איך לקלף במהירות קליפה מהעגבנייה

הרוב המכריע של המתכונים, הכוללים עגבניות, דורשים תחילה להסיר קליפות צפופות מירק עסיסי. כדי להקל על התהליך פותחו גישות רבות המאפשרות לקלף עגבניות בשלות או מעט בוזרות. ברוב המקרים משתמשים בחשיפה לטמפרטורות גבוהות, ולכן עליכם לפעול במהירות. כל עיכוב ישפיע לרעה לא רק על המצב הגופני של העיסה, אלא גם ישלול ממנה מרכיבים שימושיים רבים.

שפים מקצועיים רואים אפיית עגבניות בתנור כאופציה הטובה ביותר. זה מאפשר לך לחסוך מקסימום ויטמינים ומינרלים בהם, תוך הקלה על הסרת העור.

אם הזמן לא מאפשר לכם לחכות זמן רב, תוכלו לפנות לאחת מהשיטות המהירות: טיפול במים רותחים, חימום על שריפה וניקוי מכני.

כיצד להשתמש במים רותחים כשמקלפים עגבניות?

כדי לקלף עגבניות בכמה שניות ומיד בכמויות גדולות, עליכם להכין שתי קערות - עם מים רותחים ומי קרח (אפילו מותר להוסיף כמה קוביות קרח). מניפולציה מתבצעת על פי התוכנית הבאה:

1. בשני מוטות העגבניות אנו מבצעים חתכים קטנים בצורת צלב עם סכין חדה מאוד. אתה צריך להשתמש רק בעור, מנסה לא לפגוע בעיסה.
2. אנו מורחים את הירקות בכלי עם מים רותחים ומשאירים למשך 20-30 שניות. אם המוצרים אינם בשלים במיוחד, אז ניתן להגדיל את זמן החשיפה לדקה, אז הם כבר יתחילו להתבשל.

טיפ: מומלץ לפרוס עגבניות ולא למזוג במים חמים. פירות מקולפים יעניקו קילוף של העור הרבה יותר מהר, אך עם הניקוי שלאחר מכן הוא יעזוב באופן לא אחיד, מה שיסבך מאוד את תהליך העיבוד.

3. ברגע ששולי העור החתוכים נעטפים אנו מקבלים את הפירות. ואז אנו מעבירים אותם למי קרח למשך כמה שניות ממש.
4. מסננים את הנוזל ומתחילים להסיר את העור. אתה לא יכול להשאיר ירקות במים קרים, הטעם והמרקם שלהם ישתנו.

אם כל שלבי המניפולציה בוצעו בצורה נכונה, ניתן להסיר את העור בקלות עם הצד הבוטה של ​​הסכין. במקרה של קשיים בניקוי, יתכן וחוזר על התהליך.

אפשרויות גז ומיקרוגל

אם תרצו, תוכלו להסתדר בלי להרתיח מים, אך שוב בעזרת טמפרטורות גבוהות. אם אתה צריך לקלף כמות קטנה של עגבניות, אז אש או מיקרוגל יעזרו.

• ניקוי בעזרת מבער גז. גישה זו מאפשרת להסיר את העור מהעגבנייה די מהר, אך תצטרך לעבוד עם כל ירק בנפרד. אנו לוקחים את הפירות, שוטפים אותם במים קרים ומייבשים אותם. אנו מיתרים את המוצר על המזלג עם הצד עם peduncle, הוא חייב להחזיק חזק מאוד. הדליק את המבער הקטן ביותר והניח עגבניה מעליו במרחק של כמה סנטימטרים מהאש. אנו מסובבים אותו לאט, מבטיחים חימום אחיד מכל הצדדים, המניפולציה לא צריכה לארוך יותר מ 20-30 שניות. לאחר הזמן שצוין, יש לכסות את העור בשלפוחיות, מה שאומר שניתן להסירו לאחר קירור המוצר.
• ניקוי מיקרוגל. אנו שוטפים את העגבניות במים קרירים ומייבשים אותם היטב. על כל ירק אנו מבצעים חתכים קטנים, מעבדים את הקטבים ואפילו את הצדדים. ואז הנחנו את החסר על צלחת עם תחתית שטוחה, אותה אנו מניחים במיקרוגל. הגדר את מצב החימום למשך 30 שניות והמתן לתוצאה. במהלך תקופה זו יהיה לקליפה זמן להתחמם, וגם עצמה תתחיל לפגר מאחורי העיסה.נותר רק לנקות את המוצר מסמרטוטיו.

בעת השימוש באפשרויות אלה, יש להקפיד על זמן החשיפה בקפדנות, אחרת המוצרים עלולים לשרוף, להכניס מיץ, הבשר יתחיל להתפרק. אם לאחר הגישה הראשונה לא ניתן היה להסיר את העור בזהירות, עדיף לא לחזור על החימום, אלא להתחיל מייד לנקות את הירק בסכין קהה.

מקלפים עגבניות בסכין

טכניקה זו משמשת לא לעתים קרובות, ורק כאשר עובדים עם עגבניות בשלות מאוד. אך הוא מאפשר לך לנקות את העובר ללא חשיפה לטמפרטורות גבוהות ולשמור על יתרונותיו באופן מלא. העיבוד יבוצע על ידי הנתח, אך תחילה מומלץ לשטוף, לייבש ולחתוך את כל המוצרים לארבעה חלקים. הבא, קח פרוסת עגבנייה אחת, נצמד את קצה העור בסכין קהה ומשוך בעדינות, הסר את הסמרטוטים. אם העגבנייה בשלה, הקליפה תצא ללא בעיות, אך במקרים מסוימים יהיה עליה לחתוך אותה.

אם המוצר אינו בשל מאוד, אז טכניקה אחרת מתאימה יותר. הנחנו את הרבעים על קרש החיתוך כשהעור מושפל, לוקחים סכין חדה מאוד ומתחילים לחתוך את הבשר, מקרבים את הלהב קרוב ככל האפשר לעור. אל תקלפו עגבנייה כמו תפוחי אדמה, זה סידור זה של הכלי והמוצר שיביא למקסימום שימור הבשר.

בנוסף, יש סכין מיוחדת לקילוף עגבניות, עם זאת, כדי לשלוט בכישורים המתאימים תצטרך לעבוד הרבה. קולפן רגיל יקלקל את המוצר רק על ידי כריתת עיסת כמות גדולה מדי משטחו ומשחרר את המיץ.