת שבורה;
• המחבת לא התחממה כמו שצריך;
• לא מספיק שמן.

לרוב הבעיה מתעוררת כשהבצק מוכן "בעין", תוך אמון על החוויה שלך. זה לא שווה לעשות זאת, מכיוון שתוצאות השימוש במתכון כזה הן לרוב הכי לא נעימות: לביבות לא מורידות מהמחבת.

בעיות מתכון

אילו פריטים במתכון הפנקייק ניתן להפר?

• כמות הקמח (היא זו שאחראית על העקביות).
• סודה
• הביצים.
• סוכר
• שמן.

אז קמח. כמותו ואיכותו הופכים את הבצק לסמיך או נוזלי יותר. במקביל מתקבלות פנקייקים עבים ומחוספסים מסמיך מדי שיכולים להישרף ולהידבק עד לאפייה לאורך כל העובי. אם התברר שהמיסה הייתה נוזלית, הלביבות יצאו דקות מדי, ולכן הן נשברות כשמנסים להפוך אותם או להסיר אותן.

מדוע זה קורה לפעמים, גם אם המתכון עוקב בדיוק? כי הם לוקחים קמח בדרגה אחרת. יש לו אחוז אחר של גלוטן, בהתאמה, עם אותה כמות נוזלים, זה יכול לתת תערובת נוזלית סמיכה יותר או יותר.

איך לתקן את זה? במקרה הראשון, עליכם להוסיף את הנוזל עליו הושלמה הבצק. זה יכול להיות חלב או מים, קפיר או מים מינרליים. בשנייה - מוסיפים קמח ומקציפים את הבצק בקצף כדי לשבור את הגושים שנוצרים. באופן אידיאלי, יש להשיג מסה שנמצאת בערך בין קפיר ושמנת חמוצה בצפיפות.

סודה אם יש יותר מדי מזה, הפנקייקס משתחררים עד כדי כך שהם פשוט מתפרקים כשמנסים להפוך אותם. אם הלביבות "מתנפחות", נאספות בקפלים, בהחלט יש הרבה סודה. כדי להפחית את ריכוזו, עליכם להגדיל את נפח הבדיקה הכולל. כלומר, לדלל מנה נוספת, רק אל תוסיפו לה סודה, וערבבו עם הראשונה.

הביצים. חוסר הבדיקה שלהם משפיע לא רק על מראה הלביבות - הם נראים חיוורים ולא מעוררי תיאבון. הביצים נקשרות, מדביקים יחד את החומרים. כאשר הצמיגות מספיקה, חלקיקי הבצק "נדבקים זה לזה" במהלך האפייה, כך שהם מפגרים מאחורי התבנית. אחרת, התבנית מושכת אותם בעוצמה רבה יותר מזו שאליה הם קשורים. כתוצאה מכך הם נדבקים למחבת כך שלא תמיד ניתן לנקות אותם ללא מאמץ. אם הביצה שנוספה למסה הצילה את המצב, פירוש הדבר שהצמיגות לא הספיקה למבחן.

סוכר כידוע, סוכר מתחיל להתקרמל בטמפרטורות גבוהות. וככל שריכוזו בבצק גבוה יותר, כך הלביבה נדבקת יותר במהלך הטיגון - נראה שהוא נמס לתבנית עם שריפת סוכר.לכן, הכניסו אותו למסה לאפיית לביבות שאתם זקוקים לכמות מינימלית או לא שמים בכלל, ומגישים להם השלמה לדבש, ריבה או ממתקים אחרים.

שמן. אם מרכיב זה אינו נכלל במתכון הפנקייק, קיים סיכון גבוה שהם ידבקו ויתקעו במחבת, מכיוון שמדובר בשמן שיוצר שכבה טבעית בין שכבת הבצק למתכת, ומבטל את המגע הישיר שלהם.

במהלך הבישול, יש גם לשמן את התבנית. לפחות לפנקייק הראשון.

יש לשמן לא רק את התחתית, אלא גם את משטחי הצד של התבנית, מכיוון שלרוב יוצקים עליהם גם בצק. לא ניתן להסיר את הארור רק בגלל שהוא דבק בצד.

מדוע לביבות נדבקות על קפיר וחלב?

קפיר מכין לביבות רכות ודקות במיוחד. אך זו הסיבה שלעתים קרובות קשה להסירם. על מנת שהאפייה תעבור ללא בעיות, עליכם לבשל אותם במחבת יבשה ושטופה ומנוגבת, להפוך אותם בעזרת המרית הדקה ביותר והקפידו להוסיף שמן צמחי למסת האפייה.

