איך לנקות פטריות

בבישול יש הרבה סוגיות שנויות במחלוקת. לדוגמה, אחת השאלות: כיצד לנקות פטריות? ליתר דיוק, האם עלי בכלל לקלף פטריות? בפורומי הבישול נלחמים קרבות רציניים ו"היועצים "באינטרנט מציעים למדוד כובעי פטריות ולנקות רק כאלו שקוטרם עולה על 3 ס"מ. יחד עם זאת, שפים ידועים לרוב אינם מעבדים אותם כלל לפני הבישול: חתוך רק על פי המנה. בואו ננסה להבין כיצד להכין את הפטריות כראוי לפני שמכינים אותן.

שמפיניונים

שיטות טיפול אפשריות מראש

שמפניונס - אחד הסוגים המפורסמים ביותר של פטריות. הם אהובים על טעמם הייחודי, בזמינותם כל השנה וביתרונות שהם מביאים לגוף. לדוגמא, מעטים יודעים כי פטריה מסוג זה מכילה ויטמין D המסייע לגוף לספוג סידן. חשוב גם שהם יהיו הפטריות הבטוחות והידידותיות ביותר לסביבה. כיצד לנקות פטריות על מנת לשמור על התועלת הטבעית שלהן?

שמפיניונים קצוצים

מכיוון ששמפיניונים נקנים לרוב בסופרמרקט או בשוק, שאלת העיבוד המקדים שלהם רלוונטית. איש אינו יודע באילו תנאים הם אוחסנו וכמה פעמים הוטלו על הרצפה במהלך ההובלה לפני שהפטריות פגעו בדלפק. בנוסף, לעיתים קרובות ניתן לראות עקבות אדמה על פטריות אלה או כתמים כהים עשויים להופיע. על בסיס זה, פטריות של חנויות טריות יכולות להיות נתונות לסוגים הבאים של טיפול מקדים. אתה יכול לעשות זאת איתם:

  • לשטוף מלכלוך תחת מים זורמים;
  • נגב במטלית לחה;
  • מקלפים את שכבת העור העליונה על כובע הפטרייה;
  • עדכן את החיתוך ברגל;
  • חצאיות יבול;
  • הסר צלחות חומות כהות מתחת לכובע;
  • לחתוך כתמים כהים, מקומות פגומים.

ניקוי פטריות

אין צורך לבצע את כל המניפולציות הנ"ל כדי לקלף את הפטריות. עלינו לפעול לפי המצב. לדוגמה, אם הפטרייה מלוכלכת, יש לשטוף אותה, אם החתך ברגל התכהה או שהוא סרוג, יש לחתוך את קצה הרגל וכו '.

טיפ: ההערכה היא שפטריות, שקוטר הכובעים שלהן יותר מ- 3 ס"מ, העור שעליו הופך מחוספס. לפני הבישול אתה צריך להסיר אותו, מכיוון שהוא לא ירתח כמו שצריך ויהיה נוקשה במנה המוגמרת. עם זאת, כדי להבין אם יש צורך לנתק את העור מהכובע, אין צורך למדוד כל פטריה בעזרת סרגל. בעת שטיפה, מספיק לנסות להזיז את העור בקצות אצבעותיו. אם הוא עוזב, יש להסיר אותו.

כיצד לנקות נכון

ענה באופן חד משמעי על השאלה: האם יש צורך לנקות את האלופות, זה בלתי אפשרי. פטריות טריות מעובדות לפני הבישול במידה זו או אחרת, תלוי בשלושה גורמים:

  • דרגת זיהום;
  • המנה בה ישמשו;
  • שימוש גולמי.

אם נקנו פטריות טריות לטיגון, אז מספיק לנגב אותן במטלית, לחתוך כתמים כהים ולעדכן את החיתוך. אין לשטוף אותם, שכן שמפיניונים סופגים מים במהירות ופשוט מטגנים במהלך הטיגון. כמו כן, אם הפטריות יבשות לפני החיתוך, הן יהפכו פריכות במהלך הטיגון.

שמפיניונים

במקרה בו שמפיניונים טריים מיועדים למילוי באפייה שלאחר מכן, להכנת מרק שמנת או למילוי לפשטידה, ניתן לכבס אותם. כתוצאה מכך מוסרים מרבצי אדמה, גרגרי חול ולכלוך אחר העשויים להיות על הפטריות. שיטת כביסה מעניינת מוצעת על ידי השף. זה מורכב מהבאים:

  1. שים את השמפניונים בקערה עמוקה.
  2. שופכים כל כך הרבה מים צוננים לקערה כך שהם מכסים את הפטריות.
  3. מוסיפים מעט קמח (כ 1 כף ל ').
  4. מערבבים את הפטריות עם הידיים מספר פעמים.חתיכות קמח במקרה זה ישמשו כסוג של "פילינג", שיסייע קל יותר לשטוף את הלכלוך.
  5. מסננים את המים. פטריות טהורות מוכנות כעת לפרוסה.

למרות העובדה שאפשר לשטוף פטריות בדרך זו, אי אפשר להשרות אותם לאורך זמן.כאמור, שמפיניונים, כמו ספוג, סופגים מים. מימיים, הם מסתבר לא טעימים, מאבדים את כל הקסם שלהם.

שמפניונים במים

בנפרד, כדאי להזכיר פטריות המיועדות למילוי. לצורך זה משתמשים בדגימות גדולות, מהן יש צורך להסיר שכבת עור דקה המכסה את הכובע. אחרת, יתברר קשה. פטריות מסירות גם רגליים וצלחות חומות כהות מתחת לכובע.

שמפיניונים קלופים

אם מתוכננים לאכול פטריות נא, יש לנקות אותן ביסודיות. בנוסף להסרת חלקיקי אדמה, חול וחומרים מזהמים אחרים על ידי שטיפה, הרבה "אוכלים גולמיים" רבים הניחו אותם על תבנית אפייה בתנור חם במשך 30-60 שניות. זה נעשה לצורך חיטוי. לאחר מכן ניתן להשתמש בבטריות בפטריות להכנת סלטים ומנות אחרות. אני רוצה לציין שרק השמפיניונים הטריים ביותר ש"גילם "לא עבר את 5 הימים מתאימים לאכילה בצורה גולמית.

שמפיניונים - פטריות ריחניות ושימושיות במיוחד. אין אדם שלעולם לא ינסה אותם. לבשל אותם נכון ותיהנו מהטעם הייחודי של המנות האהובות עליכם!

מחבר חומר שינויים מ
האם יש צורך לנקות פטריות בכלל?

ניקיון

כביסה

כתמים