פנקייק על חלב יכול להידבק משתי סיבות: או שהחלב סמיך מדי, או שהוא לא היה טרי במיוחד ובמהלך הבישול הוא התחיל לחמם ממש בבצק. באפשרות הראשונה עליכם לדלל את החלב במים ביחס של 1: 1 (או להוסיף מים לבצק המוגמר). בשני - לנטרול החומצה הנוצרת. לשם כך יש להוסיף מעט סודה וקמח למסה, וגם לדלל אותה מעט במים רותחים.

לבשל תמיד לביבות עם החלב הטרי ביותר כדי למנוע מטרד כזה. אז שום דבר לא יהיה צריך לתקן.

מתכון לפנקייקים שלא נדבקים למחבת

בכדי לבשל את הלביבות המושלמות, תזדקקו ל:

• קמח בכיתה א 'או גבוהה ביותר - 2 כוסות;
• סוכר גרגירי - 1.5 כף. כפות;
• ביצי עוף - 3 יח ';
• שמן חמניות - 2 כפות. כפות;
• חלב שומן בינוני - 1 כוס;
• מים מינרליים נוצצים - 2 כוסות;
• מלח - כפית.

חלב חם מוזג לקערה, מים מינרלים מוסיפים. שופכים פנימה בהדרגה את הקמח מנופה ומערבבים לפירוק הגושים. לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים ומקציפים במיקסר. כעת על הבצק "ללכת" כרבע שעה, לאחר מכן צריך לערבב אותו שוב בקצף - ואפשר לאפות.

מה האשם במחבת?

לא כל כך מעט תלוי במחבת. אם הכל בסדר עם הבצק, והלביבות ממילא נדבקות, זה העניין.

הבעיות עשויות לכלול את הדברים הבאים:

• נעשה שימוש במחבת חדשה שזה עתה נקנתה;
• המארחת פשוט שינתה מחבת אחת ממשק בית למשנהו;
• כלים משומשים עם ציפוי פגום: שריטות, שבבים, פיח, בליטות;
• הבצק לא שפך על משטח שלא התחמם לטמפרטורה הרצויה.

כאשר בצק הפנקייק נופל על מחבת חמה הוא מתפורר ונדבק יחד. על טמפרטורת פני השטח להיות גבוהה מאוד. מה לעשות בשביל זה? שים את המנה על האש תוך כדי לישה של הבצק. תן לו להתחמם כמו שצריך ללא שמן. ואז אפשר לשמן אותו ולשפוך לביבות.

איך מנקים מחבת כדי שהלביבות לא ידבקו?

לאחר הרכישה יש לשטוף את התבנית לפחות כדי להסיר כל אבק ופסולת שמופיעים בהכרח במהלך ההובלה. ניתן להשתמש בחומרי ניקוי נוזליים לכלים (רק בשום מקרה אבקות שוחקות!) או תמיסת סודה. ואם נאפים עליו לביבות כך שלא ידבקו, עדיף לבסס את הרכישה במלח למשך שעה תוך ערבוב מדי פעם (השיטה מתאימה לתבנית ללא ציפוי ללא מקל).

אם תבשיל אחר היה מבושל במחבת לפני לביבות, הוא יכול להשאיר את עקבותיו - חלקיקי המזון והשומן הקטנים ביותר שהיו שורפים במהלך הבישול ו"ידבקו "בצק לביבות לעצמם. מכיוון שהפך הכרחי לבשל במחבת זו, יש להסתיר אותה גם קודם.

ובכן, אם שריטות או נזק אחר הופיעו על משטח העבודה, אוכל, לא רק פנקייקים, בהכרח יזיק בהם. אם הם דביקים מסיבה זו, אתה צריך לקחת מחבת נוספת.

קחו מחבת נפרדת לאפיית לביבות. ואז חלקיקים של אוכל אחר לא יישארו עליו.

אז ישנן סיבות רבות לכך שבצק הפנקייק יידבק לתבנית. אבל ביטולם אינו קשה כל כך. ותוכלו למנוע זאת באמצעות מתכון טוב, הכלים הנכונים והמרכיבים האיכותיים, על ידי חימום התבנית לפני האפייה. ואז, לביבות, לביבות ופנקייקים בכל פעם ישמחו את כל בני הבית עם הצדדים האדומים והטעם הנפלא.